杏鮑菇肉餡餃子 　　主料 　　豬腿肉(400g) 　　調料 　　杏鮑菇(300g)大蔥(100g)生薑(30g)蛋清(2只) 　　廚具 　　煮鍋 　　1 準備食材，肉、大蔥洗淨，姜去皮洗淨，杏鮑菇洗淨，瀝乾水分。 　　2 肉剁成末，生薑切成末，攪拌肉餡，同時加入少許鹽、生抽、胡椒、味精，蛋清2只，用手抓勻，醃十分鐘。（包餃子我喜歡用剁的肉，據說剁的肉比絞的肉要香些。） 　　3 醃肉餡的同時把杏鮑菇切成細末，加少許鹽醃一下。大蔥切成末，加到肉餡碗中。 　　4 將杏鮑菇末加入肉餡碗中攪拌均勻，把邊緣的向中間方向扒，加入香油。 　　5 餡料調好，擺開陣勢，開始包餃子。（餃子皮是菜場買的，我不太擅長擀餃子皮。） 　　6 拿一個餃子皮，用筷子挑一點餡料放在餃子皮中間，按照自己喜歡的方法把餃子邊緣捏緊。（包餃子的方法有很多，我就不班門弄斧了。） 　　7 一會兒餃子就都包完了，看，戰果。（餡料一共包了六十個） 　　8 鍋裡燒水，開始煮餃子了，水燒開後，下入餃子，用鍋鏟沿著鍋邊推水，讓餃子隨著水形成的漩渦動起來，這樣做的目的是防止餃子粘連在鍋底，因為生餃子比較重，剛進鍋是會沉入水底的。 　　9 鍋鏟推幾圈後，蓋上鍋蓋，煮餃子餡。 　　10 煮到鍋裡翻起很多大泡，像要溢鍋時，揭開蓋子，向鍋里加入一半碗冷水，稱之為點水。再蓋上鍋蓋煮，再點水，如此反覆點2到3次水，再敞開鍋蓋煮一會，餃子都浮上水面了，餃子皮的邊緣也煮得變透了，就可以盛入盤中吃了。 　　小竅門： 　　1.調餡關鍵是給鹽的技巧，寧可淡一點，不能鹹，如果實在沒有把握，可以先包幾個煮了吃，先嚐嘗鹹淡，淡了再加鹽也不遲。 　　2.煮餃子時一定要多推幾次水，不然餃子容易粘，特別是從冷箱拿出的凍餃子，因為表皮突然遇熱，不推難免粘鍋。