自助餐很容易發現他們的菜，肉類基本都是凍貨，吃不完第二天可以繼續，蔬菜類的員工餐可以吃，實在不行的倒了，所以自助火鍋型別的儘量還是少吃。

以前在大酒店上過班，見過酒店自助餐開收餐，回答一下

1.酒水類

瓶裝罐裝盒裝的酒水飲料全部回收，有嚴格的計數，但是也有服務員偷拿的情況，酸奶是偷拿的重災區+大桶的果汁飲料（濃縮果汁勾兌，多為“新的”濃縮果汁），當天開餐前半小時左右勾兌，收餐後有剩下的全倒掉，也有工作人員喝一部分+鮮榨果汁，榨汁機和鮮果蔬放在一起，客人有需要找服務員幫忙榨汁，基本不存在剩下的情況，剩的果蔬看情況和品質回收

2.中西餐的點心

中餐蒸點類的和油炸的點心收餐後都會倒掉，或者收餐後工作人員會吃+西餐麵包餐包類的，因為出餐比較少基本不會剩下，零星剩下的幾個沒被工作人員吃掉的話也會倒掉+蛋糕類，蛋糕有好幾種，有些無法儲存就會倒掉或者被工作人員吃掉（女服務員很喜歡），有幾個種類可以儲存，有剩下品質較好的會回收放入凍庫儲存

3.冷盤

西餐沙拉類的收餐後會全部倒掉的

中餐的涼拌菜收餐後有剩餘的會全部倒掉

滷菜看情況，整得雞翅雞爪之類的只要是乾淨沒變質品質好的都會回收，切過的滷菜（豬頭肉之類的）都會倒掉

海鮮刺生之類的不會有剩下的，成本高，出餐少，不會堆著讓客人吃，有剩下的也會被工作人員吃掉，三文魚北極貝之類更是嚴格控制出品，客人有需要現切的+水果懶得分類了，放在冷盤一塊，完整的水果（整個的蘋果+梨子+香蕉+龍眼+聖女果+荔枝）這些是會回收的，只要沒有變質都會繼續用，切過的水果還直接倒掉

4.熱菜不管是中餐還是西餐，熱菜都是嚴格控制出品，有剩下的不管品質好壞全都會倒掉不會留用

PS:以上會被倒掉的東西都會被服務員和工作人員在收餐後在備餐間分著吃一部分，有些洗碗阿姨會用袋子裝好拿回去吃

總的來說我見過的瞭解的酒店自助餐還是挺乾淨的

這就看商家良心了。

其實大家都知道自助餐，老闆是絕對賺錢的，一個人再怎麼能吃，也不可能把本錢吃回來的。而且所有食物都是批次採購，統一加工，到了後半場，基本上也不會加菜了。個人覺得，剩餘的菜就應該內部員工自己消化，用於員工伙食這樣的方式。

類似於很多面包店，過了晚上20點，所有面包半價處理，這種做法是可取的。

做企業，也是做人啊！

吃過幾次自助燒烤，有的感覺不錯，有的就覺得難吃。自己也在餐飲業工作過，看過後廚的情況，只能說如果實在想去外面吃東西，對後廚那些玩意兒還是眼不見為淨的好。

我也不知道有幾家自助餐廳會把當天剩餘的食物給處理掉，但絕大部分廉價的自助餐廳肯定都會留到第二天，因為我一個做過自助燒烤的朋友告訴過我不要去吃。

不過偶爾吃下解解饞也沒什麼，因為天天吃家常便飯也會膩，自助餐最好選擇地段好的，環境好的餐廳，一個月吃個一次問題不大。

很高興回答您的問題。自助餐當天剩下的菜，都去哪裡了？關於這個問題，我覺得分兩種情況說吧。一、如果是良心商家或者是大酒店，規範化比較嚴的公司。自助餐當前剩下的菜肯定是處理掉，換句話說就是把它她扔掉。正規規模大的大酒店管理是非常嚴格的，在他們那邊基本上不會有什麼剩飯剩菜的說法。二、一般的商家（無良商業），這類的自助餐店當天剩下的菜，我敢說80%是留下來放在冰箱裡儲存。然後第二天繼續給客人用，像這種的現像我覺得太多了。其實對於自助餐當天剩下的菜，如果換是我的話，我會這樣處理。自助餐有分，葷菜，素菜，水果，甜點這幾個種類，把當天剩下的素菜處理掉，因為素菜很容易變質，發黃，發爛，不新鮮，蔬菜當天就要把它處理掉，不能留著明天；葷菜可以分給員工，因為都是自住的，所以不存在衛生問題，這個完全可以讓員工打包回去，其實這也是公司給到員工的一種待遇吧。甜點，甜點一般的保質期有一到兩天，我覺得可以放到冷藏裡，明天繼續賣都沒問題。不過我還是建議，自助餐廳可以根據平常的人流量和食量去衡量分析一天大概準備的食材儘量不要過多，避免經常會剩下食材流失。歡迎朋友們留言評論，關注黃皮妹妹，喜歡我的，請點贊轉發。

對於自助餐當天剩下的菜，是怎麼處理的？我還是瞭解一點的，因為我就是經營餐飲行業的，在以前沒開店的時候，我也在一家自助餐店裡面，做過管理工作的，其實在我個人看來，只要是比較正規的自助餐商家

那麼在剩下的食材處理上，肯定多有著標準化作業流程的，就拿我以前工作的地方來說，只要是當天自助餐沒有吃完的剩菜，首先要把剩下來的菜品，先分門別類的，統一端到後廚裡面，然後在開始處理工作的而等剩下的菜品，全部端到後廚以後，就要從肉食品，海鮮食品，炒菜食品，冷盤食品，點心食品，酒水飲料，依次的開始處理了，首先要把品相比較好的肉食品，也就是沒被客人吃過的肉食品，找出來放到冰箱裡

而那些被客人吃過的肉食品，就要全部倒掉了，至於那些海鮮食品，也是找出品相比較好的海鮮，在重新的放到冰櫃裡，不過在這裡要說明一下，我之前工作的地方，海鮮食品多不是做熟的，而是定時段的做一些的所以剩下的海鮮食品，才能繼續放到冰櫃裡的，至於那些己經做熟的海鮮食品，基本多被服務員給解決了，哪還用的著處理，除非是有服務員不喜歡吃的，要真有這樣的海鮮食品，也是直接倒掉的，至於端來的炒菜食品，也是每天要處理的大頭了

因為這個炒菜食品，不管是哪個自助餐店裡，多是每天剩下來最多的菜品，至於其它店裡，是怎麼處理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店裡，在對於炒菜食品這塊，不管是剩下來的什麼菜品，多是被倒掉的份但說實話，有不少的炒菜食品，多被店裡工作的洗碗阿姨帶回家了，雖然店裡的管理制度上，是不給帶菜品回家的，畢竟食品安全這塊還是怕問題的，但每次看到這些洗碗阿姨，拿這些炒菜食品的時候，也只能當作沒看到了

至於最後的點心食品，冷盤食品，這個就沒有多餘的話了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水飲料，只要是開了口的，也是直接的拿到後廚裡了，至於酒水的話，多是直接拿給廚師做菜的，而飲料的話，就直接被服務員給解決了

我有個朋友在自助餐裡做廚師，他說自助餐切出來的肉都是過期的凍肉，人吃多了會生病，他本身都不敢吃，一般肚子餓了，他在外面買伊麵來吃。在自助餐裡，客人吃剩下的肉都被老闆回收，如果有一撥客人來吃飯，再把回收的肉給廚師重新進行加工，讓服務員端給客人吃。

如果老闆木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被員工分要拿回去給家中孩子吃了。或者員工來不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老闆不養豬，怕剩菜倒掉太浪費了。只能回收再加工放配料，來吃飯的客人品嚐不出他們吃的是上一批客人留下的剩菜。

所以說去自助餐吃飯，真的很骯髒，一般週末去吃自助餐的都是學生哥或學生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，見有十幾個學生哥學生妹在吃火鍋，我看了一下切出來擺放的各種菜，全部都是凍肉。看坐檯美眉吃的的並不是奶茶或熟的凍肉，而是在外買來一碗鑼絲粉，吃得津津有味！

我有個朋友在自助餐裡做廚師，他說自助餐切出來的肉都是過期的凍肉，人吃多了會生病，他本身都不敢吃，一般肚子餓了，他在外面買伊麵來吃。在自助餐裡，客人吃剩下的肉都被老闆回收，如果有一撥客人來吃飯，再把回收的肉給廚師重新進行加工，讓服務員端給客人吃。

如果老闆木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被員工分要拿回去給家中孩子吃了。或者員工來不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老闆不養豬，怕剩菜倒掉太浪費了。只能回收再加工放配料，來吃飯的客人品嚐不出他們吃的是上一批客人留下的剩菜。

所以說去自助餐吃飯，真的很骯髒，一般週末去吃自助餐的都是學生哥或學生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，見有十幾個學生哥學生妹在吃火鍋，我看了一下切出來擺放的各種菜，全部都是凍肉。看坐檯美眉吃的的並不是奶茶或熟的凍肉，而是在外買來一碗鑼絲粉，吃得津津有味！

我來說說五星級酒店的情況

我們酒店每年都有食品安全衛生檢查，簡稱FSMS，極其變態，做酒店的都懂

衛生真的很乾淨我剛剛收拾好衛生下班，我們都是抱著自己吃的態度在做，原材料都是有日期，過期的根本就進不到我們得廚房，我們做的東西都要寫生產日期，保質期。

我們酒店目前開三餐

早餐:

餅房:麵包（我們有些麵包是現場烤）華夫餅都是現場製作，我有強迫症只有有一點硬了都會處理，麵包收餐，切片的都處理了，軟包會被作為明天的麵包布丁用，我看著不順眼的都會處理

冷房:

水果:來不及早上切，前天晚上切好的都放在保鮮，方便加。收餐切果都扔掉了。整果都是洗了又洗，香蕉變色的都不能擺上去，會被罵( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )，我們自己吃的都沒這麼幹淨，真心話

沙拉:蔬菜我們都是一根一根的洗，都是自己洗，如果有沙子被會投訴我們都會被罵，沙拉一天三頓都會供應，每頓飯都會保持新鮮

酸奶:有酸奶機，早上有現場開的

果汁:早上有鮮榨的，還有買的，沒有剩的

燕麥牛奶:燕麥我們自己會嘗，然後牛奶新鮮

點心檔:油條春捲現炸，餃子現蒸現煎，包子都是早上來蒸的還有五穀雜糧。我們都自己會吃的。

面檔:菜自己洗的，麵條都是買的新鮮的，面碼每天換

熱菜:早上現做，

扒檔:咩有剩的，都是早上現做的

我們5點半就到酒店，剩飯剩菜不可能的，對了今天我們酒店滿房，剩下不可能的

中午

每天中午200+

點心:昨天晚上做，今天早上來現切，裝飾，根本加不及，我被委任挖冰淇淋，都是戴手套噠，我有潔癖

冷房:海鮮我都會嘗的，水果壽司都是早班來現做的

點心麵條都是現蒸

熱菜現做 扒檔忙到來不及，今天一個客人說排不上，我們也無能為力，萬一不熟呢

晚餐東西要多參考中午

剩是不可能的，人超多，天天活動，忙死了我們快，我們自己都覺得天天做賠本生意

對了生魚片都是我小夥伴們現場切當天新鮮的！！

我們熱菜廚師長天天說我們不要砸自己的招牌！！不要被投訴！！！投訴我們有可能被罵，嚴重的開單子！！

如果你想問不新鮮的去哪了，員工餐˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅

自助餐，大家都非常喜歡吃，因為她花樣特別多，想吃什麼就選什麼，非常方便，對於一些吃貨，那就是他們的口福啊！但是自助餐的菜品每天肯定都會剩下的，那麼剩下的會怎麼處理呢？我來給大家分享一下：

1、酒水類

酒水類只要沒有開封，都是可以回收的，對於那些散裝的果汁飲料一般都會在最後的時候全部倒掉，因為果汁基本上都是果汁粉勾兌的成本很低，如果再儲存就會變味道，也就沒必要存放。

2、點心類

包括有甜點，油炸類食物，這些食物沒有回收價值，一般都會倒掉，這種成本也很少，對於大蛋糕，因為原料比較多，也很少會有人吃，大多數都會回放在餐廳的冷庫裡儲存。

3、冷盤

涼菜種類很多，主要是各種蔬菜和沙拉，這些本身就便宜的食材，吃不完也沒有必要留著所以就直接倒掉，如果是滷肉，一般都會回收，比如豬頭肉，滷雞爪，鴨脖，雞翅等，這些菜本身就不是吃新鮮的，而且下頓加熱以後還可以吃。

4、海鮮

我們吃自助餐，裡面也會提供一些少量的海鮮，如果去的晚了，可能就被搶光了，實際上，海鮮都是自助餐廳限量供應的，很少有剩下的，而且提供海鮮本身就是吸引顧客，所以不會大量供應，也就不會剩下。

5、熱菜

自餐廳會一直提供熱菜，但是也是按需求供應，沒有了，就再做，到最後下班的時候也是直接倒掉，因為熱菜只要放到第二天就是隔夜菜，味道也比較容易能吃出來，而且一般熱菜剩的會很少，倒掉也不會有太大損失。

看到這裡，相信很多人都對自餐如何處理剩菜有了解了吧？

我來說說五星級酒店的情況

我們酒店每年都有食品安全衛生檢查，簡稱FSMS，極其變態，做酒店的都懂

衛生真的很乾淨我剛剛收拾好衛生下班，我們都是抱著自己吃的態度在做，原材料都是有日期，過期的根本就進不到我們得廚房，我們做的東西都要寫生產日期，保質期。

我們酒店目前開三餐

早餐:

餅房:麵包（我們有些麵包是現場烤）華夫餅都是現場製作，我有強迫症只有有一點硬了都會處理，麵包收餐，切片的都處理了，軟包會被作為明天的麵包布丁用，我看著不順眼的都會處理

冷房:

水果:來不及早上切，前天晚上切好的都放在保鮮，方便加。收餐切果都扔掉了。整果都是洗了又洗，香蕉變色的都不能擺上去，會被罵( ๑ŏ ﹏ ŏ๑ )，我們自己吃的都沒這麼幹淨，真心話

沙拉:蔬菜我們都是一根一根的洗，都是自己洗，如果有沙子被會投訴我們都會被罵，沙拉一天三頓都會供應，每頓飯都會保持新鮮

酸奶:有酸奶機，早上有現場開的

果汁:早上有鮮榨的，還有買的，沒有剩的

燕麥牛奶:燕麥我們自己會嘗，然後牛奶新鮮

點心檔:油條春捲現炸，餃子現蒸現煎，包子都是早上來蒸的還有五穀雜糧。我們都自己會吃的。

面檔:菜自己洗的，麵條都是買的新鮮的，面碼每天換

熱菜:早上現做，

扒檔:咩有剩的，都是早上現做的

我們5點半就到酒店，剩飯剩菜不可能的，對了今天我們酒店滿房，剩下不可能的

中午

每天中午200+

點心:昨天晚上做，今天早上來現切，裝飾，根本加不及，我被委任挖冰淇淋，都是戴手套噠，我有潔癖

冷房:海鮮我都會嘗的，水果壽司都是早班來現做的

點心麵條都是現蒸

熱菜現做 扒檔忙到來不及，今天一個客人說排不上，我們也無能為力，萬一不熟呢

晚餐東西要多參考中午

剩是不可能的，人超多，天天活動，忙死了我們快，我們自己都覺得天天做賠本生意

對了生魚片都是我小夥伴們現場切當天新鮮的！！

我們熱菜廚師長天天說我們不要砸自己的招牌！！不要被投訴！！！投訴我們有可能被罵，嚴重的開單子！！

如果你想問不新鮮的去哪了，員工餐˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅

對於自助餐當天剩下的菜，是怎麼處理的？我還是瞭解一點的，因為我就是經營餐飲行業的，在以前沒開店的時候，我也在一家自助餐店裡面，做過管理工作的，其實在我個人看來，只要是比較正規的自助餐商家

那麼在剩下的食材處理上，肯定多有著標準化作業流程的，就拿我以前工作的地方來說，只要是當天自助餐沒有吃完的剩菜，首先要把剩下來的菜品，先分門別類的，統一端到後廚裡面，然後在開始處理工作的而等剩下的菜品，全部端到後廚以後，就要從肉食品，海鮮食品，炒菜食品，冷盤食品，點心食品，酒水飲料，依次的開始處理了，首先要把品相比較好的肉食品，也就是沒被客人吃過的肉食品，找出來放到冰箱裡

而那些被客人吃過的肉食品，就要全部倒掉了，至於那些海鮮食品，也是找出品相比較好的海鮮，在重新的放到冰櫃裡，不過在這裡要說明一下，我之前工作的地方，海鮮食品多不是做熟的，而是定時段的做一些的所以剩下的海鮮食品，才能繼續放到冰櫃裡的，至於那些己經做熟的海鮮食品，基本多被服務員給解決了，哪還用的著處理，除非是有服務員不喜歡吃的，要真有這樣的海鮮食品，也是直接倒掉的，至於端來的炒菜食品，也是每天要處理的大頭了

因為這個炒菜食品，不管是哪個自助餐店裡，多是每天剩下來最多的菜品，至於其它店裡，是怎麼處理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店裡，在對於炒菜食品這塊，不管是剩下來的什麼菜品，多是被倒掉的份但說實話，有不少的炒菜食品，多被店裡工作的洗碗阿姨帶回家了，雖然店裡的管理制度上，是不給帶菜品回家的，畢竟食品安全這塊還是怕問題的，但每次看到這些洗碗阿姨，拿這些炒菜食品的時候，也只能當作沒看到了

至於最後的點心食品，冷盤食品，這個就沒有多餘的話了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水飲料，只要是開了口的，也是直接的拿到後廚裡了，至於酒水的話，多是直接拿給廚師做菜的，而飲料的話，就直接被服務員給解決了

在剩下的食材處理上，肯定多有著標準化作業流程的，就拿我以前工作的地方來說，只要是當天自助餐沒有吃完的剩菜，首先要把剩下來的菜品，先分門別類的，統一端到後廚裡面，然後在開始處理工作的而等剩下的菜品，全部端到後廚以後，就要從肉食品，海鮮食品，炒菜食品，冷盤食品，點心食品，酒水飲料，依次的開始處理了，首先要把品相比較好的肉食品，也就是沒被客人吃過的肉食品，找出來放到冰箱裡

而那些被客人吃過的肉食品，就要全部倒掉了，至於那些海鮮食品，也是找出品相比較好的海鮮，在重新的放到冰櫃裡，不過在這裡要說明一下，我之前工作的地方，海鮮食品多不是做熟的，而是定時段的做一些的所以剩下的海鮮食品，才能繼續放到冰櫃裡的，至於那些己經做熟的海鮮食品，基本多被服務員給解決了，哪還用的著處理，除非是有服務員不喜歡吃的，要真有這樣的海鮮食品，也是直接倒掉的，至於端來的炒菜食品，也是每天要處理的大頭了

因為這個炒菜食品，不管是哪個自助餐店裡，多是每天剩下來最多的菜品，至於其它店裡，是怎麼處理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店裡，在對於炒菜食品這塊，不管是剩下來的什麼菜品，多是被倒掉的份但說實話，有不少的炒菜食品，多被店裡工作的洗碗阿姨帶回家了，雖然店裡的管理制度上，是不給帶菜品回家的，畢竟食品安全這塊還是怕問題的，但每次看到這些洗碗阿姨，拿這些炒菜食品的時候，也只能當作沒看到了

至於最後的點心食品，冷盤食品，這個就沒有多餘的話了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水飲料，只要是開了口的，也是直接的拿到後廚裡了，至於酒水的話，多是直接拿給廚師做菜的，而飲料的話，就直接被服務員給解決了

跟你分享一下我家寶寶的識字經驗，我家孩子3歲開始我就和他一起看書，但不會動的書籍我家孩子不是很喜歡，後來我開始尋找動畫類的教育材料，前後使用過多款早教類的應用，普遍存在廣告頻繁、在未知孩子學習效果的時候就開始收費，直到我發現了，【貓小帥識字】應用，可積累識字量，養成閱讀好習慣，快速適應幼小銜接。

故事閱讀配有動畫，比枯燥的識字紙牌更有吸引力，並且不用擔心孩子會誤吞卡牌造成危險。聽音選字，發音清晰標準，我家孩子一直在學，不會像之前其他應用一樣因後續收費導致學習中斷，讓孩子系統的學習我覺的是很重要的。

每次去吃自助餐都是為了裡面豐富du琳琅滿目的菜品選zhi擇，經常吃到吃不下，每次看到自助餐廳都是人滿為患，那如果到了打烊時間剩下很多食物和菜餚，那些究竟都是去哪裡了呢？自助餐廳從節約成本的角度出發，也是精打細算，一般自助餐當天剩下的菜，都會這樣處理：

1、根據團購或者預估到場人士準備食材分量

從自助餐廳經營管理的角度來說，他們在每天進貨的時候也會根據團購訂單和天氣等因素來準備食材，避免過度浪費；

2、不能過夜的倒掉或者員工打包

有一些不能過夜的蔬菜水果或者甜點，當天剩下來了，內部消化不完餐廳也只能選擇倒掉，有一些回收完剩下的，員工要帶回去給家裡小孩吃一般自助餐廳也是睜一隻閉一隻眼，好過浪費掉；

3、酒水一般都會回收

類似自助餐的酒水、酸奶還有一些飲品，當天剩下的，一般都不會浪費，直接回收回去，一般自助餐廳也會嚴格把控數量和質量；

4、成本低的直接扔掉

一些製作成本低的比如冷盤、勾兌的果汁飲料、甜點和油炸食品等，這些本身成本就低，所以當天剩下的話一般都會直接倒掉，不倒掉也會變色或者發出惡臭，影響環境就不好了，當然也有一些自助餐店會違法食品衛生條例，有些人去吃了自助餐回來就拉肚子。

5、海鮮限量供應

自助餐裡的海鮮一般是大家很期待的，但自助餐廳裡海鮮比如螃蟹、三文魚等一般都會限量供應，去得遲的還可能會吃不上，所以當天一般情況下都沒得剩。

1、沒壞的，不會壞的，第二天接著用。

2、快壞的，能吃、喜歡吃的，員工夜宵，打包回家。

3、壞的，賣不掉的，不喜歡吃的，扔了！