喜歡吃辣的話可以這麼調製：蒜切末放在面上，裡面加入生抽和醋比例是1:1，至於量得選擇嘛就要看個人喜好了，然後再放些辣椒麵，鍋內燒油，待油開後澆在上面就可以啦，也可以放點蠔油和雞精。詳情的話可以看我的文章，裡面比較詳細

這個還是看大家喜歡吃什麼口味的了，作為我們內江的人，內江牛肉麵就必須要有姓名了。我們內江的名片之一，出門在外的遊子都會想念家鄉的這一碗牛肉麵。

給大家介紹下配料吧。

資格的內江牛肉麵調料先放什麼後放什麼都有講究的哦。

雞精→鹽→花椒粉→蒜泥水→生抽→老抽→辣椒油→豬油→韭菜(我們內江牛肉麵的精髓)→蔥花→最後加上高湯或者開水。完美。

夜宵，家做一碗素椒雜醬麵

晚上餓了的時候，來碗麵是最方便的了。

我最喜歡下一碗紅油素椒面，不放肉䏴子那種。因為家裡有煉製極好的熟油辣椒啊。

調面三要素：

一、煉紅油

對四川人來說，一道又香又辣的熟油辣子是首先必備的，是吃麵、拌菜的配料裡的老大啊。

一道好的熟油辣子，辣椒麵的選擇極其重要。我的是千挑萬選沉澱出來的一家幹雜鋪的辣椒麵，幾乎就在這店裡買了。不曉得老闆配了些啥子，反正幹辣面看著油浸浸的，粗粒，聞著就香。

至於紅油的煉製，網上好多三山五嶽的“秘籍”，什麼香料啦、姜蔥啦一大堆——其實根本用不著那麼複雜。

鐵鍋燒辣冒煙，把菜籽油舀到裝辣椒麵的缽子頭，攪拌均勻就可以了。

煉紅油的兩個要素：1、油溫火候。燒冒煙的油溫很燙，你不要一次倒完。頭一次先倒一部分、大約夠把辣椒麵浸溼的樣子，攪勻，等一小會兒再把熱油全部倒下去。再加炒熟的白芝麻、少許花椒顆。攪勻，蓋上蓋子，放置24小時，到時揭開蓋子——一缽又香又辣的紅油就誕生了。至於煉油、倒油的火候，多做幾回浪費點兒菜油辣椒麵，就掌握了。2、增香必不可少的熟炒白芝麻。這個是增加複合香的關鍵，一定要先炒熟出香。放生的要耗熱油的功、出香也不好。切記。

二、加放豬油

一碗麵、特別是素面（這裡的素，專指不放肉䏴子那種。在重慶又叫小面），必須放一點熟豬油，才會更好的增香。不信你可以試試放了和不放的差別。試了，就服了。

三、其他調合料

好醬油、蔥末，大蒜拍茸成泥，味精、白糖適量。有好花椒麵放一點也可以沒有就算了。或有好花椒若怕麻煩的話，就直接放幾粒在調料裡——待會兒吃麵的時候先咬一二顆，那股麻會一直陪伴你、為面的滋味增色。這可是本主琢磨出來的懶而有效之密招。

若吃幹拌，就可以再放一點芝麻醬（但需先在調料裡解散）。

一切就緒，然後下面，挑面，和（拌）面。

一碗清爽又香辣開胃的素面就出籠了。

嘿，你就慢慢嘬吧。

我出生在東北瀋陽，父母是山東人，做飯好多都傳承於我母親。隨著時間的增長好多吃的越來越想小時候吃過的東西。如果做手擀麵，肯定要做滷，再配個炸醬。下面我就把我家吃麵做的滷和炸的醬跟大家分享一下。

做滷的食材

豇豆、胡蘿蔔、圓蔥、西紅柿、小辣椒，鹽花椒麵黃豆醬等。

製作方法

1、將胡蘿蔔、西紅柿、豇豆、圓蔥切成小方丁。

2、把鍋加熱倒入花生油，放入胡蘿蔔煸炒，然後依次放入圓蔥、西紅柿、豇豆繼續翻炒。

3、加入一小勺黃豆醬，再放點花椒麵。最後放入溫水，水要末過菜。

4、大約15分鐘一碗滷l就做好了。

滷配好了還需要一碗醬。我再做碗辣椒醬給大家分享下。

食材：西紅柿1個、牛肉餡200克，黃豆醬和花生油。

製作：1、將西紅柿切成小丁，把黃豆醬加水攪勻備用。

2、將一大勺油放入鍋中，油熱後放入牛肉餡煸炒，牛肉餡炒熟後加入西紅柿翻炒，炒到軟爛熟了為止。再放入黃豆醬，加適量水，開鍋即可。

這碗辣椒醬就做好了。

這就是做好的豇豆滷和西紅柿牛肉醬，再配上手擀麵，那真是絕配，吃了一輩子也不覺得膩。這就是我們東北山東人在家裡吃麵做的調料。

四川人來說，一道又香又辣的熟油辣子是首先必備的，是吃麵、拌菜的配料裡的老大啊。

一道好的熟油辣子，辣椒麵的選擇極其重要。我的是千挑萬選沉澱出來的一家幹雜鋪的辣椒麵，幾乎就在這店裡買了。不曉得老闆配了些啥子，反正幹辣面看著油浸浸的，粗粒，聞著就香。

至於紅油的煉製，網上好多三山五嶽的“秘籍”，什麼香料啦、姜蔥啦一大堆——其實根本用不著那麼複雜。

鐵鍋燒辣冒煙，把菜籽油舀到裝辣椒麵的缽子頭，攪拌均勻就可以了。

煉紅油的兩個要素：

1、油溫火候。燒冒煙的油溫很燙，你不要一次倒完。頭一次先倒一部分、大約夠把辣椒麵浸溼的樣子，攪勻，等一小會兒再把熱油全部倒下去。再加炒熟的白芝麻、少許花椒顆。攪勻，蓋上蓋子，放置24小時，到時揭開蓋子——一缽又香又辣的紅油就誕生了。至於煉油、倒油的火候，多做幾回浪費點兒菜油辣椒麵，就掌握了。

2、增香必不可少的熟炒白芝麻。這個是增加複合香的關鍵，一定要先炒熟出香。放生的要耗熱油的功、出香也不好。切記。

在以上我的精彩的分享是關於這個問題的解答，都是我的真實想法與觀點，同時我希望我分享的這個問題的解答於分享能夠幫助到大家。