這個正宗實在不知道如何回答，每個人心裡差不多都有一份正宗的紅燒肉吧?

要想吃到你所謂的正宗，那是要還原到記憶裡的美好滋味。不過紅燒肉倒是有幾條基本的規律和程式。

1.買好的五花肉，不只是部位，還有豬，想吃頓好肉就買點土豬之類的，平常的白條飼養豬神仙也做不好吃，不香。

2.焯水去油

3.炒糖色，不能完全靠醬油或老抽，這個就是廚子和做飯的區別

4.燜制的時間，這個決定了口感是硬一些還是軟爛，各有喜好

5.要是弄點乾菜，比如筍乾，梅菜，幹豆角等等合燜合蒸一下，乾菜一般比肉好吃。

6.瞭解了初湯潮汕魚露之後，再加上一句:猛火厚朥香初湯的俗語，就知道這種海捕鮮魚自然發酵而成的調味品，可完美取代鹽、味精和雞精。那是一種混合了海陸山珍的鮮香，試試就知道。

紅燒肉的做法很多，我覺得自己和家人最喜歡的就是最正宗的。首先肉得好，自己家養的吃糧食，吃草的土豬當然是最好的，那肉吃起來的口感都不一樣。然後切成小塊，我一般就切兩釐米寬的塊，起鍋燒水放肉煮，差不多熟的時候撈起來洗乾淨，鍋內放少許油下肉煸炒，把肉裡面的油炒出來然後盛出來，鍋內放少許油下入5至10顆冰糖，看各人喜好自己加，最小火開始炒糖色，炒至冰糖融化顏色變深又不能胡就好了，加入炒好的肉塊翻炒均勻，加適量開水，然後依次加料酒，生抽，少許鹽，薑片一節大蔥，我自己會放一點花椒去腥。如果覺得炒糖色麻煩的話就直接加水然後調料里加老抽進去上色就好了。小火慢燉，等到湯汁不多的時候就大火收汁就好了，不要把汁收的太乾了，那個汁拌飯絕對的好吃！這就是我的做法。

紅燒肉是人們非常喜歡的一道家常菜，因其鮮香紅亮，入口即化，肥而不膩，營養豐富而成為餐桌上的搶手菜，當來上一碗米飯，夾上一塊紅燒肉入嘴，入口即化，滿口餘香，別提多美啦！

紅燒肉現在是各有各的做法，但基本上都是大同小異，但其出鍋色澤紅亮，入口即化，肥而不膩的中心思想都是一樣的，下面我來和大家分享一下我的家常做法，希望你們能喜歡。

1：取新鮮上五花肉500g，用刀切成大方塊備用。

2：起火燒水，放入切好的肉塊燙幾分鐘撈出來用清水洗去其表皮上的浮沫。

3：蔥段，薑片，大料，香葉，桂皮，荳蔻少許用清水沖洗一下，找個沙布裝起來做成一個料包備用。

4：起火燒油，加入適量的冰糖小火炒糖色，當炒至冰糖從冒大泡轉到冒小泡時，並且糖色曾棗紅色時，加入適量的開水，把肉塊放到鍋裡，加入適量的生抽，冰糖，雞粉，耗油，胡椒粉，大火燒開。

5：把燒開的紅燒肉倒入到一個高壓鍋裡，放入料包，加入少許料酒。蓋上鍋蓋，放到爐灶上小火壓八分鐘既可。

6：把高壓鍋放完蒸汽，然後再把壓好的紅燒肉倒入到鍋裡，大火把燙汁收至黏稠，紅亮後淋入少許明油既可出鍋裝盤。

紅燒肉，想想都足以垂涏三尺，色澤鮮亮、香甜鬆軟、入口即化，饞嘴的你能經得起誘惑嗎？我是嘴軟的傢伙，遇到美食豈有不品之理。隨我來看看它的做法，記著不許流口水呀。

五花肉750克 幹辣椒5克 薑片 大蒜 八角 桂皮 蔥花各適量 鹽 老抽 紅糖 白酒

白糖 料酒 食用油

1.鍋中注水，放入五花肉，大火煮15分鐘，撈出。

2.洗淨的大蒜切片，將煮好的五花肉切成小塊。

3.鍋中注油燒熱，加入白糖，炒至溶化，爆香八角、桂皮、薑片、蒜片炒香。

4.放入切好的五花肉，翻炒片刻，於五花肉上色，淋入料酒，炒勻。

5.放入乾紅辣椒，加入適量清水，加入鹽、老抽、紅糖，攪拌均勻，淋入少許白酒拌勻。

6.小火燜40分鐘於五花肉熟軟，轉大火收汁，翻炒片刻後關火。

7.將做好的紅燒肉盛入碗中，澆上少許湯汁，撒上蔥花即成。

肥而不膩，鮮香鹹辣，週末和朋友美美地吃上一頓會特別的滿足。

《紅燒肉》是深受大家喜歡的家常美食，這應該是中國家庭裡最常出現的一道肉菜。每家每戶都有它獨門的做法。

紅燒肉要做的好吃，首先一定要減少它的油膩感。可以透過煎的方式把五花肉裡面的油脂逼出來，再搭配一些比較能吸油的食材，將五花肉做到肥而不膩、恰當好處。

說說我家的紅燒肉是怎麼做的？

首先從挑選五花肉的來說，我不會挑選那種很瘦的我喜歡挑選油脂分佈比較均勻的，肥瘦適中的五花肉。

我就來介紹一道我家常燒的《紅燒肉》

那看看需要準備什麼食材

【主材料】

①五花肉 1條

②鵪鶉蛋 20個

【配料】

①薑片 10片

②八角 2顆

④桂皮 1塊

【調料】

①胡椒粉 1小勺

②蠔油 1勺

④料酒 2勺

⑤冰糖 15顆

【製作步驟】

④鍋中倒油，開中小火，放入冰糖，用鍋鏟輕輕的翻炒， 冰糖開始融化，顏色變成褐色，慢慢炒至鍋中起泡。

⑤倒入五花肉不斷的翻炒，將五花肉煸出油脂，炒至金黃色，有點微焦。

⑥放入配料、鵪鶉蛋繼續翻炒。

⑦調入胡椒粉、醬油、蠔油、料酒，加入沒過五花肉的開水。

【小貼士】

①冰糖炒糖色的時候一定要注意效果，然後在旁邊，慢慢攪拌，看它的變化，如果煮過久了會造成口感太苦。

②五花肉一定要煸幹一點，這樣吃起來才不會肥膩。

④用雞蛋更方便也更常用，但鵪鶉蛋小孩子吃一口一個真的很適合推薦你們試試。