今天給大家做一道啤酒燒鴨子！

1、鴨子一隻，處理麻煩，直接在市場上殺好，帶回家

2、 鴨子洗乾淨後燉成大塊，用料酒，十三香醃製一下

3、蔥姜幹辣椒皮切好，青紅椒切菱形

4、鍋裡倒少許油將鴨子放進鍋中煎，儘量將鴨肉中的肥油煎出來， 煎至金黃色盛出備用。

5、 鍋裡留下剛剛炸出的鴨油，把冰糖放進去，小火熬成金黃色。

6、 糖化開了以後，把蔥薑辣椒，生抽老抽倒進鍋裡了，將鴨子也倒進去進行煸炒。

7、 鴨子上色以後，將啤酒倒進去，啤酒沒過鴨子，大火燒開小火慢燉。

8、 看到湯汁快收乾的時候，放青紅椒，鹽，

仔姜爆鴨子

主料 8個月鴨子一隻 鮮花椒100g 純菜油250g 獨蒜2個 醬油2勺

輔料 小青椒200g 啤酒1瓶 蠔油1勺 蔥2根 鹽、味精、糖適量

仔姜爆鴨子的做法

1.仔薑切片 (如果家裡沒有仔姜，一般超市裡有賣。）小青椒對破切開，蔥切斷

2. 鴨子剁小塊，水開後下鍋焯水，濾掉浮末後起鍋

3. 漏勺撈起。濾掉水分

4. 熱鍋上油，純菜籽油半斤，油燒熱倒入焯好水的仔鴨塊入鍋，大火翻炒1分鐘

5.加入鹽2勺、蒜片、耗油1勺，醬油2勺

6. 整瓶啤酒入鍋，剛淹過鴨子，燒開後，開小火，蓋上蓋子燜10分鐘。

7. 開蓋，放佐料揭開蓋子，開大火，燒乾啤酒，依次放入仔薑片、蔥段，不停翻炒

8.繼續放佐料待仔薑片炒軟後放入小辣椒（嗜辣的朋友可以在上一步驟放入）、鮮花椒，糖1勺，味精適量。

9. 起鍋：小辣椒變深綠色，鴨子焦香，即可起鍋

溫馨提示

吃得辣的，早放辣椒，反之，最後放辣椒的時候少炒一會。

說到吃鴨，不得不提到香辣啤酒鴨。鴨肉以肉嫩鮮美，肥而不膩而成為老百姓餐桌上必不可少的葷食佳餚，且營養豐富、益氣滋補。

鴨肉和啤酒搭配，那真的是絕配，啤酒的香味和鴨肉的香味合二為一，啤酒燜出的湯汁濃郁，且更能滲透入鴨肉，連骨頭都那麼好吃。

以下就是阿列雅私房啤酒鴨的做法:

首先，來準備食材:鴨子一隻（最好選家養水鴨，一年左右），啤酒、青紅辣椒斜刀切片、幹辣椒切段、生薑切片、大蒜瓣拍碎、桂皮、八角、花椒、食用油、鹽、雞精、生抽。

步驟:

1、將宰殺好的鴨子洗乾淨斬成小塊，焯水後洗淨血水瀝乾備用。

2、炒鍋熱油，倒入鴨肉翻炒幹水，炒至金黃、有油脂逼出、香味飄出後盛出。

3、鍋內留少許油，熱油後下入幹辣椒、生薑、大蒜、花椒爆香後倒入鴨肉翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜三分鐘。

4、開啟鍋蓋，加入鹽、雞精、生抽翻炒入味，再放入八角和桂皮，倒入啤酒，蓋上鍋蓋大火燜煮。

5、煮開後轉小火燜十五分鐘，湯汁剩一半後放八青紅椒翻炒。

6、最後收汁（切計不要收的太乾，留些濃濃的湯汁裡住鴨肉味道更美）

就這樣，味濃鮮美的香辣啤酒鴨做好了。

如果喜歡記得關注阿列雅私房菜。

快來試試醬鴨吧！

主料鴨肉1只調料冰糖少許蔥適量姜適量八角適量花椒適量桂皮適量生抽少許老抽適量香葉適量陳皮適量山楂適量花雕酒適量

1.鴨子洗淨；蔥打結；姜切塊。

2.香料清洗後裝入茶包。

3.鍋內加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。

4.水沸騰後加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗乾淨。

5.鍋內放入鴨子、蔥、姜、香料包。

6.調入適量生抽。

7.調入適量老抽。

8.加入適量冰糖。

8.加入適量水（約至鴨子的一半位置）。

9.大火煮開，轉小火慢燉；其間不時翻動鴨子，並用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。

10.涼後斬件即可。

烹飪技巧

1、鴨子最好選取肉質較嫩的，容易煮些。

2、香料用茶包裝起來或用紗布裹起來較好，省得散落各處。

3、要上色均勻，記得一定要不時翻動並淋上湯汁，此過程需要有些耐心，不過為了這個好味道，很值得。

4、這道菜一般是冷食，喜歡吃熱的，可以在斬件以後，在微波爐里加熱一下就可以了。

桃妹來解答。

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鴨肉好做得好吃的話，關鍵你要用哪種鴨肉？如果是新鮮的鴨肉怎麼做都不會難吃，但是如果你是去買那種冰凍的凍貨，那麼就必須要下重料了，否則的話就不會好吃。

就說今天去買菜的時候發現，新鮮的鴨子要16~18一斤。而那種凍貨的鴨子，鴨腿啊，就是壓側腿還不是鴨邊腿，只有6塊到8塊一斤，那麼相差的就太多了。另外呢，那種半邊鴨更加便宜。價格決定質量，所以說看你首先要用哪種鴨子，堂妹就分開來說一下，兩種鴨子都適合做什麼菜品。

首先我推薦新鮮的新鮮的鴨子做兩道菜。

第1道是，魔芋燒鴨。鴨子讓老闆幫你剁成塊，拿回來以後在清水裡浸泡一下。清水裡最好放一點白酒一起浸泡，這樣子可以去除鴨騷味和清洗掉血汙。鴨子浸泡乾淨血汙以後撈出控水，加鹽，胡椒粉，薑片，白酒醃製半個小時，碼一下底味。魔芋切成條以後，清水下鍋，大火煮開以後，改小火煮三分鐘去除鹼味，撈出沖涼。另外準備幹辣椒，花椒，豆瓣醬，一瓶啤酒，以及蔥薑蒜末。鍋內油一定要放多，是你平常炒菜的3，4倍才可以。油熱之後先下蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒，炒出香味，然後放入剁細的豆瓣醬，炒出紅油。這個過程火不要太大，否則豆瓣醬會扒鍋糊了。此時放入鴨肉塊，翻炒，倒入白酒。加鹽，胡椒粉生抽，一點點老抽，少許糖，翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒燒開。此時可以放入魔芋，滾開後，轉小火，燉30~40分鐘。注意這個時間是根據你鴨子的老嫩程度來定的。到時間後看一下鴨子是否酥爛。大火收汁，到湯汁粘稠即可出鍋。第2道，薑母鴨。鴨子的處理就不說了，和上一部一樣的，薑母鴨屬於幹㸆的，我們不做那種帶湯的，所以，鴨子一定要清洗乾淨，不要留有血水。清理乾淨以後加鹽，胡椒粉，薑末，白酒，醃製兩個小時，讓它充分入味。一斤鴨子配6兩姜，姜切成片以後放到太陽底下晾曬半個小時，讓姜的水分揮發一些，姜味更濃。鍋內放油，一定要油多一點，下蔥薑蒜末炒香。下鴨子，不停的翻炒，直到把鴨油逼出，鴨肉炒幹炒熟。倒入多一點米酒或者料酒，加鹽生抽，胡椒粉，少許糖調味。此時放入薑片。不停的翻炒，直到姜味溢位。此時可以倒入多一點米酒或者啤酒都可以。先用大火焗3~5分鐘，改小火個5~10分鐘，家庭版的薑母鴨就做好了，吃的時候，放點蔥花香菜就可以了。潮汕那邊特別是廈門的薑母鴨，會放一些香料的，但是我們自己吃的話就沒必要了，吃個原味就好了。下面說一說那種冷凍鴨的做法。這種鴨子本來就是肉鴨，經過冷凍以後，會產生一種很難聞的味道，也同時也不新鮮了。所以說在處理這種鴨子的時候，必須重口味，所以說我推薦一道是麻辣鴨子。麻辣鴨子的做法。先把冷凍鴨解凍，然後剁成塊兒。在清水裡面浸泡一會兒，去除血水，因為動過，所以說雪水會根據細胞的破裂，大量的滲出，所以說不需要，泡的時間長。到時間後將鴨塊撈出控水。加鹽，胡椒粉，薑片，料酒，醃製10分鐘就可以了。另外準備幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，蔥，姜，蒜末，青紅椒。另準備一瓶啤酒。鍋內放油。先下醃好的鴨肉塊，反覆的翻炒，直到把鴨肉炒幹吐油為止。這一步很關鍵，這樣可以把鴨腥味儘量的去掉。下準備好的蔥薑蒜末，幹辣椒，花椒炒香。放入郫縣豆瓣，炒出紅油。此時一定一直都是中火不停的翻炒。放鹽，醬油，少許糖翻炒均勻。倒入一整瓶啤酒，大火燒開撇去浮沫，轉小火，20~25分鐘左右即可。到時間鴨肉熟了以後，大火收一下汁，放蔥花，香菜，就可以了。

如果你問我用鴨肉能做什麼菜？我會毫不猶豫的回答薑母鴨。《薑母鴨》是我們福建泉州的一道傳統美食。它既能氣血雙補，又有滋陰降火功效。小時候每每從薑母鴨的店經過，都會聞到那個獨特的香味，被門口那一個個裝著鴨肉的砂鍋吸引。無奈囊中羞澀，只能聞聞香味就走。

一般店裡的薑母鴨，都會整隻下去做，但在家裡的話都會給它剁成塊狀。

那麼我來說說我家的薑母鴨是怎麼做的？

（今天剛做的，還不錯吧！）

【主材料】

①鴨子 半隻

②老薑 半斤

④桂皮 1塊

⑤香葉 3片

⑥冰糖 8粒

【調料】

①米酒 1碗

②蠔油 2勺

【製作步驟】

①將姜洗淨切片備用。

②鴨肉洗淨，砍成塊，冷水下鍋加入姜、米酒，水開後再煮一分鐘，撈出沖涼水，洗淨瀝乾備用。

④下入八角、香葉、桂皮翻炒，下入鴨肉、冰糖翻炒至鴨肉變色表皮出油稍焦。

⑤調入蠔油、醬油，加入熱水，沒過鴨肉即可。蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燜80分鐘。

⑥開啟鍋蓋，大火收汁，即可出鍋。

【小貼士】

①鴨子要選擇番鴨。

②姜要選老薑，味道才夠。

④收不收汁都可，個人喜歡收汁後肉香更濃郁。有的喜歡留點汁煮麵、粉類也成。

⑤一定要用麻油，然後小火煸姜，麻油油溫太就會發苦。

有時間一定要試試這道《閩南薑母鴨》

鴨肉營養豐富，味道鮮美，做法也有很多種，但都不算困難，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

啤酒鴨

將鴨子去除內臟去除多餘雜毛，剁成大小適中的鴨塊。青紅辣椒切片，生薑切片，蔥切段，大蒜拍扁，幹辣椒掰斷備用

鍋中倒水，放入生薑片、蔥段，倒入適量料酒，水燒開後放入切好的鴨肉焯一下，焯出浮沫後撈出，用冷水沖洗乾淨

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、大蒜瓣、蔥段、幹辣椒段煸炒出香味，炒出香味後放入焯好的鴨肉，倒入料酒，將鴨肉炒出油，倒入生抽以及老抽翻炒出均勻，倒入啤酒，啤酒沒過食材即可，放入幾顆冰糖，放入食鹽，大火煮開後轉中小火燜煮四十分鐘至一個小時左右，放入切好的青紅辣椒片，倒入蠔油以及味精，大火收汁，湯汁濃稠後關火盛出擺盤即可

好吃又下飯的啤酒鴨就做好了

冬瓜鴨肉湯

冬瓜去皮切大小適中的冬瓜塊，鴨肉處理好後切塊，生薑切片，蔥切段備用

鍋中倒水，放入生薑片以及蔥段，倒入料酒，放入鴨肉焯一下，焯出浮沫後撈出備用

準備一砂鍋，倒入清水，放入焯好的鴨肉，放入生薑片和蔥段，倒入料酒，大火燒開後轉小火燜煮一個半小時左右，放入冬瓜，放入適量食鹽調味，再燜煮半小時，放入味精，再煮五分鐘撒上香菜段，盛出即可

營養又好喝的冬瓜鴨肉湯就做好了，大家快嘗試動手製作吧

一道色香味俱全的吮指菌菇燒鴨，滋補潤燥，是進補的上乘佳餚

要說鴨肉怎麼吃？估計很多人第一反應就是烤鴨、香酥鴨、樟茶鴨、枇杷鴨吧？想想這些做法在餐館最常見，要想在家裡做還真是不容易呢？這不僅僅是手藝的問題，光是製作的工具家裡都不一定有。

我一般在家都是做紅燒鴨塊，而且在做鴨子的時候會放上些五花肉一起來燒，鴨肉吸收了豬肉的葷香，口感更細嫩，味道也更香濃。今天我準備用乾的平菇來燒鴨子，因為也是第一次嘗試，在製作的時候多少也還是有些忐忑，不知道最終呈現的味道會是什麼樣？在鍋中燉煮的時候就能聞到有陣陣的濃香從廚房飄出，這個香氣除了鴨子的味道，幹平菇也是功不可沒，那種獨特菌菇味道所帶來的嗅覺快感，是其它任何食材所不能帶來的。一盤顏色紅亮的菌菇燒鴨端上桌得到家人的一致讚許，鴨肉和菌菇味道的交融給這道菜加分很多，用手拿著鴨塊大口的吃才過癮，吃完之後還要滿足的吮吮手指，再把湯汁拌上米飯，嗯！好完美的一餐。

做這道菌菇燒鴨最好選用新鮮鴨子，儘量不要買冷凍的，味道和口感上會差很多，我這次是在超市買的半片新鮮鴨子，讓工作人員幫忙剁成了塊兒，這樣回家就直接洗淨浸泡就可以。菌菇也最好用乾製的，幹蘑菇味道上會更香，用它來燒鴨子或雞都很美味。如果家裡沒有幹平菇，用其它的幹蘑菇也是可以的，在浸泡之前先要清洗乾淨，把蘑菇上的泥土和髒東西洗掉再用清水泡製兩小時以上。讓蘑菇充分吸收水分，這樣泡開的蘑菇再來燒鴨子口感更好也更容易入味兒。

鴨子有滋補、養胃、補腎、消水腫等多種功效，而且鴨肉性寒，有清燥的作用，特別適合體內有熱、上火的人食用，春、夏季節多吃些鴨肉對我們的身體還是很有益處的。

製作方法：

材料：新鮮鴨子、幹平菇、蔥、姜、食用油、白糖、料酒、生抽、老抽、鹽、蒸魚豉油

步驟：

1、 鴨子剁成塊或讓超市工作人員幫忙處理好後用清水沖洗乾淨再浸泡半小時以上，然後放到冷水鍋中進行焯制，待鍋中水沸騰後用筷子把鴨塊撈出，蔥切蔥段，姜切大片。

2、 幹平菇用清水洗淨後，在水中浸泡兩小時以上，使用前用手攥幹水分備用。

3、 鍋中放入油和白糖炒糖色，待白糖變成紅棕色放入焯好的鴨塊翻炒，放入蔥段、薑片炒香。

4、 放入幹平菇翻炒均勻，隨後倒入料酒、生抽、老抽炒香。

5、 倒入開水，水量沒過食材或再多些，鍋中湯沸騰後調最小火蓋鍋蓋燉煮。

6、 大約燉半小時（如果喜歡更軟爛的口感可以適當增加些時間），掀開鍋蓋調中大火收汁，放入蒸魚豉油和適量鹽，待鍋中湯汁收粘稠即可裝盤上桌

【小薇的溫馨小提示】最好選用新鮮鴨子，儘量不要買冷凍的，味道和口感上會差很多。菌菇也最好用乾製的，幹蘑菇味道上會更香，用它來燒鴨子或雞都很美味。