振鼎雞的醬油是由香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮熬煮而成，具體做法如下：

一、準備材料：香蔥、姜、八角、三奈、香葉、花椒、桂皮、草果、小茴香、豆蔻、陳皮。

二、鍋中倒入清水。

三、倒入黃豆醬油。

四、倒入紅糖和冰糖。

五、蔥結、薑片放入鍋中。

六、最後放入所有香料。

七、大火燒開後轉小火熬煮。

八、熬到湯汁較為濃稠（不要太濃），是原來湯汁的2/3或1/2關火。

九、濾出料渣。

十、晾涼後的醬油。

調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精.

振鼎雞

原料：

嫩母雞1只, 蔥節、薑片、料酒、食鹽、香油各適量.

製法：

(1) 將雞洗淨, 去內臟和頭、腳, 再將雞肉較厚的地方(如大腿及胸脯等處)劃上幾刀 .

(2) 鍋中水燒開, 將雞放入, 加料酒、蔥節、薑片, 蓋上蓋煮15～20分鐘, 取出放至預先準備好的冷鹽水中(鹽要適量), 浸泡1小時, 再取出切塊裝盤, 滴上少量香油即成.

白斬雞怎樣做才質嫩味美

做白斬雞有竅門, 照以下方法做會收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩雞, 宰殺後收拾乾淨. 將其放入一個大鍋裡, 倒入能淹沒雞身的清水, 同時放進適量的蔥、姜和黃酒, 用大火燒開, 撇去浮沫, 再移至小火上燜煮10～20分鐘, 加適量食鹽, 雞剛熟時, 馬上將鍋端下, 蓋上鍋蓋靜置一旁, 待鍋裡的湯涼後, 再將雞撈出, 控去湯汁,在雞的周身塗上香油即可.這樣烹製的白斬雞, 色白肉嫩. 因為白斬雞的老嫩與其所含水分的多少有關. 煮雞時, 雞細胞受熱破裂, 內部汁液流失,雞身縮小, 肉質緊, 吃起來就感覺老. 雞煮熟後,放在湯汁中浸泡, 能使細胞重新充水, 形體重新飽漲, 肉質就嫩了. 在雞身上塗香油, 可防止雞皮風乾 , 減少水分的蒸發.

白斬雞調料：蒜泥中調入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和薑汁、味精.