先把買來的青辣椒洗淨控幹水分。然後把醬油倒入鍋中，放入花椒，八角，少放點鹽和一點白糖。用火煮開，然後放涼。把辣椒放入盆中，然後用煮好的醬油慢過辣椒。這樣做的辣椒不會發酸，也不會爛。而且口感非常好。蓋嚴蓋子每次吃的時候用乾淨的筷子夾，可以放很長時間喲。

醬油本身自帶點酸味 放一些蒜頭 蓋一下醬油的酸味 還有做好了密封好 放在陰涼處 不要沾到水 這樣等時機成熟了 辣椒香辣噴噴的。

你好，很高興為你解答，我們可以分為四個步驟1、自摘的新鮮辣椒放水洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了。2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。4、最後把辣椒裝入容器內，倒入醬料攪拌均勻，密封后放入冰箱等蔭涼處儲存3-7天即可食用。

任何新鮮青菜醃製時間久了，都有可能泛酸，因為會持續有新鮮的汁液不斷從新鮮蔬菜中滲出導致含鹽率漸低，從而變酸。

足夠的鹽分是防止變酸的方法之一，而太高的含鹽率則不利於身體健康：尤其高血壓、高血糖、心血管疾病者及老齡人，高鹽容易導致血液粘稠、血管壁窄、硬、脆化，不利於血液迴圈及能量和氧氣等的輸送及其它代謝。

個人之見，僅供參考：新鮮的青椒或蘿蔔、黃瓜等，儘可能不要醃製太長時間食用，保持其新鮮和營養成分。可以提前一天或半天甚至飯前一兩個小時醬油醃製即可。如果超過一天食用，最好醃製之前慮水，降低水分含量和將來水分滲出量：洗淨，切成自己方便食用和喜歡的形狀，如劃片、切片、切條、切塊、切段、切丁……等（適合自己的，總是最好的），然後置於器皿中加撒食鹽粉攪拌均勻，三兩分鐘之後快速清洗並慮去水分，晾半乾至通風陰涼處。在醃製時亦可以根據自己身體狀況和口感新增不同佐料，比如加糖（高血糖人不宜，老人少加）、高度白酒（行車前不食）、醬油、味精（不喜勿加）、碘鹽、花生油（植物油芳香可口）、花椒油、辣椒油（腸胃不好或吃中、西藥者及不喜者慎加）、麻油（麻油調口感其實不錯）……等，調製成適合自己口感的特色時鮮。

唯願安康快樂相伴！

晾乾生水入淨譚，

油汙進氧易蝕腐。

專用泡譚蓋水封，

直觀透明美食饞。

1：先把辣椒切開，再用鹽醃製出水後，把辣椒控幹水分，晾乾。

2：花椒，八角，白糖，白酒，把蒜，姜切成片，蔥切成段備用。

3：起火放油，放入蔥段爆香，放入花椒，八角，倒入醬油，小火燒開，放入白糖，姜，熬製湯稍微濃稠，關火晾涼，在稍微有點熱度的時候放入蒜，等徹底晾涼後，放入辣椒，倒入白酒，就完成了。

食物為什麼會變酸，是因為醋酸菌的作用生成了醋（乙酸）。醋酸菌最怕鹽，1%濃度的鹽就可抑制醋酸菌的活動，不會變酸。人們常說:“省了鹽，酸了醬。省了木柴睡涼炕”就是這個道理。醬油只要不摻水就不會酸。其它所有措施於酸沒關係。

要用正確的做法醃製青辣椒才不會酸

做法

1新鮮辣椒用清水沖洗乾淨，放在通風處曬到表面沒有水就可以了。

2曬乾水分後用刀把辣椒一切為二，然後鍋中水開放入焯水2分鐘（可防止生水使辣椒腐爛，同時在醃製時使辣椒更好的入味）焯水後晾涼備用。

3鍋燒熱倒入適量花生油，加入花椒、桂皮、八角、香葉和紅辣椒段，適量老抽和鹽，雞精，小火熬開一分鐘後關火，晾涼備用。

4最後把涼好的辣椒裝入無水乾淨的容器裡，放入提前切好的薑片，蒜片，倒入涼好的醬料，加入適量高度白酒，然後攪拌均勻，密封后放入冰箱儲存，3天即可食用，1周後味道最佳。

這種做法用醬油醃製的青椒不會酸的。

做法好多種 感覺這種比較方便簡單。