黃豆芽燉豆腐，這道菜是我們家鄉的特色菜，好吃又好看吃起來養生又健康，愛吃辣椒的朋友再放上點辣椒別提有多爽了

如果要選出一個菜，來代表我們家鄉，我想還是寧都肉丸。第一，這道菜不僅是一道菜，今天還成了一道小吃，是很多人早餐中的保留專案。第二，這道菜融進了在外遊子的鄉愁，他們在外面最思念的就是這道菜，心心念念地想吃這道菜。第三，寧都人辦喜事必須上這道菜，無論什麼時代，菜譜怎麼演變，寧都肉丸絕對少不了。第四，寧都人過年一定家家戶戶都做這道菜，俗話說的“不打肉撮不過年”就是這個意思，肉撮就是肉丸，叫肉撮是土話，本地人都這麼叫。

糖醋鯉魚。糖醋鯉魚是用黃河鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一 ，造型吸睛，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美，是婚禮宴席上必不可少的一道菜。

代表家鄉的話，思來想去，確實有一道菜！

綠豆芽、粉條、韭菜混在一起，涼拌！家鄉都稱之為huo 菜！

這個菜為什麼稱之代表？因為經常出差的原因，在各地很少有見到這麼吃的，大部分是炒，涼拌的少。這個雖談不上好菜，但是對我們來講，別有一番特殊的感情。

這種菜只有每年端午節才吃，把綠豆發芽，粉條漿好，加些香油、鹽、醋、醬油之類的，小時候端午正值高溫，又是收穫小麥的季節，親戚朋友一起幫忙收麥回來，饅頭備好，涼拌huo菜一上，就著饅頭滿足感油然心上！大家其樂融融，一天勞累就此消除大半！簡單的幸福，便是如此！

現在家鄉條件都好了，也沒有幫忙割麥的那麼多人了，但是這個菜，每年的端午，我們還是會做，而且就幾天，至於為什麼平時很少吃到就不得知了。

能代表各自家鄉的菜，應該都是每個人都有獨特的情感深入其中吧！

源於“叫化雞”，其作法也和叫化雞大同小異，先將宰後的生雞，取出內臟後洗淨，不褪毛，用荷葉包好，再用黃泥糊好，放在火上燒熟後，摔開泥土，雞毛隨之脫落。因選用承德特有的離宮黃土、熱河泉水和湖內的荷葉作輔助，故名“御土荷葉雞”

荷葉雞味道鮮美，尤其是那一股淡淡的、似有若無的荷葉幽香，更令你胃口大開，回味綿長。

製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞等。

主要食材

三黃雞，荷葉，香菇，姜，精鹽，白糖，茴香，八角，蠔油，生抽，嫩母雞

第一 將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身。

第二 將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼塞入雞腹

第三 雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢

第四 將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在溼布上（約1.5釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將溼布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉溼布，用包裝紙包裹

第五 將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然後改用小火烤90分鐘，最後改用微火烤90分鐘

第六 取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可