竹蓀為鬼筆目鬼筆科竹蓀屬中著名的食用菌，子實體中等至較大，幼時卵狀球形，後伸長，菌蓋鐘形，柄白色，中空，壁海綿狀，孢子橢圓形。 竹蓀口味鮮美，是著名的珍貴食用菌之一。對減肥、防癌、降血壓、美白祛黑等均具有明顯療效。是中國的一項傳統的土特產。每年夏秋季節，其中長裙竹蓀產於福建、湖南、廣東、廣西、四川、雲南、貴州等少數山區的竹林中。

竹蓀屬於菌類的一種，極其珍貴，有著“菌中皇后”的美譽，也被稱作“竹林仙子”。初識竹蓀時，往往容易望文生義，認為竹蓀是與竹筍一類的食物。而實際上，竹蓀只是生長在竹林中的菌類，因此才會與竹相關。

由於竹蓀生長在南方密林之中，種類稀有，採摘不易，而且味道口感極好，所以被認為視為菌類中的珍品。它的菌蓋一般都為白色或綠色，或者為黃色，上面還掛著一圈白色透明的網狀菌裙，菌柄為白色，比較容易辨認。

採摘後的竹蓀常常先被風乾，為了保持竹蓀的口感和色澤，對風乾期間的溫度、溼度和風乾時長都有著嚴格的要求。如果處理不善，就會導致竹蓀的色澤暗淡、香味和口感變差。

南方地區有很多用竹蓀做成的菜餚，但凡添加了竹蓀的菜，一般都為菜餚精品。從古代開始，楚國詩人屈原就將竹蓀視作珍貴的香草，他在《楚辭》中寫道：“蓀橈兮蘭旌”，表達了對竹蓀的讚美。廣東有一道精品菜名為“竹蓀扒鳳燕”、福建也有特色菜“竹蓀響螺湯”。而且，竹蓀作為一道難得的美味還曾經上過國宴。上世紀七十年代基辛格訪華時，周總理設宴款待他，宴席上便有一道竹筍芙蓉湯，頗受外國友人的讚賞。

在我們的日常生活中，竹蓀作為食材常常被用於養生保健類菜餚當中，如竹蓀鴨子湯，可以用來補氣養陰、潤肺清熱，竹蓀炒肉片，可以有效緩解口渴、肺燥乾咳等。

Cola

竹蓀，又名竹笙、竹參。常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。

竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。

竹蓀為竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根、竹竿和竹葉等為營養源。野生時多生長於楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林裡，其土質有黑色壤土、紫色土、黃泥土等。竹蓀營腐生生活，其菌絲能穿透許多微生物的拮抗線，能利用許多微生物不能利用的纖維素、木質素。因此，人工栽培時，可用竹木屑及多種農作物秸稈及少量無機鹽等，即可滿足其營養需求。

一、食用:

竹蓀營養價值很高。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。長裙竹蓀的蛋白質中氨基酸含量極為豐富，其中谷氨酸含量達1.76%，是竹蓀味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。在菇類飲食文化中的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴的一大名菜，1972年美國前總統尼克松和日本前首相田中角榮訪華時，吃了這道菜後，都讚不絕口。此外，如竹蓀響螺湯、竹蓀扒風燕、竹蓀燴雞片等，都是很有名的美味佳餚，深受國內外賓客的喜愛。

食用禁忌

1．竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。

2．在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。

營養價值

1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;

2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;

3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果;

4. 雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

食用注意

幹品烹製前應先用淡鹽水泡發10分鐘，竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。

竹蓀的存放，注意不要放在日光直射的地方和高溫潮溼的地方，開封時請儘快食用。新近的竹蓀，顏色微微泛黃（雪白的為人工硫磺熏製過），經過長時間的存放，陳年的竹蓀顏色會更黃。

竹蓀（幹）適合人群：一般人群均可食用

1．肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食；

2．竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。

竹蓀（幹）食療作用：補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症。

竹蓀（幹）做法指導：幹品烹製前應先用淡鹽水泡發，並剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

二、藥用:

竹蓀具有很高的藥用價值。子實體中含有多種酶和高分子多糖，其多糖為異多糖，可增強肌體對腫瘤細胞的抵抗力，因此，具有良好的防癌、抗癌作用。中醫認為，竹蓀性寒、味甘、無毒，有滋陰養血、益氣補腦、止咳化痰及減少腹壁脂肪積儲的功效，對高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病、動脈硬化及肥胖症等有良好療效，因此竹蓀在國際市場具有很高的聲譽，價格十分昂貴。在香港市場，一級竹蓀千晶售價高達人民幣5000～8000元/千克，國際市場售價高達6萬美元/噸，比蘑菇價高20倍左右。

具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用；雲南苗族人患癌症的機率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。經濟

竹蓀精是純菌類調味品，為傳統調味品帶來了調鮮的新選擇。

竹蓀酒是以五糧為基酒，採用竹蓀、獼猴桃為主要原料，配以竹蓀發酵液，調和諸味，勾兌而成菌香型白酒。同時也開創了產品深加工的一片新天地。

成分為：竹蓀、藏茶、黃精、紅莧菜。

適宜人群：高原旅遊、辦公室疲勞、大魚大肉人群。

說起竹蓀，第一次品嚐到這種美味的時候是和朋友一起去吃椰子雞的時候！

竹蓀有很多小孔，不僅吸收了雞肉的香味……而且還吸收了椰汁的香甜！吃到嘴裡，既有雞肉和椰子香！還不失竹蓀原本的清脆、彈牙的感覺！就像海綿一樣。第一次吃，就已經愛上了這種味道！

後來，旅行的途中，發現福建土樓那邊的人民也愛吃這種竹蓀！在她們口中瞭解到，這種生物的全名“長裙竹蓀”、當地人喜歡叫它們竹笙、竹參、屬於食用菌類植物中的一種。

而且，這種植物是珍貴的食用菌。不僅好吃，而且,可以預防癌症！降血壓！減肥！愛美的女性，對美白祛斑也有很好的療效哦！

竹蓀為鬼筆科竹蓀屬中著名的鹼性食用菌，它是一種腐生菌，其生長營養由竹木葉根腐爛後形成腐殖質和其它有機物質提供，現多為人工栽培。主產於閩、湘、粵、桂、川、滇、黔以及臺灣和海南等山區的竹林中。竹蓀不但是美食而且還有一定的藥用價值。對減肥、抗癌、降壓、美白方面有效。民間用竹蓀治療痢疾、咳嗽、傷痛等有較好的療效。竹蓀所含的多糖具有高活性的大分子物質，具有抗癌、抗凝血、抗炎、刺激免疫、降血糖等作用。 竹蓀食用先取適量清水浸泡10分鐘後加配料烹調。可做出十多種美味菜餚。比如: 竹蓀排骨湯、竹蓀母雞湯、竹蓀紅螺肉湯、竹蓀燴雞腰、竹蓀銀耳湯、香酥竹蓀魚丶竹蓀白菜元子湯、竹蓀肝糕、雞茸竹蓀湯、竹蓀魚丸湯、竹蓀素燴、柴把竹蓀卷、雲片竹蓀湯等等。名目繁多，暫敘至此。竹蓀是中國古老傳統之山珍美味，潤滑爽口，口感非同一般，是"三高"人群最為理想的養生保建的食療品種之一。現在各地均有銷售，古代是進貢品現已進入普通人家，一飽口福。朋友，這樣介紹明白了嗎？此文對你有益，請點贊和關注。

竹蓀 —— 這個名字想必很多人都沒有聽說過吧，就更別說見到過它。其實竹蓀是一種很難得的山珍，也是一種高營養的保健食材，下面就介紹一下什麼是竹蓀。

什麼是竹蓀？

竹蓀 —— 被人們稱作為“真菌之花”，“植物雞“，是一種難得的山珍食材，竹蓀具有一下特徵：

1、竹蓀為真菌植物門，真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌；

2、竹蓀被列為“四大四珍”之首，即： 竹蓀、猴頭、香菇、銀耳；

3、竹蓀，又以其身形俊美、體態動人而聞名，觀其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”；

4、竹蓀，因具有延長湯羹等食品的存放時間，保持菜餚鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，現在則是國宴中不可缺少的一味山珍；

5、竹蓀的菌裙和菌柄作食用，它是高階的素食材料。自然繁殖的竹笙主要產於中國四川、雲南、貴州等地。

竹蓀的生長特徵與環境？

1、竹蓀的基 部菌索與 竹鞭和枯死竹根相連，長裙竹蓀多產於高溫高溼地區，而同屬的短裙竹蓀則多長在溫溼環境。擔孢子萌發形成菌絲；

2、透過菌絲分解腐竹類的有機物質取得營養，進入生殖和生長階段，菌絲體形成無數菌索，在其前端膨大發育成紐結狀原基，在適宜條件下，需要經過一個多月生長，原基形成菌蕾，狀如雞蛋。

3、當菌蕾頂端凸起如桃形時，多在晴 天的早晨由凸起部分開裂，先露出菌蓋，菌柄相繼延伸，到中午柄長到一定高度時停止伸長，菌裙漸漸由蓋內向下展開，空氣相對溼度為95%時，菌裙生長正常，溫度偏低和溼度過小時不能正常展裙。而下午4~5時，菌蓋上擔孢子成熟並開始自溶而滴向地面，同時整個子實體萎縮倒下。

竹蓀的功效？

功效一：竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，竹蓀還具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；

功效二：竹蓀對人體還具有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼的作用；還主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病症；

功效三：竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，能有效的提高機體的免疫抗病能力；

功效四：竹蓀被俗稱人體“刮油機”，對高血壓、高血糖和減肥有效果。另外，竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，對減肥有作用；

功效五：另外，通過了解和調查得知，雲南苗族人患癌症的機率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用密切的關係吧。

現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

竹蓀是生長於腐殖質豐富而溼潤的竹林、闊葉林的一種隱花真菌。它有褐色的菌帽，白色圓柱狀的菌柄，在菌帽下端有一圈潔白的網裙，從菌蓋向下鋪開。依據品種的不同，有褐色或粉紅色的蛋形菌托。

竹蓀營養豐富，滋味鮮美。不同的品種，品質有很大差異。竹蓀有“素菜之王”、“真菌之花”、“菌中皇后”等美譽。自古就是宮廷貢品，列為“草八珍”之首。 竹蓀是名貴的食用菌,也是醫學上的新秀。近代多作為國宴名菜，同時也是食療佳品。據測定幹竹蓀中含有11種礦物質元素，17種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸在竹蓀中均有。其對降三高、神經衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調的菜、肉多日不變餿。

竹蓀自古就是“草八珍”之一，因為外觀奇特也有著“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”等等美譽。常見（其實還真不常見，算比較稀有珍貴了）的可食用品種有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，它並不是竹筍之類的食品，而是一種幾乎只在竹林中生長的蘑菇。

竹蓀的珍貴之處不只在於它的口感絕佳、滋味鮮美、自帶奇特的清香，而且更重要的是它的營養十分豐富。竹蓀中的粗蛋白高達20%左右，這已經算是很驚人的了，雖然雞蛋中的蛋白質是最適宜人體吸收利用的，但是隻看含量並沒有竹蓀高。而且竹蓀中各種氨基酸非常豐富，穀氨酸含量達到了1.76%，這也是竹蓀奇特鮮味的來源。

但是幹品竹蓀在烹製前一定要去掉菌蓋頭，然後用淡鹽水浸泡10分鐘左右。而竹蓀的吃法有很多種，常見的竹蓀燉排骨、竹蓀釀秋葵、竹蓀煲雞等等都是不錯的家常吃法。當然了也有人直接用鮮竹蓀涮火鍋，也算是個不錯的選擇。

不過竹蓀中有一種黃裙竹蓀，菌裙的顏色為橘黃或者檸檬黃，這種竹蓀是有毒的，不要食用哦。而且一些脾胃虛寒、腹瀉的人最好慎食竹蓀，以免情況加重。

竹蓀（Dictyophora indusiata (Vent.ex Pers) Fisch）又名竹笙、竹參，常見並可供食用的有4種：長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。日前，國家質量監督檢驗檢疫總局釋出《2016年第112號公告》，批准長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，劃定長寧縣現轄行政區域為保護區域，自即日起實施保護。

用料

柴雞半隻竹蓀10根枸杞姜蔥胡椒粉鹽

竹蓀雞湯的做法

柴雞洗淨斬塊備用，乾的竹蓀用淡鹽水浸泡數分鐘後，剪掉根部白圈，清洗乾淨備用，枸杞用清水泡上

鍋中放入足量的水，將雞塊涼水下鍋，大火燒開後兩分鐘關火，將雞塊撈出清洗乾淨

砂鍋中放焯好的雞塊，薑片，蔥，大火煮開後，轉小火煲一小時左右至雞塊軟爛

將竹蓀放入，繼續煲10分鐘

再放入事先泡好的枸杞，繼續煲5分鐘，放鹽和胡椒粉調味即可。喝時撒蔥花或香菜都可以的哈

小貼士1.竹蓀最好用淡鹽水泡一下，可以去除竹蓀的怪味。剪掉根部的白圈，不介意味道的可以不去哈。

竹蓀，也被叫做竹笙或者竹參，常見的人們可以食用的有長裙竹蓀、短裙竹蓀、棘託竹蓀和紅託竹蓀。竹蓀其實是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，網狀有點像乾白蛇皮，在菌柄頂端有一圈網狀物像裙子一般從菌蓋向下鋪開，所以有時候也被人們叫做為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌中皇后”。

竹蓀營養價值很高，香味濃郁，滋味鮮美，古時候就被稱作“草八珍”之一。

今天堂妹就給大家推薦一道用竹蓀做的美食，清熱解暑，好吃易上手。

椰香竹蓀蝦

材料

基圍蝦10只，鮮竹蓀10個，椰奶200ml

製法

1.用清水將基圍蝦清洗乾淨，去掉頭、殼和蝦線，在熱水中將蝦焯2分鐘撈出備用。

2.用清水將竹蓀清洗乾淨，在熱水中將竹蓀焯1分鐘撈出備用

3.基圍蝦和竹蓀用水浸泡半小時，浸泡前水中放入蔥、姜、鹽、味精，撈出瀝乾水分。

4將蝦塞進竹蓀中間，擺盤，倒入椰奶中，冷藏1個小時。

堂妹小貼士

焯蝦的時間不能太長，會影響蝦的口感。

焯竹蓀的時間也不能太長，竹蓀會被煮爛。