中國的菜系這麼多，雞的做法也幾十種，怎麼做才好吃這說不準。簡單如白切雞，燉雞湯，複雜如大盤雞，叫花雞。都是有名又好吃的做法！

下面介紹個我個人最喜歡吃的雞的做法，椰子雞湯。簡單易做，家人都喜歡吃！

先準備好老椰子，不要青皮的那種，那種是喝椰汁的，選老一點，肉也比較硬了。去掉外層硬木層，倒出椰汁備用，再切幾塊椰子肉，切細長條。

接著準備雞肉，最好是老母雞或者烏雞，燉湯營養比較好。雞肉切小塊備用，選老母雞的話最好再撕掉雞皮裡面的油，就是在雞肉和雞皮中間黃色的物質，去掉的話煮出來的湯油會少一點，雞湯也比較甜。

再準備一條玉米，選黃色比較甜那種，切小塊備用。

材料準備好就能開始下鍋煮了，水不用下太多，比椰汁的量多少許就好，下多了怕把椰汁的味道沖淡了。再把椰汁，雞肉，玉米一起下去，用砂鍋煮一個半小時，下適量鹽提味就好了！做法簡單粗暴，手殘黨也能做的。

有興趣的可以試下，或者分享你們拿手的雞肉做法互學。

雞一般都能家養，就連野雞也能家養，故而為家禽，不同與其它動物，渾身是個寶，營養價值非常豐富。雞蛋大家經常吃

，雞腿，雞翅吃起來也很香。其它雞的部位大家也都吃過。總的講：雞是人類的朋友，是人類賴以生存不可或缺的珍寶。

雞的做法也很多，有煮的，悶的，燉的……老實講，做菜我也不是行家裡手，我只懂得：慢功出細活，精做出精品，只要下上本錢，下上功夫，就會做出可口的精美雞品佳餚。因時間關係，我給大家介紹一種做法。

即：清燉雞湯的做法

1.清燉雞湯食用價值：

雞湯向來以美味著稱，“補虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒症狀，提高人體的免疫功能的作用。很適合在這個季節喝哦。

2.工具/原料：三黃雞 、鹽 、適量胡椒粉 適量、蔥 適量、姜 適量、紅棗 20g

3.方法/步驟

（1）三黃雞洗淨，去掉內臟和內部油脂。

（2）蔥姜切段。

（3）表面用姜擦一下。

（4）紅棗洗淨，浸泡10分鐘。

（5）鍋中水燒開，放入雞焯一下。

（6）另起鍋注水，放入雞和蔥、姜、紅棗。

（7）蓋上鍋蓋。

（8）大火燒開小火燉1小時左右即可。

（9）盛出，撒上胡椒粉和鹽即可。

注意事項

1.雞可以用三黃雞或是草雞都可以。

2.可以適量加些枸杞子及少許中藥材最佳。

因為雞肉的味道鮮美且有營養。肉中還富含著大量的蛋白質與脂肪。所以被人們製作烹飪成各種美食。

比如出名的有辣子雞，白切雞，椒麻雞，叫花雞，大盤雞，生炒雞等等。

在這裡我介紹一些能夠拿出手的家常雞做法。

1.辣子雞

準備食材:三黃雞或公雞一隻切小塊，乾紅辣椒，紅花椒適量，炸熟花生米數粒，白芝麻少許，蔥段，蒜蓉少許

開始製作:

（1）把切好的三黃雞用開水稍微燙一下，撈出過涼水備用，然後在雞上面灑一些生抽，比如東古醬油或者美味鮮醬油

（2）起鍋，倒入色拉油，將油燒至四五成熱的時候下鍋炸雞，開小火慢慢炸，待雞顏色微微變色時，撈出，再將油溫燒至六七成熱，放入雞塊，炸至金黃色撈出

（3）鍋留少許油，放入乾紅辣椒，花椒，蒜蓉，花生米編炒出香味，倒入雞塊，撒上適量椒鹽粉，味精，雞粉，少許白糖，翻炒一下撒上蔥段出鍋，裝盤時撒點熟芝麻，好看還好吃

2.白切雞

準備食材:清遠雞或者三黃雞一隻，洗淨，香蔥數根打成結，拍生薑一個，大蒜適量

製作方法:

（1）拿一口可以沒過整雞的鍋，鍋里加水，燒開後放入香蔥，拍姜，大蒜，然後放入雞

（2）中小郭慢煮十到十五分鐘，具體看雞的大小而定，八九成熟的時候關火，加蓋，在悶個十五分鐘左右

（3）撈出，過冷水，然後切成差不多大小的條狀，雞表層塗上熟花生油，擺盤。

（4）醬料，準備一個小碗，生薑，大蒜切末，生抽兩茶勺，鹽，雞粉，胡椒粉都適量，陳醋一茶勺，白糖少許，喜歡吃辣的可以加點辣椒喲，最後在醬汁上在放點香油。（根據自己口味調出來的醬汁才是最好的哦！）

3.生炒雞

準備食材:三黃雞一隻，大蒜子，生薑切小塊，杭椒，美人椒切圓圈，大蒜葉斜切備用

製作步驟:

（1）鍋燒熱，放入適量菜籽油，色拉油，倒入雞塊，翻炒至雞變色，放入生薑，蒜子，幹辣椒，繼續翻炒。

（2）油煸炒出來後，加入適量生抽，老抽，鹽，白胡椒粉，攪拌均勻後加入一勺料酒，清水，以沒過雞為主，加蓋小火煮

（3）待雞湯汁還剩三分之一的時候，開蓋，放入切好的辣椒，大蒜葉，大火翻炒，最後出鍋前加點味精。裝盤時可以撒點適量蔥花點綴。

另外小小經驗，不足之處多多體諒！

雞怎麼做好吃？這涉及的話題太廣，一地一風味，一地一喜好。滷菜方向：廣東人喜歡吃白斬雞，講究鮮香原味有嚼勁，北方喜歡吃扒雞，講究入味爛糊。還有地喜歡吃燻雞烤雞等。

專業廚師方向，清燉，紅燒，浸滷，煨煮等烹飪工藝，如老鄉雞那小雞蘑菇，如疆二代那大盤雞等，差點忘了這最大最賺錢外來雞——肯德基。

普及下傳承幾百年的道口燒雞的方子

八料加老湯

白芷肉桂良姜各90克

草果陳皮各30克 豆蔻砂仁各15克，丁香12克

這可是1955年公私合營期間，由道口燒雞義興張傳承人張和禮老先生向世人公佈（不公佈也不行啊，當年樊記肉夾饃也不得拿出方子公私合營嘛）。後來道口燒雞的方子增加到11位到十二味料，但這八料的框架不能改。想改也該不了，這就是經典！

大盤雞，醬雞，辣子雞，叫花雞，脆皮雞，燒雞等等這雞那雞的，感覺還是農村老家的雞肉頓粉條好吃，想起來讓人流口水！

具體做法如下:

第一步，把宰好的雞剁塊，用水洗淨。

第二步，把洗好的雞塊用鹽醃製半小時。

第三步，蔥姜切好再準備兩到三個八角備用。

第四步，土豆和白蘿蔔切塊備用。

第五步，把粉條洗好備用。

第六步，把醃製好的雞塊放入少許的麵粉拌勻備用。

第七步，開火放油，油燒熱後放入蔥姜八角爆香，讓後放入雞塊炒至金黃兌水，放入土豆和白蘿蔔塊，再放入鹽味精雞精十三香。

第八步，水開後放入粉條小火燉十多分鐘即可，

一道美食就可以出鍋了。

按照我的方法做絕對讓你吃出老家的感覺。

最簡單的紅燒雞塊的家常做法，獻給愛吃雞肉的你，保證讓你回味悠長，讚不絕口

需要準備的食材有：

雞塊、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、香葉、鹽、生抽、老抽、料灑、白糖

具體做法如下：

1、起鍋燒水，將雞塊涼水下鍋焯水，放入少許料灑去腥，大火燒開，撇去浮沫，撈出控水

2、蔥、姜、蒜切片備用

3、另起鍋，鍋中倒油，油熱後倒入控幹水份的雞塊，快速翻炒均勻，倒入幹辣椒、花椒、八角、香葉炒出香味，再放入蔥、姜、蒜，炒香，鍋邊淋入料酒，翻炒均勻

4、再放入生抽、老抽，炒至上色後，放入兩勺白糖，一勺鹽，翻炒均勻之後，倒入適量熱水，沒過雞塊，水燒開後，蓋上蓋子，轉小火悶煮30分種。

5、時間到，轉大火收汁，裝盤，美味即成。

川式冷盤——手撕雞，是我們經常吃的一道菜，尤其是在西南地區。平時去餐廳吃飯，選單上必定有手撕雞這道菜，但是在外面吃又擔心不衛生，畢竟報道了那麼多地溝油事件。所以各家媽媽都會自己在家做撕雞。由於傳統的手撕雞做法比較麻煩，又不好掌控味道，所以改良了下，變成熱菜-乾鍋手撕雞，比傳統做法，更加入味，肉質也更加細嫩有嚼勁，也更適合秋天吃。

傳統的手撕雞，是把雞肉上鍋蒸熟，再放入冰水浸泡，至雞肉變涼後，再加入佐料拌勻，這種做法，既不能完全保持雞肉的原滋原味，又不能使調料完全滲透入雞肉中，而且調味又不好控制，比較麻煩。所以我自己改良了下，讓自制手撕雞，成為一件很容易的事。

改良版手撕雞，不用再蒸了！多加“1步”，雞肉鮮嫩而不柴，鮮美多汁，還入味，簡單易學，一看就會。我家隔天就要做一次，每次都吃不膩，做法超簡單，肉質細嫩有嚼勁，吃起來也很過癮。

你想知道我是怎麼做出肉質細嫩有嚼勁的手撕雞嗎？下面編妹就給你透露兩個小技巧。第一步，把雞腿用姜粉醃製兩小時，再放入220°的烤箱烤熟，經過烤制後的雞腿，吃起來既不油膩也不柴硬，還帶有濃郁的鮮香味。第二步，把調料炒香，使調料釋放出香氣，再放入烤好的雞腿肉炒制，這樣做，能最大程度的把調料的香味，嗆入雞腿肉中，使雞腿肉更加入味，各位廚房愛好者趕快學起來吧。

【乾鍋手撕雞】

食材：雞腿2只、蔥適量、香菜 1把、幹辣椒 8個、姜粉 1包、芝麻 適量

做法步驟：

1、把雞腿沖洗乾淨，並去除血水，裡外都均勻抹上鹽焗雞粉，再醃製2個小時。

2、把醃製好的雞腿用錫紙包裹好，放入220°的烤箱，烤至45分鐘，把烤好的雞腿開啟晾涼。

3、然後再把雞腿肉一絲一絲的撕開，烤好的雞腿，汁水飽滿，盛出汁水，放置一邊備用。

4、把已經處理過的蔥、幹辣椒和香菜放置一邊備用。熱鍋內倒入適量油，待油冒煙再放入蔥，幹辣椒炒香。

5、調料炒香後，再倒入雞肉，把食材翻炒均勻，再撒入香菜翻炒均勻，增添香味，然後倒入雞腿汁水。

6、最後撒上芝麻翻炒均勻即可，喜歡吃香菜的，可以再出鍋後再撒些香菜。

香噴噴的乾鍋手撕雞完成了，老公吃了我做的這一道菜後，讚不絕口！！

【小貼士】：

1、一定要手撕才有味道。若用刀切，肉質會變軟，失去爽口彈牙之感，我個人尤其喜歡吃雞腿部分；

2、姜粉是做這道菜不可缺少的調料，一般超市有售。

這個菜用料簡單，寓意美好，同時具有滋補肝和腎臟，對神經衰弱有一定的療效。南瓜寓意難關，公雞就是不屈的戰鬥機，清湯寓意清清白白，竹筍寓意不屈的意志品質。枸杞具有滋補的功效。

做法：公雞治淨，入冷水鍋中汆淨血水，入籠蒸2個小時，配上各種配料烹飪成菜。

小崔說過：

上幼兒園,把天真弄丟了;

上小學,把童年弄丟了;

上初中,把快樂弄丟了;

上高中,把思想弄丟了;

上大學,把追求弄丟了;

畢業,把專業弄丟了;

工作,把鋒芒弄丟了；

戀愛,把理智弄丟了；

按揭,把下半生弄丟了；

結婚,把激情弄丟了；

學經商,把底線弄丟了；

出了國,把祖宗弄丟了；

玩微博，把隱私弄丟了

得罪一堆人，命也快丟了，

現在唯一沒丟的就是那個個性，奇怪的是因為他這個個性，最近天真回來了，好像重回童年，痛苦並快樂著，思想昇華了，追求明確了，專業用上了，鋒芒畢露了，瘋癲與理智並存，下半生更精彩了，抑鬱並激情著，底線找回來了，祖宗找到，就是那個隱私算是貢獻了，全華人民都知道了！

雞的做法不下30種，每家每戶應該都有自家的獨特的做法吧？分享一道簡單易做的“月子雞”，為什麼叫做“月子雞”呢，因為我們那做坐月子的產婦都要吃這種做法的雞，因此而得名。

“月子雞”好久不見，距離上次坐月子快有三年了。我家的月子裡每天都得吃一隻“月子雞”，放老薑和米酒燜煮而成，有大補的功效。味道很不錯，只是天天吃，難免會膩甚至懼怕，哈哈哈…

許久不吃，竟然有點饞了。今天就動手做一鍋，“月子雞”是用母雞做的，比較有營養，但是母雞肉比較柴，所以今天買的是三黃雞，肉會嫩些。

做法：材料，生薑1大塊、米酒1小碗，半隻三黃雞。1.雞洗淨剁小塊。2.熱鍋後把雞塊倒進去翻炒（不用加油和焯水），炒到鍋裡沒汁水，雞肉變白色，將雞推到鍋邊上，倒入少許油，下姜塊爆香後，和雞一起翻炒，加適量鹽、少許白糖提鮮，少許生抽上色，倒入米酒煮片刻（不能蓋鍋蓋，讓酒氣揮發。），煮3分鐘左右，加熱水正好沒過雞肉。3。水開轉小火燜煮20分鐘左右，即可關火。做法和配料超級簡單，但煮好後姜和米酒味濃郁醉人，雞肉吃完湯汁拌飯或燙菜都美味不得了！

小貼士：1.雞肉不用焯水，鍋裡不要放油幹炒。2.米酒和姜的量要足，會吃辣可以加辣椒幹一同煮。3.好吃但不要太常吃容易上火，哈哈哈。

給大家分享一道花雕鹽水雞，選用5年以上的陳年花雕酒，和200天以上的廣東清遠麻雞做原材料，最簡單的做法和最原始的食材，搭配陳年花雕酒的醇香造就成品皮爽肉香，鹹香適宜，回味無窮。

① 清遠麻雞一隻（約3.5斤），宰殺好取出內臟清洗乾淨後掛起來吊幹水分備用。

② 乾紅蔥頭50克黃姜50克拍碎，鹽100克，雞汁25克，陳年花雕酒600毫升。

④ 蒸爐預熱，上氣後放進去中大火蒸20分鐘，再取出反面蒸20分鐘至熟，取出後用燒臘勾把雞掛起來，湯汁隔出雜質倒出備用。

⑤ 待雞留有餘溫即可砍件擺盤，雞肉皮爽肉香，鹹香適宜，聞起來有很濃郁花雕酒的醇香味到，另取一小碗裝一碗汁水同上，以防個別人口味鹹淡。