從小到大我家裡都種有韭菜，吃的最多的是韭菜餃子，韭菜炒雞蛋。我老家裡一直種的窄葉韭菜。現在陽臺花盆裡也種的是，如下圖窄葉韭:

其實我知道的韭菜主要有三個品種:窄葉韭菜，寬葉韭菜和苔韭。窄葉韭菜葉子窄長，顏色深綠，莖到根部細長些，多直立，纖維含量也高，韭菜味重，我們家都是重口味，所以都喜歡吃窄葉韭 ^O^

寬葉韭葉子寬厚，顏色稍淡，植株粗壯，根莖短，產量高，大棚多是這種品種:D。它的味道沒那麼辛辣，韭菜味也淡，纖維少，口感很柔嫩。還有一種就是苔韭，就是主要抽韭苔，不知道吃的人多不，就跟抽蒜薹樣，可以我回來炒肉、炒雞蛋，也很好吃的。不過一般品種韭菜到季節也會抽苔，只不過產量沒那麼高，味道稍微不一樣。另外抽苔開花做韭花也非常美味！

你所說的三稜的扁的，其實就是窄葉韭，葉子窄有點圓潤，看著像三稜的，這種窄葉韭菜味兒更濃郁，更香，下次試試就知道了，不騙你*^_^*

春天的韭菜，一種三稜的，一種寬扁的，到底哪種更香？

題主的這個問題問的好；在菜市場上，出售的韭菜，有兩種，一種是莖粗，葉片淡綠，寬厚；一種是莖細，葉片窄長，顏色墨綠。題主說的三稜形葉片的韭菜，其實是窄葉韭菜。

那麼，同樣是韭菜，為什麼又分窄葉，寬葉呢？有朋友或許會說，品種不同，所以有的葉寬，有的葉窄。但我要告訴你的是，您錯了，大錯特錯：

第一，從生物學上細分，它們是不同的。

寬葉韭菜，在福州嶺南地區稱之為亥菜。屬於蔥屬的多年生草本植物；窄葉韭菜，又名扁菜，壯陽草。它才是我們真正意義上所說的韭菜。在生物學上屬百合科多年生草本植物。因為這兩個品種的形狀相似，所以人們把它們統稱為韭菜。

第二，從功效上，它們也是不同的。

寬葉韭菜，根具有散淤活血，行氣導滯的功效，葉片具有益肝促胃的作用；而窄葉韭菜的功效是補腎，健胃，提神，止汗，固澀。我們所說的韭菜具有補腎作用，指的就是窄葉韭菜。所謂的寬葉韭菜沒有這種功效。

有經驗的老農，自己家裡種植的韭菜，絕不種寬葉韭菜。就像他們自己說的，寬葉韭菜沒有韭菜味。

春天的韭菜，哪種更香?

我家的菜，多少年來，都是我負責購買。雖不種菜，但每天和萊攤打交道。名種應季蔬菜知識，略知一二。

當然是扁寬的香。這種韭菜，生長在大棚裡。上市於春節前後，十分鮮嫩。過了春季就很少了。

在北京，過了五一勞動節，上市的韭菜都換成窄葉的韭菜和帶稜的韭菜。這兩種韭菜多在清明時節，在棚外陸地上長成。窄葉韭菜的第一茬，為紫色的根部，俗稱紫根韭菜，正宗的韭萊味道。而帶稜的韭菜，叫《韭苔》，帶有點蒜薹的較強烈的味道。韭苔更適合炒菜，通常不用來單獨做餃孑餡。

這個問題經常有人問？那麼我就說說請大家參考！韭菜有兩種，一種葉挺寬白莖（叫馬蓮韭菜）另一種小窄葉韭菜紫根（三稜韭菜也屬窄葉韭菜）要說哪種香？我的經歷還是窄葉紫根香，它的特點挺拔做餡不出湯。而且有一種誘惑香味！好品種稱讚。寬葉韭菜做餡容易出湯水分大，並且還有季節限制，夏天吃太老，只能冬春吃，味道不如窄葉韭菜香。夏季還是選用窄葉韭菜，朋友們愛吃韭菜也來嘗試吧？也許我說的不錯，請大家支援！謝謝問答！

春天的韭菜，有一種三稜的還有一種寬扁的，到底哪種更香？

對於這個問題三梭即窄葉的韭菜吃起來更好。

在前幾年我們當地種的都是窄葉韭菜，可現在我們這裡根本看不到這種窄葉韭菜了，原因很簡單，我們種韭菜不單單是為了吃韭菜，而是為了賣韭菜，而這種窄葉韭菜產量低，所以都換成現在這種寬扁葉的韭菜，這種韭菜產量要比窄葉韭菜產量高很多。

也許是因為葉子比較寬扁，所以含水分比較大，做餃子餡或做韭菜餅不是太好。其實在我們農村沒有這麼多講究，問年齡比較年長的人窄葉韭菜和寬葉韭菜哪個好吃，他們都會說一樣，沒有哪個更好吃，吃韭菜其實就是吃的這個味道。

春天的韭菜，有一種三稜的還有一種寬扁的，到底哪種更香？

韭菜是個好菜，人人都喜歡吃，做媳婦的更喜歡做給自己的男人吃。在我們老家，用韭菜炒雞蛋做出來的韭菜盒子，那叫一個好吃啊！

另外韭菜、粉條和雞蛋，合在一起包餃子也是人間美食。我不知道咋來區分韭菜的寬窄圓扁，看了其他答主的回答才恍然大悟，原來我們老家經常種的韭菜就是這種三稜的窄葉子韭菜啊，是的，這種韭菜非常的好吃。味道非常的大，有種韭菜特有的辛辣和清香。

現在市場上賣的韭菜，大多都是大家說的寬葉子韭菜吧。我覺得它的水分非常的多，味道也很淡的，辣味不足，吃在嘴裡沒有窄葉子韭菜的口感好。所以我們老家的人，在自己菜園子了大都還是保留著種窄葉子韭菜的習慣。只是在來客人的時候在集鎮上買些寬葉子的韭菜，這種韭菜炒出來的菜品相是很好看的。

窄葉子韭菜春韭是很好吃的吧，新鮮，第一次吃上自家種出來的韭菜，感覺很有滿足感的樣子。在窄葉子韭菜老的時候，還會長出和蒜薹一樣的東西，而且還會開花，吃上一口這種韭菜花，有種說不出來的味道，辛辣而又香甜。

春天的韭菜，有一種三稜的還有一種寬扁的，到底哪種更香？這個我知道，有韭菜味更香的是三稜韭菜了，一畦春韭綠，十里飯菜香。三稜韭菜辛辣香甜，韭菜味實足，這種韭菜在我們當地很少見到了。我家樓頂種的是紫色根韭菜，這個韭菜苗根還是一個好朋友從太行山區帶過來的，這種韭菜葉窄，細長墨綠色，韭菜根是紫紅色的，特別有韭菜的香味。家裡養的雞、鴿子糞當肥料，從來沒有用過化肥，很少去市場上買韭菜，據說菜市裡看著根粗葉寬大又厚的韭菜是經過培育出來的，生成快，我吃過，沒有紫色根的韭菜口感好。韭菜有它的特性，它是割一茬長一茬，好比有"野火燒不盡春風吹又生"的氣魄。它長的特別快，越割越粗。我愛吃韭菜，不僅它營養豐富，味道鮮美，還是一味很好的中藥食材，它能補腎健胃、活血化瘀、強腰壯體等，有很多功效與作用。韭菜吃法有多種，可以雞蛋炒韭菜，包包子等，美味香口，我百吃不厭，我不僅喜歡韭菜馥郁的香氣，更喜歡它那頑強生命力，更加喜歡韭菜的樸實而無華。

一、韭菜屬於“百合科多年生草本植物”，它的種類目前主要有三種，即:大韭菜（葉寬扁）、小韭菜（葉面窄，呈三稜狀）和苔韭。

這三種韭菜的根、莖、葉都可以食用，營養價值和功效都大同小異。其中大韭菜和小韭菜因其莖圓、葉肉厚、易清洗，種植面積較廣，所以常見；而苔韭的主要特點是葉片薄，出土後無主幹葉片成傘狀，不易清洗，因而主要用來生產韭苔和韭菜根，用做泡菜原料。

二、我們在蔬菜市場上買到的大韭菜和小韭菜都很好吃，都有著一種特別的香味；而其中大韭菜的味道相對濃一些，辛辣味更重一點，小韭菜則要清淡點。具體哪種吃起來更香一些，則要因做法而異:

韭菜的常用做法主要有“炒”、“涼拌”、“做餡”和近年來在我們南方興起的“烤韭菜串”這幾種吃法。

1、小韭菜的特點適合涼拌和做餡包餃子，這樣做起來，能夠充分保護小韭菜的味道和水分，吃起來更脆、更嫩，口感更好，味道更香。

2、大韭菜的特點是葉厚、莖壯、味濃，所以耐得住爆炒或燒烤，輔以辣椒等其它配料用來炒著吃，不僅香，而且還能完全保證它的營養價值不流失。另外，大韭菜作為一種休閒小吃，被廣泛用於燒烤材料，烤成串串，不僅男人們愛吃，女孩們也都樂此不疲！

3、大韭菜和小韭菜的根，可以用來製作泡菜和醃菜配料，到了夏天的時候，這道菜能消暑健脾，味道也挺不錯的，吃過後令人回味無窮！

在我們老家，韭菜是一種被普遍種植的蔬菜，而且還有一種特別的吃法，即:將土豆去皮切片和韭菜一起下鍋爆炒，再加入適量的水慢慢熬，待到土豆片熬到軟爛時起鍋即可；這道菜用來下飯，老少皆宜，爽口極了！

說了這麼多，不同做法的大韭菜和小韭菜的香味在心裡已是滿滿的了，讓人垂涎欲滴！

從植物學角度講：

（1）三稜的是亥子，蔥科，多年生草本植物。亦名山韭菜、野韭菜等。根可行氣導滯，葉可益汗促胃。食用時味平淡，粗纖維含量少。（2）寬扁的是真正的韭菜，百合科多年生草本植物。補腎健味，提神固澀。所謂的韭菜補腎說的就是其正的韭菜。食用價值：香味濃郁，粗纖維含量豐富。

農村俗語"一月蔥，二月韭"，由此可見蔥與韭菜被稱之為春天之美味了。

可是，很多朋友們可能只知道吃韭菜，又誰知道韭菜分為兩種，一種是三稜形的，而另一種葉扁寬的，它們到底哪一種吃起來更香呢?

說到三稜角形韭菜，農村人一般把叫韭菜花，含纖維素較高，含硫化物較高，氣味芬香可口，平時大家主要用它來香菜用，把它採摘回來，摘掉尾上的花兒，洗淨濾幹切成小段，用它來做韭炒肉，炒臘肉等暈菜，味道兒不錯。

而說到寬扁形韭菜，農戶們種植面積更多，咱們農村人把它叫"懶人菜"，春發草生，你只要種上了它，一年更比一年多，一次割掉它，只要潑上一些糞水，往上撒上一些草木灰，它三五天就發出了嫩嫩的新葉，產量比稜形韭菜高，但味道兒偏淡了。

寬扁形韭菜人們生活中一般也用來做菜吃，比如大家平時用它來涼拌菜，洗乾淨，燙水，加上佐料，非常好吃。

做燒烤，洗乾淨，用竹籤串起來，加上香辛佐料，用木炭火烤上一烤，吃著好玩兒。

用它做得最多的菜，就是韭菜炒雞蛋，地球人都知道，大家都會做，而且非常喜歡它。

除此之外，寬扁形韭菜還可以醃製，開湯，做春捲，小籠包，餃子，煎餅，飲食行業處處有著它的身影。

無論是稜角形韭菜，還是扁寬形韭菜，都被人們稱之為滋陰補腎之良藥，女同胞們吃了可以治療婦科疾病，男同胞們吃了可以壯陽補腎，老年人吃了可以預防心腦血管疾病，是一道難得的小菜。

韭菜雖好，但是大家也不可貪吃，吃多了會引起腸胃脹氣，燒口等症，希望大家平時適當調調菜味就行。