1、長條茄子400克，去把每個茄子從中間豎切成兩半，在清水中泡出黑色素，撈出瀝乾水分，放在盤中上籠蒸15分鐘後，拿出放涼，最後在冷藏室放半小時口味更佳。

2、做碗汁。蒜10克搗成泥，鹽6克，五香粉1克，花椒粉2克，香油2克，紅辣子面10克把上面先拌勻，炒勺上火放30克菜籽油燒冒煙潑在上面迅速拌勻，而後加入生抽5克，陳醋10克，水5克，彩椒碎10克，芝麻5克，味之鮮3克等攪勻既成碗汁。

3、把冷藏的茄子撕成細條重新放在盤子中，倒上碗汁，撒些香菜碎既可美食了。

手撕茄子酸辣爽口，味道濃郁，是一道非常健康省事的家常菜，這道手撕茄子可是一絕！和蒜泥茄子的味道完全不同，除了蒜香味，酸、辣、香、色香味俱全。

手撕茄子妙招

1.長茄子去皮，側面切成大片上鍋蒸七八分鐘後稍涼，然後在手撕，撕的時候從中間撕均勻長條， 去皮的茄子更好看，也可以不去皮，切片蒸後再蒸撕出來茄條均勻入味。

2.準備兩種油，一種是辣椒油；另一種用的料油是用大料，花椒、香葉、桂皮、胡蘿蔔、蔥、姜熬製而成的。還用到香菜末，紅椒末，蒜末，生抽，鹽，陳醋 3.先把茄子條放入盆裡，加入少許鹽，一勺生抽，一勺醋（生抽和醋1：1），少許料油，一勺辣椒油，少許蒜末、花椒末，香菜攪拌均勻，這時料汁都被茄子吸了進去。非常入味，在悶熱夏天進廚房做一道這樣的手撕茄子，紅紅綠綠的既漂亮又好吃！

手撕茄子可是炎炎夏日餐桌上深受人們喜愛的美味，茄子營養價值豐富常吃具有清熱解毒、降血脂、抗衰老的神奇功效，手撕茄子做法簡單食用方便，分享一下我在家做的手撕茄子。

準備食材:茄子、大蒜、辣椒、白芝麻、食用油、小蔥

佐料:食鹽、味精、十三香、香醋、醬油

茄子清洗乾淨後中間切開，放入蒸屜蒸10分鐘左右。

切碎的大蒜、辣椒放入碗中，加上白芝麻，食鹽、味精，十三香倒入燒熱的食用油，最後放入少許醬油、香醋，攪拌均勻做成調料汁。

手撕茄子要做得好，簡直比炒的還有味！茄子洗乾淨拍拍扁，直接上手撕，這就是這個菜名的來歷。我自己是喜歡拍茸一點的，不但撕起來手感很好，而且細細小小條條縷縷的，更加浸的透作料，也就更加入味。

不過也有缺點，就是掛糊的時候太零碎了，如果是初次嘗試還是撕的稍微大一點，但也不能大到炸不熟對吧，等掌握了技巧後，就可以用更入味的做法了。一可和大家分享一下這道開胃菜的做法，個人意見哈，做出來的效果真的還不錯！如有補充請多指教~

1、用小刀拍一下茄子，用手撕成條，小蔥切成段，蒜切成末。

2、將茄子掛上一層地瓜澱粉，用手抓勻。

3、鍋里加油燒熱，放入抓好地瓜澱粉的茄子，炸至金黃色。

4、把炸好的茄子和蔥段放入容器中，淋上調好的料汁（醬油、香醋、糖、香油、蒜末融合）調拌均勻即可~

看見這個題目，我想問下:是哪個腦袋經過佛祖開光，給好好的一個涼拌茄子想這麼一個名字。我表示我讀書少，你莫騙我，好不好。看見這個名字讓我以為這個《手撕茄子》和《手撕雞》一樣的吃法，手撕著吃。結果這個茄子確實是用手撕，只不過是手撕了茄子以後用來涼拌。我想說我用刀切、用筷子挑就可以啦，為什麼要用手呢？萬一上完廁所沒洗手就去手撕咋辦？我表示吃不下。

我以後還能不能愉快的吃茄子了？弄的我無比的揪心。涼拌個茄子，搞出這麼多花樣。廢話說了這麼多，我們也該說說《手撕茄子》啦，它就是一道涼拌茄子。只用正常的涼拌就行啦。

長茄子3個、獨蒜2個、姜1小塊、蔥2顆、青尖椒1個、紅尖椒1個、花椒麵、紅油辣子的紅油、芝麻香油、生抽、醋、鹽、雞精。

做法：

1、長茄子洗淨，對半切開。

2、獨蒜放入碾窩裡加一點點鹽碾磨成蒜泥。老薑拍破剁成細末，加點清水，調製成薑汁。

3、小蔥洗淨切蔥花。青尖椒洗淨切碎。紅尖椒洗淨切碎。

4、把長茄子放入蒸鍋中蒸熟，取出，晾涼後，手撕成小條放入涼拌的盆裡。

5、按個人的口味調入：蒜泥、薑汁、青尖椒碎、紅尖椒碎、花椒麵用手抓勻。

6、接著繼續調入生抽、醋、少許鹽、雞精、芝麻香油用手抓勻。

7、裝盤以後撒上蔥花即可。

1、手撕茄子的時候，注意不要撕到茄子的皮了哈。當然如果你要撕到茄子皮也可以。你開心就好。

2、在涼拌的時候也要用手去抓。

口味按照自己家裡的口味加就行啦。手撕的時候記得把茄子晾涼了就行。如果覺得等不了那麼久就用筷子去夾，代替一下手就可以了。

還沒好好享受春天，轉眼夏天就悄悄來了。有一種食材，特別適合夏天吃。

它就是茄子，不但物美價廉，而且營養豐富、美味可口。常吃茄子可以保護心腦血管，還能防癌抗癌延緩衰老。

今天要分享手撕茄子的做法。手撕茄子的做法，特別簡單，一蒸一拌，當然講究點還要把茄子撕成絲狀，一道快手菜就輕鬆搞定了。

食材：紫色的長條茄子5根

調料：蒜泥3瓣、蔥花3根、鹽2克、糖2克六月鮮醬油適量、鮮醬油適量、康樂醋適量、花椒油少量

做法：

1、茄子去蒂洗淨，切成段狀。鍋裡燒水，水開後，把茄子放入鍋裡蒸10-15分鐘左右，直到筷子可以戳透茄子，取出晾涼。

2、用手把茄子撕成絲狀。

3、取一小碗，放入蒜泥和蔥花，淋熟油爆香，再放入鹽、糖、六月鮮醬油、鮮醬油、康樂醋和花椒油調勻。

4、最後把撕好的茄子瀝乾，把醬汁淋在茄子上拌勻。

小怡的秘密：

1、茄子不能蒸過頭，用筷子戳得透就可以了，否則會造成茄子軟爛的口感。

2、蒜泥和蔥花也可以根據個人喜好，不用熟油爆香，這樣就不用起油鍋。

3、蒸好的茄子容易滲水，在淋汁之前一定要瀝乾水分，以免影響調味。

食材用料：

茄子、小米椒、尚野山茶油、蒜、蔥、生抽、醋、香油、鹽、胡椒粉、白糖

1.茄子洗淨，對半切開，上鍋蒸至熟軟

2.蒜切末，小米椒切圈，蔥切粒，備用

3.調醬汁：取小碗，加小米椒、蒜、生抽、醋、香油、鹽、白糖、胡椒粉，拌勻

4.蒸好的茄子稍微晾涼後，撕成細條兒，放入盤中

5.把醬汁倒在茄子上，攪拌均勻，最後撒上蔥花即可