小時候家裡老人會有這樣一種句話叫：“手有餘糧，心中不慌”。家裡的米可能一放就是好久。但是現在情況和以前不同了，物質條件也越來越好了，所以現在注重的觀念就是營養，那麼大米放久了會導致營養流失嗎？

一般來說是不建議大米久放的，因為大米放久了不僅會使營養慢慢的流失，而且如果儲存不得當大米還可能會生蟲還有發生黴變，大米里含有脂肪、蛋白質、澱粉，這些成分都會因為儲存的時間而受到影響。時間一長，大米的品質就下降，煮出來的米粘度、質感都不如從前，米的香味也沒有了。時間長了，米還會長黴，一般的綠黴菌對人體的影響不是太大，只要將米多淘幾遍就行了，但米還會長黃麴黴，這是一種黴素，吃下去人是會中毒的。所以大米儘量要現買現吃，就算要存起來，也要注意大米包裝上的食用日期，還有買到散裝大米一定要在3個月內食用，秋冬季節則在6個月內食用。

那麼怎樣才能保證大米不僅保鮮，還能營養不被流失呢？

首先說到米，其實營養價值最高的就是胚芽米，但無論什麼米，都不要超過3-6個月食用期，因為再好的米過了這個時期，也會沒有營養。其次再說保鮮方法，市面上最常見的保鮮方法就是袋裝，前些年出現了真空袋裝，可能廠家也發現了真空保鮮比普通包裝好。可是真空袋裝的米在開袋之後和普通袋裝的有什麼區別呢？答案是“沒有！”

其實本人比較看好的是現在天津市面上新出來的罐裝米，罐裝的儲存方式，讓大米的保鮮程度大大的提高，包裝量不大，每次一罐，既營養，又不會發生黴變；並在當代社會，比較受年輕人的推崇。

然而你知道了米留存3-6個月就會失去營養，市面上的大米你應該怎麼買呢？你可能會說，剛說了，買罐裝的就好了！

錯！罐裝只是保證營養成分流失的慢，但如果想吃營養新鮮的大米，最主要的還是大米的生產日期，想想如果今天上午打出來的米，晚上吃，這樣營養吸收就會達大米的百分百！但今天打出來的米，經過了五個月，甚至一年你才買到手裡，這樣的大米還新鮮嗎？延糧現代米業正在努力這一點！