所謂的小雜魚，應該是本來就長不大的魚，這些魚在一起燉好吃。有些大一點的魚種（如鰱、鯉、草、鯰等）太小了不好吃。魚好吃不好吃主要看水質，活水魚比靜水魚好吃，自然野生的比人工飼養的好吃。

當好的食材遇到廚藝高超的人烹飪出的菜品口感，味道好這是很正常的啊！題主將有的小雜魚燒製的味道同大魚相比，這個也未嘗不可，只是有些牽強罷了！就好比硬要將蘿蔔和青菜作比較一樣，雖是蔬菜類，但菜品不一樣，味道自然不一樣。

況且，小雜魚和大魚本不是同一魚種，是吧？小雜魚燒出來香脆嫰滑，口感好，難道大魚如清蒸武昌魚，清蒸鱸魚，紅燒鯽魚，紅燒帶魚等等就不好吃嗎?況且各人口感不同，也無從比較吧?最後總結，各人喜好不同，口癖也不盡相同，正所謂，蘿蔔青菜，各有所愛！

你所謂的小雜魚應該是白條、馬口、翹嘴、羅非這些，這些都是越小越好吃的魚種，尤其是炸來下酒，那絕對不擺！容易炸透又容易入味，這是大魚無法比擬的，但各有做法，不能一概而論

小雜魚一般都是野生的，而大魚大部分都是飼養的，這是其一。其二小雜魚一般為了生存必須擴大自己的活動量，兩個方面，A為了找尋食物；B為了躲避天敵。其三，小魚做起來容易入味。目前就想到這三點點。都是造成小雜魚燒出來的味道比大魚還好吃的原因。

因為一些小雜魚燒製起來更容易入味

做魚好吃的小訣竅

油鍋燒熱，放蔥薑蒜，放魚下去兩面翻一下加點料酒和醬油、醋，再翻一下，加水到和魚背平齊，加入糖、鹽、紅辣椒，蓋上鍋蓋燜，水開後開小火繼續燜，湯快沒時關火。

最好吃的魚有三個基本標準：①味道好；②營養高；③容易得到。按這個標準，這裡不說哪個品種，只說大類：小魚最好吃，越小越好吃。三個理由：第一個，小魚的味道最好。首推根本長不大的魚。銀魚、麥穗、塘鱧、鰟鮍、棒花等等，都是一等一好吃的魚，比起斤重以上的大魚，根本不是一個級別。小魚味道之所以好，是因為符合中華文化的“完整”觀念，全頭全尾，一口一條或幾條，滿口完整的魚的鮮香，大魚就吃不出這味道。

第二個，小魚烹飪聯動思維，激發靈感。最有名的古語：“治大國若烹小鮮”。可見老子說這話的時候，小魚的烹飪已經上升到文化層面，賦予了哲學內容。以致後來兩千多年裡，人們都在用這個道理激勵自己，做大事不要急，要像烹製小魚那樣小心謹慎。

第三個，小魚容易得到還不貴。不像鱘魚黃魚那樣名貴，小毛魚到處都是，水塘水田水坑，山間小溪，想吃都能得到手。只要耐住性子，做出來就好吃，那種成就感也是很享受的。

最後分享一個菜譜，我的當家小菜，“鹽菜熬貓魚”（見本文照片）：

小貓魚三兩，鹽菜一斤，紅辣椒五個，蔥、姜、料酒適量。豬油煎香小魚，順著下去姜米蔥花爆香，倒料酒。鍋裡香味出來後下切碎的鹽菜，炒勻加水，水量為菜的一倍，大火熬到水基本收完，五分鐘的樣子，關火出鍋。

看到這個問題我就想起了以前吃過的一種家鄉菜，叫做“貼餑餑熬小魚”，最初好像是天津那邊的吃法，不過因為家常、好吃，所以北方不少地方都有類似的做法。而題主問的“為什麼小雜魚燒出來比大魚還好吃？”這個問題，其實原因也不復雜。

首先最簡單、直接的原因就是小雜魚容易入味。

在以燒煮做魚為前提的情況下，肯定是魚小一點吃著就更有味道，魚越大魚肉越厚滋味就越難滲入，這是最基本的常識了。我不知道大家吃魚有沒有這樣的習慣，就是魚肉夾起來會去沾一下那個湯汁，然後這樣再吃覺得比較好吃。可是燒小雜魚就用不著了啊，就那麼一條條的浸潤在湯汁裡，夾起來就直接吃，所以此類吃法中小雜魚吃著更有味。

其次就是受習慣、傳統之類的觀念影響。

很多時候我們吃一種食物並不是單純的品嚐食物本身，就比如說上面說到的“貼餑餑熬小魚”，這就是一種充滿了回憶的吃法，在吃這道菜的時候不少人尤其是上了些年紀的人，他們會回想起很多以前的記憶，帶著這樣的情緒、回憶來品嚐，自然會覺得更好吃一些。如果讓一個00後或者05後來吃的話，估計就很難得出“小雜魚就是比大魚還好吃”這樣的結論了，不是年輕人不會吃，而是沒有了那些回憶和情感的加持。

所以我覺得魚燒的好不好吃跟大小的關係其實不大，主要是看吃魚的人的口味。喜歡吃著更有味的可能就喜歡小雜魚燒煮出來的，不過也有人覺得這樣的小雜魚沒啥肉，咬在嘴裡還能感覺到中間的一點硬骨，吃著好像有點“牙磣”似得。

所以這就是一個蘿蔔白菜各有所愛的事情罷了。

小時候常在離家不遠的沅江邊釣魚，有一種我們叫刁子的小魚特別好吃。只要用鹽醃一下，下油鍋炸後又酥又香……我是常德人