涼拌折耳根是一道菜品，製作原料主要為新鮮折耳根。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香，細細咀嚼，越嚼越香。

做法一

主料：新鮮折耳根250克（葉或者根都行，一定要選鮮嫩的）；

調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量

步驟：

1、將新鮮折耳根摘去老根，用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的段；

2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。

竅門：

1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。

2、用折耳根的根部有很多須，需要清洗乾淨。

3、調料的配置可以根據自己的口味調整。

太多了，素的有拍黃瓜，折耳根，涼拌木耳，涼拌豆腐乾，拌菠菜，涼拌海帶絲，蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，拌茄泥。葷的有香菜牛肉，拌皮凍，拌豬耳朵，口水雞，蒜泥白肉，拌千層肚，皮蛋豆腐。

夏天還是有很多可以吃的冷盤，如涼拌豬耳朵，還有油麥菜是我喜歡的，土豆絲也可以涼拌。一般的蔬菜都是可以涼拌。

涼拌菜我喜歡素菜，昨晚做了一個韭菜千張胡蘿蔔青椒加粉絲，吃起來爽口美味，還經濟實惠，做法簡單，正好分享給你，希望你能喜歡。

1.準備材料，韭菜一把，千張一張，青椒胡蘿蔔各半個，粉絲一小把，大蒜三瓣。

2.調料，鹽，味精，醋，香油。

3.製作過程，洗好的韭菜切成一寸長短裝盤備註，青椒胡蘿蔔和千張切絲裝盤備用。然後坐鍋燒水，水開後粉絲下鍋煮一下，粉絲煮至透明，撈出過涼水備註，然後下入千張絲，加少許鹽，煮兩分鐘，加入切好的韭菜和青椒絲胡蘿蔔絲，來回翻動幾下，韭菜變熟了撈出過涼水過涼水，然後瀝乾水分備用，最後把粉絲，千張絲，韭菜，青椒絲胡蘿蔔絲一起倒入一個小盆裡，加入鹽，味精，醋，香油，攪拌均勻後，三瓣大蒜拍酥，切成蒜末。最後裝盤，就好了！

夏天涼拌菜，我最愛木耳。

做法簡單好吃不膩。木耳泡洗乾淨，水煮兩分鐘撈起來，過冷水後瀝乾水分。加入蒜片，一勺醋，半勺醬油，花生油適量，鹽適量。保鮮膜蓋住碗口放進冷藏室兩小時，拿出來加上香菜裝飾即可。好吃開胃又營養的木耳就完成啦！

步驟

1.海藻清水浸泡2個小時左右。

2.取一個小碗加入生抽，香醋，糖，雞精清水攪拌均勻。

3.海藻開水煮上2分鐘過涼。

4.鍋中加入少許色拉油燒熱再放入辣椒，蒜末小火炸香備用。

5.把調好的料子澆入海藻中。

6.再倒入香蒜辣油。

7.淋入香油。

8.拌均勻即可食用。

夏天適合吃的涼拌菜-----涼拌芒果，我最喜歡半熟的芒果涼拌後，進口後酸辣中有甘甜，象愛情的味道。試試?

素拍黃瓜，也叫裸體黃瓜

黃瓜去皮，用刀拍歲，加食用鹽適量，蒜末，香菜段，一丟丟味精提鮮，喜歡吃香油也可以放一些

口味清香，爽口

涼拌雙耳

材料：木耳，銀耳，紅蘿蔔絲，蒜粒，香菜，蔥花，芝麻粒，醬油，鹽，醋，糖，香油，辣椒油（不喜歡的可以不放）

木耳，銀耳先用水泡開（我泡了一夜），去蒂撕成小片。鍋裡水燒開，分別放銀耳，木耳在開水裡焯一下，不要太久，撈起瀝開水分。

按個人口味調製調料汁。醬油，鹽，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，蔥花。

把木耳，銀耳，切好的紅蘿蔔絲放到碗裡倒入調料汁混合均勻，最後灑上芝麻粒

涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，幹辣椒3個【不吃辣的可以不放】

海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿蔔洗淨切成絲，香菜洗淨切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽

鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝乾水分

另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，加入香菜拌勻即可

蝦皮老虎菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺 【不喜歡吃辣的可以選擇前面2哦】

蝦皮用水清洗一下，控幹水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

將所有食材放入一個容器中

加入調料拌勻後裝盤

夏天適合吃的涼拌菜可多了去了！

由於受條件的限制，我只能給您介紹幾道既簡單又解暑爽口的涼拌菜了！

炎炎夏日，弄幾個涼拌菜就著喝冰鎮啤酒，別提有多爽了！

首先，重點給您介紹一道徐州特色涼拌菜“調五毒”吧！所謂“五毒”即蔥、姜、蒜、辣椒、芫荽，將這五樣洗淨稍晾乾點，蔥、姜、辣椒切稍小點的細絲，蒜拍碎，芫荽稍切碎點，把這些碼入湯盤中，加入適量的醬油、醋、糖、鹽、味精、香油、蠔油等拌勻上桌即可，一道清爽的涼拌菜大功告成！

其次，涼拌麻辣黃瓜也是一道不錯的選擇！黃瓜洗淨切成近二寸長的條，碼入大海碗中，撒入適量的鹽，乾紅辣椒️切碎，蒜瓣拍碎，姜切細絲，準備適量的醬油、醋、香油、白糖、芫荽、蠔油，花椒適當多些，熱鍋放油將花椒炸一下，放入切碎的乾紅辣椒、碎蒜、薑絲炸出香味，倒入醬油、醋，放入白糖調成汁，迅速倒進海碗黃瓜中，倒入香油、蠔油拌均勻，撒上香菜成功完成一道爽口過癮的涼拌麻辣黃瓜！

再者，還有一道同樣可以的，夏天適合吃的簡單的涼拌菜“菠菜拌臘皮”！菠菜洗淨用開水焯一下，瀝乾水裝入湯盤中，臘皮撕成塊，用開水快速燙一下，也裝入盛菠菜的湯盤中，放入適量的鹽、醬油、醋、白糖和切碎的姜碼、拍碎的蒜瓣和少許切碎的乾紅辣椒，以及適量的蠔油和香油拌勻就可以啦！

怎麼樣？這三道適合夏天吃的主力涼拌菜不錯吧？！

另外，一些其它的涼拌菜也是夏天比較喜歡吃的！比如，涼拌糖醋藕片、涼拌糖醋心裡美蘿蔔片、涼拌海帶絲、涼拌毛豆等等，我在這裡就不一一詳細介紹它們的做法了。

拍黃瓜呀，在菜地裡新摘的黃瓜，帶花帶毛刺，洗乾淨後平放在菜板上，用刀猛拍，此菜又可叫雷擊黃瓜，然後放點鹽，醬油一點點，陳醋一點點，辣椒油一定要放，可適量放一些香菜和油炸花生米，然後放冰箱裡冷藏一會，絕對是美味，下酒菜極品。

菠菜粉條很不錯的哦新鮮的菠菜洗乾淨備用，粉條用溫水泡開備用。搗好蒜泥，朝天椒少量，根據個人口味新增。起鍋燒水，放入菠菜，水中加油少許，色澤好。燙3分鐘撈出備用。粉條下鍋2分鐘撈出，放入一個大盆，方便攪拌。放上蒜泥，十三香，朝天椒，燒油熱澆上去，放入生抽，白醋拌勻。開胃的菠菜粉條就成了。

夏天吃的冷盤個人認為分兩種：

1、喝酒吃的下酒菜。

2、吃飯的下飯冷盤。冷盤為什麼叫第一道菜？最先上桌？原因就是做法簡單，速度快，這樣在客人等待熱菜的時候可以先墊墊肚子！適合下酒的冷盤有：花生米、拍黃瓜、紅油變蛋、豬耳朵、酸白菜。因為喝酒的冷盤需要醒酒利口，還有就是放時間再長也不會變味，因為有時候喝酒戰到幾個小時！下飯冷盤：就不一一講了，一般都不會點太多，主要就是墊肚子等熱菜上。

夏天做涼拌青筍，去掉筍葉，削皮，一定要把皮削乾淨，然後切成絲，之後開始配料，一小勺鹽，雞精，一小勺蠔油，兩勺白醋，因為我家人愛吃醋，一小勺白糖，隨後鍋裡放點油，油熱放進蒜末，蔥末，炒香到進筍裡，拌好，裝入盤中，非常爽口的涼拌青筍就做好了。

夏天涼拌菜很多，我會的就有很多種，像我們東北的涼拌拉皮，家常冷盤，豬耳朵黃花，涼拌土豆絲，涼拌海帶，涼拌木耳，還有狗肉館的各種拌菜，真的很多種

可以拍個黃瓜，拌個苦菊，都是很清口的呢，拍黃瓜放蝦米或是將油爆香蔥蒜小紅辣椒然後澆在黃瓜上都可以

1：涼拌折耳根

2：涼拌黃瓜

3：涼拌海帶

4：涼豬耳朵

這是我夏天比較喜歡吃的幾樣涼拌菜，也是比較普遍的。夏天吃開胃、爽口，回味無窮！

涼拌藕片，涼拌洋蔥木耳，涼拌花生，涼拌黃瓜，涼拌西紅柿，涼拌豆角，清爽可口

適合夏天吃的涼拌菜超級多

給大家推薦3個我特別喜愛的吧

都是平時市場常見的食材

1東北涼拌菜

黃瓜絲，胡蘿蔔絲，千張絲，拉皮。放大蒜末，香菜末，香油，生抽，香醋，辣椒油少許。清爽下飯

2 老醋菠菜

菠菜焯水排擠掉水份 花生米炒熟，晾冷，簡單拍一拍

放入洋蔥切絲，三種食材用適量生抽，陳醋攪拌均勻，就可以吃啦。重點是陳醋的選擇。非常開胃。

3涼拌苦瓜

夏天最適合吃苦瓜，清心涼血

苦瓜中間切開兩半去瓤，

切成非常薄的片。食鹽醃一下。醃出水後，把多餘水份排除掉。如果鹽放的多，就用水再把苦瓜洗一遍，把水排除這個時候，苦瓜就不苦了。完全能接受

放芝麻油，生抽，蒜末，愛吃辣的，也可以切點紅色辣椒圈拌一下。這道冷盤主要吃的是功效。愛吃苦瓜的大多數都是注重養生的

夏天涼拌菜很多，比如：黃瓜 豆角 韭菜 這耳根，海帶，西紅柿，下面說下涼拌黃瓜

1，黃瓜洗淨拍扁切段；2，準備調料，小米辣椒 姜蒜切末，加入適量鹽醬油拌勻；3，把黃瓜倒入拌好的調料裡拌勻，再撒入少許芝麻，放入冰箱冷藏十分鐘，脆爽可口的涼拌黃瓜