貴州辣椒蘸水辣椒原料的製作 煳辣椒： 在貴州的餐桌上，不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”，還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”，沿襲至今。 煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。 糟辣椒： 糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有，全省均有製作。是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反覆宰碎，邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90：8：5：2：10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調料用。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。 餈粑辣椒： 餈粑辣椒是貴州都具一格的調味品，選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水）,入適量洗淨的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似餈粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大批次製作和辣椒食品廠批次生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。
貴州辣椒蘸水辣椒原料的製作 煳辣椒： 在貴州的餐桌上，不僅有同全國相同的醬油、醋壺、蒜瓣碟“兩壺一碟”，還擺有減辣增香、辣而不猛、煳辣香味濃郁的煳辣椒而成“兩壺兩碟”，沿襲至今。 煳辣椒為貴州獨有，全省皆做。是將乾紅辣椒在木炭火灰中燒（烘、焐）焦燒（烘、焐）煳，用手搓細或用擂缽舂細成面而成。不願用手搓又沒有擂缽家庭製作常用自制的竹筒竹片，即將烘（燒、焐）焦煳的辣椒裝入竹筒中用在竹片絞碎。大量製作還可以將辣椒在鍋內慢慢炒焦煳，用擂缽擂細或在機器內絞細成面。 糟辣椒： 糟辣椒是貴州民族特色顯著的一種調味品。為貴州獨有，全省均有製作。是將肉質厚實、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分輔以鮮子姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀反覆宰碎，邊宰邊翻動使之大小均勻至米粒大小，按照辣椒、子姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量比為90：8：5：2：10的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可作為調料用。糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣輕，具有微辣微酸而又香、鮮、嫩、脆、鹹的風味特色。糟辣椒除用作蘸水外還可用作調料烹調菜餚、作醃菜基料和拌菜佐飯。 餈粑辣椒： 餈粑辣椒是貴州都具一格的調味品，選用辣而不猛、香濃郁的花溪辣椒去蒂，淘洗乾淨，清水浸泡（如急用，可用熱水）,入適量洗淨的子姜、蒜瓣一道投入擂缽舂茸。因形似餈粑而得名。省內市場有成品出售以及酒樓大批次製作和辣椒食品廠批次生產時，用刀剁或絞肉機絞拌而成。