我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

相信大家都吃過掛霜花生米，這也是非常的常見到處都有非常的平民化的小吃，也是非常討人喜歡的下酒菜，掛霜花生米非常的酥脆，表面裹上的糖稀甜甜的，讓人愛不釋口。

小時候最期待的事情就是去吃席，那種農村的大鍋飯，擺的宴席，其中就有今天要給大家分享的這種掛霜的花生。說是掛霜，其實就是因為它粘在油炸花生米的表面，就好像花生米結了一層厚厚的白色的霜一樣，名字也是非常的形象。

那個時候，掛霜花生米會當做下酒菜和其他的冷盤一起提前上桌，但是不等到大人們用來下酒，小孩子們都用勺子或者用手將盤子裡的掛霜花生米抓個一乾二淨，偷偷的藏到口袋裡或者攥在手心裡，等到吃完飯的時候帶回去，第二天拿去學校在同學面前炫耀，想想那是非常幼稚的童趣。下面我就給大家詳細的分享一下掛霜花生米的製作方法，其實也是非常簡單的哦

食材：

紅皮花生米，白糖，麵粉，清水

解析

1，為什麼要選用紅皮花生米？

紅皮花生米肉質好，炸出來酥脆可口，色澤鮮豔，掛霜之後紅白分明，賣相非常的好，討人喜歡

2，為什麼要先將紅皮花生米泡水？

先將紅皮花生米泡水，是為了能夠將花生米表面的灰塵清洗掉，煎炸時不容易濺起油花。也是為了能夠使花生米裹上一層厚厚的麵粉，更容易掛霜

3，為什麼煎炸紅皮花生米時表面的麵粉凝固後就要撈出？

第一次煎炸紅皮花生米食表面的麵粉凝固後即可撈出控油，因為花生米還要進行二次掛霜，還要再進入鍋中進行翻炒。如果第一次煎炸熟透之後，第二次入鍋，花生米容易變焦影響口感

4，為什麼紅皮花生米掛霜時要用木鏟對紅皮花生米進行翻炒？

用木鏟對紅皮花生米進行翻炒，既是為了能夠讓花生米迅速的裹上一層厚厚的糖稀，也是為了防止鏟子將紅皮花生米的紅皮翻炒脫落，如果使用鐵鏟的話紅皮更容易脫落，而且糖稀不容易裹在紅皮花生米上

來到馬路對面的國營商店，櫃檯上擺著好多的透明玻璃罐子，姐姐說：這是楊梅、那是話梅，一邊和我說，一邊同商店的阿姨說，來2毛錢的糖花生；

用牛皮紙給我們包成了一個三角形，然後我和我姐一人一包，我迫不及待的拿出了幾顆色澤潔白的掛霜花生，放入口中，香甜酥脆，非常好吃，之後的日子，我姐偶爾會帶我去對面的商店購買哪些沒有吃過的小零食，那時我就想過，要是自己會做該有多好；

掛霜花生伴隨著我的整個童年，上初中之後，自己也有零用錢了，零食的種類也越來越豐富，掛霜花生又在我的世界消失了好多年，再次和它相遇，是在超市中購物，同老婆處在戀愛階段，第一次問她喜歡吃什麼零食，她說，不太怎麼吃零食，你實在要買，就買幾包糖花生吃吧，我驚訝的說你也喜歡這個，我現在還清楚的記得，老婆當時問我，你會做糖霜花生嗎？

我先給你說說如何才能掛霜吧？我們現在吃的白砂糖多半是通過甘蔗提煉的，所以也叫蔗糖，具有較強的結晶性；

掛霜就是先將蔗糖放入水中，加熱後不停攪拌讓其充分溶解於水中，變成蔗糖的水溶液，然後持續加熱，蒸發掉水分，然後關火，溫度降低，放入炸過的花生米，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過程中，蔗糖迅速結晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，製作掛霜時，我們需要用鐵鍋，這樣相對來說會更簡單一些，其原因也簡單，鐵鍋降溫快；

怎樣做掛霜花生米？

1、將新鮮花生米清洗乾淨後放入大碗中，之後放入2勺的清水，攪拌均勻，讓碗中的每一粒花生米的表面都是溼溼的，之後放入大約3-5勺的幹澱粉；

2、用手將碗中的花生米和澱粉，攪拌均勻，讓每一粒花生米都能均勻的裹上幹澱粉；

3、將裹滿幹澱粉的花生米放在過濾網勺上面，過濾掉花生上的多餘幹澱粉；

4、當鍋中的色拉油，加熱至有小氣泡的時候，就可以放入我們剛剛裹滿澱粉的花生米，用鍋鏟不斷的攪動，防止相互粘連，炸至花生米在鍋中沒有噼裡啪啦的響聲後，即可用過濾網勺撈出；

5、鍋中放入小半鍋清水，放入大約5-8勺的白砂糖，不斷攪動，讓其在沸水中快速融化；

6、將鍋中的糖液熬到出現比較大的氣泡，水分都蒸發掉了，之後就可以放入我們剛剛炸好的花生米；

7、花生米入鍋，要立馬關火，不停的翻炒，溫度的不斷下降，在不斷的翻炒過程中，蔗糖迅速結晶粘裹在花生米的表面，變成潔白細膩的蔗糖晶粒，看上去就好像有一層霜一樣，就這樣簡單，掛霜花生就做好了；

怎樣做掛霜花生米？

寫到最好，還想囉嗦幾句，製作掛霜花生時，我們需要用鐵鍋，這樣相對來說會更簡單一些，其原因也簡單，鐵鍋降溫快；

上圖是我用不粘鍋做的，關火後，溫度下降很慢，所以需要花很長時間，才能看到蔗糖結晶，所以如果是第一次做，很容易就感覺自己做失敗了，而且用不粘鍋做出的成品，確實會比鐵鍋做的賣相差很多；

掛霜花生大家按照上圖的簡單步驟，一定是能成功的，不知道是否還有其他更加便捷的方法來製作掛霜花生？您也可以在評論區，分享您在製作掛霜花生時的心得，分享帶來快樂，我們在評論區等您；

而越長大口味卻是越挑剔的，對於花生米的口感也是越發的在意，特別是有的店家賣的掛霜花生米，時間上有點炒長，掛霜的口感不會有太多的問題，但是花生米的口感卻大打折扣。沒有了原來的酥脆口感，吃起來也會有微微的澀口，甚至發苦。

對於一個吃貨來講，美食的味道不穩定，看運氣來決定口味得好與壞，這是無法接受的。所以，吃貨力量大，我還是學習了這個掛霜花生米的做法。學習下來發現這個做法還是十分簡單的，和雪花山楂，雪花山藥的做法是一樣的，還有雪花金桔，聖女果都是一樣的做法。

唯獨不一樣的就是，掛霜花生米要保證花生米的酥脆，就要先油炸，油炸這要保證好火候，才能使花生米酥脆而不苦。如若火候不當花生米不是糊了，就是不酥，所以待會也會給大家分享一下花生米的炸制方法，希望大家能炸好花生米！

花生米 500g 白糖 1勺 玉米澱粉 適量 水 半碗 食用油 適量

花生米炸熟之後也可以做成鹹口的，撒上少許鹽晾涼就行，花生米炸熟後一定要等放涼才會酥脆的，所以這一步彆著急著用！

以上的方法就是我做的掛霜花生米的做法。同樣，山楂，山藥，金桔，聖女果，這些都可以用這個方法來掛霜，只是山藥一定要提前煮到軟糯，晾乾水分再進行掛霜，不然山藥的水分會影響掛霜的濃稠度。

這些掛霜的食材其實都是很常見的，所以大家都可以做點，每種食材做出的口感和味道都是不一樣的。所以即使做法是一樣的，口味上卻是各有千秋，不會讓人覺得單一。用來招呼朋友，或者小朋友都是不錯的選擇，做法簡單味道也好，所以還是非常推薦大家常做做的。

最簡單掛霜做法

花生適量、 白糖 適量（一般糖和花生的比例1:1）

1、鍋中放入適量清水燒開，下花生焯水起鍋備用。

2、炒鍋油溫燒至六成熱，油炸花生直至斷生起鍋備用。

3、鍋中放入適量清水，加入白糖燒開不停的翻炒，白糖和水產生大泡轉小火慢熬，水泡會變密變稠，炒勺把糖水從空中往鍋裡慢慢淋入，感覺糖水變成絲線，把花生米放入翻炒均勻。

4、把鍋遠離灶頭（主要降溫收汁），用鍋鏟順著鍋面不停翻炒直至收汁起鍋裝盤。

花生是老百姓餐桌上常見的下酒菜，吃法很多做法也很多。可以炒、拌、煮、炸、各種口味也是應有盡有。這裡主要針對你的問題來回答一下掛霜花生的做法。

原材料：花生、食鹽、雞蛋、澱粉、白糖。

【製作方法】

1、準備一些花生放入一個盆，裡面加上一些清水，把花生放在盆子裡面清洗乾淨，之後控幹水分放在盆子裡面。

2、在盆子裡面放點食鹽，攪拌均勻，再在裡面打上一個雞蛋把它攪拌均勻，然後在裡面加上一些玉米澱粉，澱粉要裹住花生，並且花生不粘連為好，放在一邊。

3、取鍋，在裡面加上一些食用油，開火把油燒至四成左右熱，把花生漏去多餘的澱粉，然後把花生倒進油鍋裡面，用勺子慢慢的推動，這個過程一定要有耐心用小火，讓鍋裡面的油慢慢升溫，持續四五分鐘左右，炸至花生表面呈金黃色的時候，把花生撈出放在一邊控油備用。

4、在鍋裡面加上半勺子清水，再放入白糖一勺，開小火，用勺子不停的攪拌，讓白糖化開，這時會冒出大量的泡泡，之後用勺子快速的攪動。

5、等到糖汁變粘稠，大泡開始變小的時候，我們把炸好的花生放在鍋裡面，之後快速的翻動，讓糖汁裹勻花生，然後用勺子不停的翻，等到粘稠的糖汁變成糖粉的時候，花生掛霜就成功了。

小提示：在熬糖汁的時候一定要小火，否則就起不了糖霜。如果想吃厚點的霜可以多放點白糖。

我認為花生是一種很普通、很常見的堅果，花生的果實中含有豐富的蛋白質、多種維生素以及礦物質鈣、磷等營養成分。經常食用花生有促進腦細胞發育，增強頭腦記憶力的作用。

其次和水煮花生等不同的是，掛霜花生的做法稍微有點複雜，這其中也有幾個小技巧。掌握了這幾個小技巧後，自己沒事在家裡就能夠做出和飯店裡一樣的掛霜花生了，下面就來看看具體食材和步驟吧。準備的材料有：1000g花生米、100g白糖、2個雞蛋、100g玉米澱粉、少量白芝麻掛霜花生用麵粉還是澱粉？1、首先將花生米倒入盆中用清水清洗乾淨，然後撈出來控水備用。緊接著在花生米中加入半勺鹽，用筷子攪拌均勻，再打入2個雞蛋，再次攪拌均勻。2、分次向花生米中倒入玉米澱粉，最好讓澱粉充分包裹住每一粒花生米，直到花生米不粘連即可。3、炸花生米，鍋中倒入油，將油燒至4成熱，用漏勺篩掉花生米表面多餘的澱粉，然後將花生米倒入油鍋中，轉小火慢慢炸。炸的時候要用筷子不停地攪拌，一般炸5分鐘左右就可以了，等花生米發出噼裡啪啦的響聲之後撈出來控油。4、熬糖汁，鍋中倒入少量清水，放入白糖，開中火慢慢將白糖熬化。

熬糖汁時一定要不停地攪拌，熬至糖汁變濃稠，並且大泡變小泡時倒入炸好的花生米，快速翻炒均勻。待糖汁包裹住花生米後，撒入適量的白芝麻翻炒均勻，然後立即關火，在花生米冷卻的過程中也要不停地翻炒。隨著溫度的降低，糖霜會越來越白，最後等到結晶就可以了。

掛霜花生米做法：

1、準備適量的花生米、白糖、玉米澱粉、食用油備用。

2、將準備好的花生米放到盆中，倒入清水洗乾淨。再倒入適量的清水泡5個小時左右。

3、將把盆裡的花生米撈出，再將盆中的水倒掉。

5、將鍋燒熱，放入少許的食用油，油熱後，放入白糖以及適量的清水。等到鍋燒開後，放入花生米，並用筷子迅速攪拌至能拉絲時，放入適量的玉米澱粉，用筷子快速攪拌均勻。等到花生米粒粒掛滿白色的霜。

6、出鍋後晾涼，掛霜花生米就做好了。

怎樣做掛霜花生米？

1.熱鍋涼油把花生米放進去炸，中間要勤翻動，千萬別圖省事，倒進去就不管了，等花生米發出清脆的聲音時就可以把花生米撈出控油了

2.用水炒糖色，水不要加太多，小碗半碗足以，加水後就把白糖放進去熬製，中間也要不停的翻攪，熬製一會後就會出現氣泡，等小氣泡變大氣泡再變成小細氣泡的時候，基本就熬製好了

3.糖色熬好後關火，把花生米放進去翻攪，在翻攪的過程中你就會發現花生米表面會有結晶，慢慢的變成了白色，就像霜一樣，到這裡掛霜花生米就基本完成了，在稍微涼一下就可以吃了