速凍食品的出現給不會做飯星人和懶星人帶來了極大的便利。

無需掌握多少技能，只要照著包裝上的說明簡單操作，就可以吃到可口的飯菜。

但對於速凍食品人們在吃的同時也有許多疑問。今天我們就一起來了解一下！

速凍食品是現代工業文明的產物，滿足了人們對食物長期儲存的需求。

新鮮食物大家都愛吃。一般而言，剛剛收割的植物或者剛宰殺的牲畜有著很好的風味。隨著時間推移，在後續的儲存中，植物體內的生化反應還會繼續進行，但是缺少了水和養分的供給，這些生化反應的結果往往不是我們所喜歡的。

對肉類來說，肉類特有的香味物質一般並不穩定，容易揮發或者氧化。更重要的是，這些食物很容易成為細菌生長的樂園，現代食品加工中控制細菌差不多是最關鍵的方面。而且，植物中的細菌生長還可能把硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。so，收割或者宰殺之後比較久的“新鮮食物”，在營養和安全方面都會變差。

那麼如何延緩這一“變差”的反應呢？

把食物儲存在低溫下，那麼上述的反應都會減慢，細菌的生長也會減慢。這就是低溫儲存的意義。不過一般的低溫（比如冰箱的“保鮮”溫度4°C）下並不能停止這些反應和細菌的生長。在冷凍的溫度下（比如冰箱的“冷凍”溫度零下18度到零下20度），這些反應就基本上停止了，細菌也不會生長。從理論上說，食物在這樣的溫度下可以長期儲存。

不過，一般的冷凍過程中，溫度下降比較緩慢，食物中先出現一部分水的“晶核”，溫度繼續降低，晶核逐漸增大。因為冰的密度比水小，所以這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。

注意這裡說的是冷凍食品而不是速凍食品。

速凍食品採取的是一種比較獨特的冷凍過程。從名字不難猜到，它是快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點，由於降溫速度很快，水在零度的時候並沒有結冰，從而出現了一種被稱為“過冷”的狀態。等到溫度遠遠低於零度的時候，大量的水同時結冰，這樣形成的冰沒有“冰晶”，而是一種類似於玻璃的結構。這樣的結構對於細胞的破壞比較小，從而可以保持食物被凍前的狀態。相當於把食物“固定”在了凍之前的狀態。所以說，除了真正的“新鮮食品”，“速凍食品”更能儲存食物的營養並保證它的安全性。

不過，速凍和冷凍儲存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，並沒有殺死其中的細菌。如果把食物反覆化凍，那麼就會在其中積累越來越多的細菌，另外化凍之後再凍回去，就不再是“速凍”了，對於食物質感就可能會有比較大的影響。所以，買來的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。

很多人都聽說過冷凍食品要用冷水來化凍，但是並不清楚為什麼要這麼做。

一方面，速凍食品是“凍透”的，需要相當長的時間才能從外到內地完全化凍。如果用很熱的水，那麼外層的食物會長時間處於高溫的狀態。溫度太高的話，會過度加熱了食物的外層；而且這種溫度卻又是細菌生長的溫床。因此，比較好的化凍方式是提前一天拿出來，放在冰箱的保鮮層中，到用的時候就化得差不多了。在保鮮的溫度下，既可以慢慢化凍，又可以大大減緩細菌的生長。如果要更快一些，用涼水化凍也還是可以接受的選擇。最快的化凍方式是微波爐，因為微波爐的加熱方式跟傳統的加熱方式不一樣，微波爐的“化凍”功能是快速化凍的有效手段。

總的來說，真正的新鮮食物是最好的選擇。如果食物不得不經過一段時間的週轉才能到消費者手裡，那麼速凍食品是更好的方式——相比於放了好多天的“未加工”“未冷凍”食物，速凍食物最大限度地保留了新鮮食物的營養，而且更加安全。

速凍食品一般在零下18度或是*零下23度極速冷卻，一般都有一定的保質期，在日期內或是超出一些一般都沒有太大問題

般的冷凍過程中，溫度下降得比較緩慢，食物中先出現一部分水的“晶核”，這樣的“冰晶”可能會破壞食物的細胞結構，從而導致食物的口感變差。這也是很多人不喜歡冷凍食品的原因。

速凍食品採取的是一種比較獨特的冷凍過程。它快速地把食物溫度降低到遠遠低於水的凝固點，由於降溫速度很快，水在零度的時候並沒有結冰，從而出現了一種被稱為“過冷”的狀態。

可以說，如果不是儲存時間很短的真正的“新鮮食品”，“速凍食品”更能儲存食物的營養並保證它的安全性。

不過，速凍和冷凍儲存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，並沒有殺死其中的細菌。如果把食物反覆化凍，那麼就會在其中積累越來越多的細菌，另外化凍之後再凍回去，就不再是“速凍”了。

所以，買來的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。

在超市裡，人們往往能買到各式各樣的速凍食品。但在滿足人們需求的同時，速凍食品仍潛藏許多安全問題。怎樣才能挑到好吃又安全的速凍食品？速凍食品買回家後又該如何儲存與解凍？

速凍食品選購篇

要到正規的超市、賣場，選購有資質企業生產的產品；要注意檢視產品的生產日期、保質期和QS標誌；產品包裝要密封完整；產品表面有光澤，無大量冰霜晶體殘留；觸控產品表面，手感堅硬，未出現軟化現象；肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

注意品牌和保質期

一般來說，無論在冷鏈運輸還是生產加工環節，大品牌在質量方面都更有保障。雖然速凍食品的保質期較長，但還是要儘量挑選那些離生產日期較近的產品購買，吃的時候也儘量先把最臨近保質期的速凍食品吃完。

選擇包裝完好、沒有冰塊和冰晶的產品

儘量不要買散裝的速凍食品，尤其是各種肉丸、火鍋丸子等。雖然有包裝的速凍食品其價格會稍貴一些，但相對而言也更加安全衛生。新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質地應該是均勻的，包裝內沒有冰塊和冰晶。但如果在運輸或儲存的過程中發生了溫度的波動，就會形成大冰晶和冰塊，包裝內的商品可能會發生粘連，並出現越來越多的冰晶和冰塊。這時候，食物的品質已經明顯下降，口感風味也會大打折扣。因此，在挑選速凍食品時還應仔細檢視商品的狀態，看到有冰晶和粘連的，建議謹慎購買。如果買回家，一定要儘快吃掉，不要存放太長時間。

本人做過七年生產速凍食品的工廠，無論從速凍原料採購，還是產成品的速凍儲存都有較為深刻的瞭解。我們選購原料的時候也都是要看保質期的，一般速凍肉製品原料保質期都在12-24 個月。通常生產原料（以牛肚為例），也就是我們用的速凍牛肚都是鮮牛肚經過廠家（大部分為澳洲和巴西工廠）處理後，馬上進入速凍庫，速凍冷庫要求在十五分鐘內溫度迅速降低到零下30℃以下，這樣產品經速凍內部水分結晶快，最大限度的防止了細菌在慢慢冷卻的過程中繁殖。產品經過速凍後進入常年保持在零下18℃的冷庫中儲存，保質期通常為十二個月或者二十四個月。這裡一般速凍熟食品，經過簡單二次加工的，就是要經過斷時間再次蒸煮或者油炸的食品，保質期通常十二個月。如果是速凍生製品，就是還要經過長時間蒸煮和油炸，一般超過十五分鐘以上的，這樣的食品相對來說保質期長一點。

其實，有時候速凍食品一直在冷庫裡也有壞的時候。有的是味道改變了，例如風化脫水乾癟了。也有的上了黴菌，這個肯定是長期超過保質期的，例如，以前曝光的殭屍肉。所以，買速凍食品第一要看保質期，第二，看食品包裝袋裡是否有過緩化，有過緩化解凍過二次冷凍的尤其愛壞，一般有二次冷凍的袋子裡都有白色的小冰粒子，像雪一樣的。這樣要看仔細，最好別買。

能幫到大家就這麼多了，希望大家都吃出健康，吃出幸福

對這個問題，先說一下速凍和常規冷凍的相同與不同：二者都是把食物降到低溫（通常是-18 °C或者更低），區別在於常規冷凍降溫速度比較慢，而速凍的降溫速度要快得多。

在常規冷凍過程中，因為溫度下降得比較緩慢，食物中先出現一部分水的“晶核”。當溫度繼續降低，晶核就越來越大，形成“冰晶”。從水到冰，體積會增加，所以“冰晶”會破壞食物的細胞，化凍之後食物的細胞就破了，食物的口感會變差。從這個意義上說，常規的冷凍確實會“凍壞”食物。

在速凍過程中，降溫速度很快，食物中的水在凝固點的時候來不及凝固，從而出現了“過冷狀態”。當溫度進一步降低，會有大量的水同時結冰。這樣凝固的水不形成“冰晶”，呈現類似於玻璃的結構。這種結構對於細胞的破壞比較小，化凍之後幾乎可以恢復凍之前的狀態。所以，速凍基本上不會“凍壞”食物。 我們都知道新鮮食物是最好的。但如果無法保持新鮮，而不得不儲存食物，那麼速凍是對食物破壞最小的儲存方式。不管是安全性、營養還是風味和口感，化凍之後的速凍食物跟凍之前相比差別都不大。但如果不進行速凍，而是在常溫下儲存，那麼食物的風味口感、營養價值和安全性等方面都會有更大的下降。