春天到了，萬物甦醒，家住郊區和農村的南方吃貨，可以挽起褲腳，下到田裡塘邊摸螺螄了。

江淮一帶，水稻產區，田連田，塘挨塘，河渠縱橫，湖堰棋佈，水產品最是豐富。摸螺螄算是小確幸，小玩意兒。就這也有講究，當地有俗語：“摸螺絲也要擱個好夥計”，說的是這小的事情合夥人沒選對就做不成，可見做事情選合夥人是多重要。

螺螄摸回來，放盆裡養兩天，每天換水一次。到了第三天，水裡很乾淨了，說明螺螄肚裡排洩空了。這時用手鉗，一個一個的把後面的尖頭咬掉，再淘洗乾淨，瀝水，可以做菜了。

這個菜的關鍵是去土腥味。常規的調味料：大蒜、蔥、姜、幹辣椒、料酒、醋、生抽、花生油或菜油。①螺螄2斤，蒜2頭，其他調味料適量。②鍋裡熱油，爆香蔥姜，下幹辣椒和蒜粒繼續爆香，再下螺螄，爆炒2分鐘，然後倒進料酒、生抽，螺螄基本快要淹住。如果水不夠，再加開水。繼續大火，5分鐘的樣子，汁就會收完，關火，點醋出鍋。

第一步,先將螺螄放在水裡用手搓，去掉螺螄表面的汙物；

第二布,洗淨後放入清水中，在水中放入10-15克鹽，使水變成淡鹽水；

第三步,放置4小時，螺螄會吐掉肚子裡的髒東西，在水裡可以放幾滴香油。

第四步,4小時後，你會看到水中有很多汙物，清洗乾淨，然後就可以加工了.

炒田螺前我們先將田螺的尖去掉，主要作用是方便我們食用，煮熟了我們好將田螺肉吸出來。

炒田螺我們要準備的配料有蔥、姜，蒜，辣椒，醋，八角，桂皮，料酒，醬油，耗油，胡椒粉，豆瓣醬，紫蘇葉、剁辣椒等，根據各自口味自己還可以新增，其中姜、蒜、醋、紫蘇這些是不能少的，他們都有去腥殺菌的作用，少了這些味道就不會那麼好。切記炒田螺時要炒透煮透，因為田螺裡可能有血吸蟲。

和大家分享一下炒田螺的步驟,在購買田螺的時候一定要挑選沉在盆底的田螺，浮在水面和懸在水中的田螺基本上都是死的。

1、買好田螺後，放入盆中，加入清水和少許菜籽油靜置一天左右時間，目的是讓田螺排除汙穢物和泥沙。期間搓洗一下田螺，換幾次水。

2、要炒制前一個小時，用鉗子夾破田螺尾部尖的部分，然後反覆搓洗，直至沒有泥沙，水變清澈為止，在將清洗好後的田螺瀝水裝入小盆中，加料酒、生薑片、大蔥段醃製20分鐘左右。

3、（洗淨後田螺1500克的量）鍋中倒入菜籽油40克，6成熱時，將備好的泡薑絲50克、泡辣椒碎50克倒入油鍋中翻炒排幹水份，逼出泡姜、辣椒的香味，然後加入15克紅油豆瓣醬、15克大紅袍花椒、20克大蒜碎繼續翻炒，炒出香味和紅油後，倒入醃製好的田螺繼續翻炒3、5分鐘，然後加入沒過田螺1/2的溫水燜煮，水漲後，加10克料酒、1克白胡椒粉、3克白糖、3克耗油、3-5片紫蘇葉繼續燜30分鐘左右。

4、開鍋嚐嚐田螺是否已經熟透，如果已好，加20克大蔥、20克青辣椒絲、5克左右生抽、3克鹽沿鍋邊淋入2克香醋，翻炒至辣椒絲斷生，再加1克左右味精起鍋，撒點小芹菜段，這道菜就完成了。

1、本人不太喜歡菜里加香料或者過多的香料破壞食物本身的味道，不支持者請勿噴！各有所好！

2、我比較提倡起鍋前放鹽和味精。

田螺大都為野生的，營養成份豐富，蛋白質和鈣含量高，是大自然賜予我們的綠色美味。炒田螺步驟簡單，但有幾個關鍵點還須注意。

材料：田螺700克，骨頭湯一小碗，生薑一小塊，蒜籽5瓣，豆瓣醬2勺，生抽、醬油、料酒、白糖各一勺，油鹽適量，八角2個，桂皮一小塊，花椒、香蔥少許，紅辣椒5個，新鮮紫蘇50克。

1.購買的新鮮田螺將外殼搓洗乾淨，放置清水中，滴少許香油養2天(也可加食鹽)，讓田螺體內的泥沙吐出來。

2.養好的田螺檢視是否有死的，如果有將死田螺就挑出來丟掉，這個步驟非常重要，要知道吃一個死田螺滿嘴都是臭味，那滋味特別難受，溫度越高田螺越容易死，所以夏天要特別注意。

3.用鉗子剪去田螺屁股，稍為多剪點這樣更容易入味，外面店子裡剪得少是因為要顯量。然後清洗乾淨瀝乾水份準備入鍋炒。

4.姜蒜切片，紫蘇和蔥切段，紅辣椒切圈。

5.鐵鍋入油至七分熱，倒入田螺大水翻炒3分鐘後，依次加入姜蒜、八角、桂皮、花椒、紅辣椒，繼續翻炒片刻後，加入一勺料酒、適量的鹽和白糖。

6.加入2勺豆瓣醬和50克紫蘇，倒入骨頭湯轉中火燜3分鐘，讓骨頭湯的鮮味充分溶入田螺肉內，這一步驟也是使田螺更加美味的關鍵。

7.待快收汁時加入一勺生抽和醬油，出鍋前撒入蔥段即可。這樣炒出來的田螺鮮香十足，比外面店子裡的還好吃，既衛生又美味，想吃的快自己動手吧。

問及炒田螺的步驟不可忽視的是清潔，可謂是很關鍵的一步了，試想如果田螺還有汙泥，吃起來是什麼感受？

我記得有一次去一個大排檔吃螺肉，看到那賣相還不錯的螺肉，自然就想要吃多幾粒，但沒想到竟然看到還有汙泥，這種感覺實在是倒胃口，就像是有一粒老鼠屎壞了一鍋粥的敗壞心情。出現這種情況，大概是店家沒有足夠的耐心養兩天田螺吧。

所以首先，買回來的田螺要用清水養兩天，使其吐淨汙泥。中途要多次換水，順便拿出沒有探出頭的死螺。在開始煮前，把田螺剪去尾部後反覆搓洗，再次確保沒有汙泥。

接著就要備好所需要的配料如青紅椒，把其處理成小塊備用。起油鍋後下姜蔥蒜，爆出香味。把控幹水分的田螺放入鍋中翻炒，淋入白酒去腥提味，再加入適量蠔油，有助於提鮮。小半勺白糖加入鍋後，大火翻炒幾分鐘，觀察顏色變化，鍋干時淋入清水，再加入適量生抽和鹽提味。最後，把青紅椒加入，大火翻炒至水成汁，即可出鍋。

但是一些小技巧也會讓整個菜的味道更好，比如因為田螺比較難入味，所以下鹽要比平時稍微多些，中途要加些水，因為炒出的田螺沒有水分乾巴巴的不好吃。另外，注意螺肉不要和牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、木耳同食。很多人喜歡吃螺肉時喝冰啤酒，但也要注意，這樣的搭配會容易腹瀉。

炒田螺做法簡單，但前期處理有點麻煩！

炒田螺是夜市小吃之一，聞起來有種說不出的怪味，吃起來鹹香微辣有嚼勁，大家都知道，自古南北差異大，在飲食方面更是爭論不斷，但是對於炒田螺，不管是南方人還是北方人都一致好評，甚至連外國朋友嘗過後都讚不絕口。

製作炒田螺並不難，只是前期的處理比較麻煩，具體如下：

1、挑螺。如果靠近水庫或在農村還能去撿田螺，撿到什麼螺就用什麼螺，而在城市想在家自己製作炒田螺就得去買，這時候挑螺就很重要了，挑選田螺儘量選個大、體圓、殼薄的，避免選到死螺，挑選的時候用小指尖壓一下田螺的掩蓋，掩蓋有彈性就是活螺，沒有彈性就是死螺。

2、清洗。清洗不是洗田螺，而是讓田螺吐沙，民間的洗螺方法是把螺放入盛滿清水的盆子裡，再把鐵器（鍋鏟、菜刀等）放入螺堆，過了一天，就會發現盆底就有一層田螺吐的泥巴和螺仔，如果想要田螺更乾淨，再反覆處理即可。

3、鉗螺尾。鉗螺尾是為了方便吸出螺肉，鉗的時候可以鉗上一點，鉗的少很難吸出螺肉，而且如果田螺有崽的話還能鉗掉，因為田螺崽都集中在尾部。

處理好以上三步就是炒螺了。

備料：蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒（青辣椒、紅辣椒、指天椒）、辣椒油、姜、蔥、油、鹽、料酒。

製作：乾鍋猛火下油，油熱後放入姜、蔥、蒜茸、酸筍、豆豉、辣椒爆香，隨後放入洗淨瀝乾的田螺翻炒五分鐘，再加入辣椒油、紫蘇葉、料酒、鹽，降低火力燜十分鐘即可上碟，一盤香噴噴，讓人垂涎欲滴的炒田螺就做好啦！

如何做田螺好吃？

我是南方人，在老家去夜市必點的一道菜。

平時不去夜市時就自己買回家支自己炒來吃。我是這樣炒的：

1、田螺買回來時是去了底部的，放進清水清洗四次以上。這樣有利於清洗得更乾淨。

2、清洗後放進鍋裡和清水一起燒，燒到螺帽掉了起鍋。水裡放上姜、和滴點燒酒進去一起煮。

3、螺從鍋裡撈起。

4、另起一鍋放油熱後放上你想要吃的配料，炒香，然後放螺進去一起炒。

5、炒時再加水進去這樣讓螺更進味。

6、起鍋。

我們那炒田螺都會放上酸筍，這樣炒出來的味道更正。

簡單又好吃的田螺就好了。

田螺要回老家才能有機會吃，媽媽和妹妹都超愛買，自己炒的放心，味道也更好。

買回來以後，要先在盆裡用清水養兩天，每天差不多換兩次水，等泥吐乾淨就可以準備炒了。

兩天以後，用牙刷把田螺外殼刷乾淨，然後，用剪刀或鉗子把田螺尾部突起的地方剪掉。

準備一些紫蘇葉子，洗淨備用，紫蘇可以去除腥味。

準備四五粒蒜瓣，拍一下，幹辣椒四五個切段，大蔥切段，薑切片備用。

熱鍋放油，稍微多放一點，油燒熱，放入蔥薑蒜幹辣椒，炒出香味後，放入一勺豆瓣醬，炒出紅油後，倒入瀝乾水的田螺，翻炒均勻後蓋蓋燜一下。

燜十分鐘後開蓋，會發現燜出來不少水，開大火翻炒一下，倒入紫蘇葉，繼續翻炒，直至水炒幹。就可以盛出吃啦。

田螺好吃的做法常見的有紅燒或者爆炒。在街邊夜市小吃攤爆炒田螺是一道點菜率極高的菜餚。一盤爆炒田螺價格是好幾十元人民幣。小吃攤生意火爆源自於爆炒田螺香辣厚重的口感。

其實我們自己在家中也可以炒制田螺。並且可以根據自己和家人的口味來放調味料炒制。自己做的比起在外邊吃更美味可口，更衛生更經濟實惠。

因為是南方人，家鄉堪稱魚米之鄉。門前不遠處就是小河流水人家！從小吃田螺也算是家常便飯。童年的味道記憶猶新。

當然早些年自己也做過紅燒田螺。田螺從河裡撈出來後，放桶中清水裡養幾天吐泥沙。最好選擇大指甲蓋般大小的田螺，田螺太大肉質老咬不爛。田螺養了幾天後撈出用雙手搓洗外殼汙垢。再用清水洗淨，用手鉗子把田螺的尾部剪掉，順帶著把內臟掐掉。最後沖洗乾淨後控水。接下來就可以做紅燒田螺了！

炒鍋燒熱放油，先放幹辣椒再放蔥薑絲炒香，把田螺倒入鍋中快炒。噴黃酒，放花椒，胡椒，倒入醬油炒上色。鍋中放適量的熱水，大火煮開幾分鐘後放鹽，白糖，等到鍋中湯汁收幹就可以出鍋了！

現在這個季節是田螺空懷的時候、腹內無小螺，因此肉質特別肥美。是吃田螺最佳季節，也是最好的下酒菜。

材料：田螺1500克、大蔥一根、幹辣椒十個、大蒜6瓣、生薑兩塊、白酒半湯勺、米酒一湯勺、老抽、鹽、糖、雞精適量、火鍋底料一大勺、八角兩個、花椒少許、啤酒一瓶

1、買來的田螺用清水浸泡、加入幾滴香油讓它吐沙

2、起鍋燒油、放入八角和花椒煸香、然後撈掉

3、將大蔥段和幹辣椒放入鍋中小火爆香、加入蒜粒姜煸出香味再加入火鍋底料翻炒

4、放入田螺翻炒兩三分鐘、淋入白酒蓋上鍋蓋讓田螺吸收酒香

5、悶燒兩分鐘加入適量鹽和糖淋上米酒翻炒後調入適量老抽著色，再倒入一些啤酒燜煮十分鐘。

6、開大火收汁起鍋前加入一點雞精即可，一道好吃的田螺就做好了