材料
豬蹄 500克， 水發海參 200克， 黃豆芽25克，蔥段、 薑片 各10克， 料酒
10克， 精鹽 3克， 味精 1克， 胡椒粉
0.5克， 清湯 1000克， 芝麻油 5克，
丁香 、花椒 各2克， 八角 、 肉桂 各5克， 陳皮 8克。
做法
1、海參治淨。豬蹄治淨，從中間順骨縫劈開，再從關節處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出。丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開，煮10分鐘左右撈出不用。下入蔥段、薑片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛。
2、揀出蔥段、薑片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開略燉。
3、下入海參燒開，燉至海參軟糯，加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗內，淋入芝麻油即成。
小訣竅
特點
色澤明快，口感軟糯，湯汁醇美，營養滋補。
功效
豬蹄中含有一種膠原蛋白，是構成人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人體膠原蛋白缺乏時，會引起老年器官的萎縮、彈力下降，使人體衰老。大豆中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等。海參營養豐富，是滋補佳品，有益精血、補腎氣、潤腸燥的功能。此款菜餚可補腎壯陽，腱脾潤燥，益精填髓，對精血虛虧、四肢乏力、腰膝痠軟、食慾不振、腎虛陽萎者有食療作用。
操作提示
丁香等調料入鍋後用大火燒開，小火煎煮，撈淨料渣。豬蹄一定要刮淨皮上的油脂，否則成菜後會有異味。用小火慢燉。
材料
豬蹄 500克， 水發海參 200克， 黃豆芽25克，蔥段、 薑片 各10克， 料酒
10克， 精鹽 3克， 味精 1克， 胡椒粉
0.5克， 清湯 1000克， 芝麻油 5克，
丁香 、花椒 各2克， 八角 、 肉桂 各5克， 陳皮 8克。
做法
1、海參治淨。豬蹄治淨，從中間順骨縫劈開，再從關節處斬成塊，下入沸水鍋中焯透撈出。丁香、花椒、八角、肉桂、陳皮下入清湯鍋內燒開，煮10分鐘左右撈出不用。下入蔥段、薑片、料酒、豬蹄塊燒開，燉至熟爛。
2、揀出蔥段、薑片不用。下入黃豆芽、精鹽燒開略燉。
3、下入海參燒開，燉至海參軟糯，加味精、胡椒粉，出鍋盛入湯碗內，淋入芝麻油即成。
小訣竅
特點
色澤明快，口感軟糯，湯汁醇美，營養滋補。
功效
豬蹄中含有一種膠原蛋白，是構成人體肌腱和韌帶的主要成分，也是形成骨骼框架的重要成分。人體膠原蛋白缺乏時，會引起老年器官的萎縮、彈力下降，使人體衰老。大豆中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵等。海參營養豐富，是滋補佳品，有益精血、補腎氣、潤腸燥的功能。此款菜餚可補腎壯陽，腱脾潤燥，益精填髓，對精血虛虧、四肢乏力、腰膝痠軟、食慾不振、腎虛陽萎者有食療作用。
操作提示
丁香等調料入鍋後用大火燒開，小火煎煮，撈淨料渣。豬蹄一定要刮淨皮上的油脂，否則成菜後會有異味。用小火慢燉。