油潑面做法
材料：手擀麵二斤（因人而議）、辣椒麵（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.麵條煮熟、箜幹、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香--
陝西的油潑扯麵，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很複雜，一般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陝西十八怪中就有它：“麵條象褲帶”。你在陝西農村走動時，要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，裡面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯麵過癮呢。
油潑扯麵的做法有點象拉麵，揉好醒好後做成油條那麼大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿麵杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裡，煮後撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然後，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將幹辣椒麵灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。扯麵吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陝西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”，陝西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯麵中包含了陝西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人慾罷不能。俺在西安呆了好幾年，吃了無數次的扯麵，真乃人生一大快事也。
遺憾的是，陝西的油潑辣子面只流傳於八百里秦川大地，出了陝西，就很難見到它的蹤影了，也許只有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬於塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯麵，吼一回秦腔，老陝們活得心情舒暢！
油潑面做法
材料：手擀麵二斤（因人而議）、辣椒麵（最好是陝西歧山的）、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒（若干）
做法：
1.胡蘿蔔切絲，開水焯熟，備用
2.青蒜、姜、蒜、蔥白切碎，備用
3.麵條煮熟、箜幹、可過水
4.花生油加熱，倒入花椒，中火，油滾熱
5.面撈出置碗，在麵條上撒勻蔥薑蒜、青蒜、辣椒麵
6.熱油趁熱迅速潑在面上
7.香--
陝西的油潑扯麵，俗稱“油潑辣子彪彪面”，其實這個“彪”字很複雜，一般人寫不來的，讀音為biang（第二聲）。陝西十八怪中就有它：“麵條象褲帶”。你在陝西農村走動時，要是看到陝西鄉黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，裡面滿滿的一大碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那準是拿油潑扯麵過癮呢。
油潑扯麵的做法有點象拉麵，揉好醒好後做成油條那麼大小的，一根一根地整整齊齊地碼放好，吃的時候拿麵杖稍微擀一下，擀成兩、三指寬，即一般人的褲腰帶那麼寬，然後像拉麵一樣拉開，但不像拉麵那麼細，拉成兩指寬，一到四毫米厚，然後用手隨意地扯開，扔到水裡，煮後撈起，上面蓋上一些白菜之類的蔬菜。然後，用勺子舀半勺油在旺火上燒開，將幹辣椒麵灑在蔬菜上，熱油一澆，頓時辣香撲鼻。扯麵吃起來特帶勁，面厚處有咬勁，面薄處有滋味。陝西十八怪中還有一怪是“油潑辣子一道菜”，陝西的辣子用熱油一潑，特別香。油潑扯麵中包含了陝西十八怪中的兩大怪，好吃、好看、好過癮，真是色香味具佳,讓人慾罷不能。俺在西安呆了好幾年，吃了無數次的扯麵，真乃人生一大快事也。
遺憾的是，陝西的油潑辣子面只流傳於八百里秦川大地，出了陝西，就很難見到它的蹤影了，也許只有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬於塵土飛揚的秦川大地。吃一碗扯麵，吼一回秦腔，老陝們活得心情舒暢！