這個好像沒有捷徑，畢竟咱們的高湯都是都是燉出來的。咱把這個高湯弄好了，咱們才能做出更好的美味的美食不是嗎。

首先感謝悟空的邀請。最靠譜的加熱方法是高壓高溫水蒸氣加熱，速度快，衛生安全。最排場的加熱放法是將高湯分4至5鍋，每鍋十斤同時加熱(這場面最差廚師長是你親爹才行)。最磨嘰的加熱方法是先熱一部分高湯，再分兩三次加入加熱完成(其碼能彌補回一些時間)。最後想對你說:高湯是慢慢熬出來的，想要成為一個好廚子需要慢慢積累經驗，偷機取巧行不通。廚房是一個整體，不要因為某環節失誤，而耽誤大家的工作。

50-60斤的高湯肯定是大鐵桶裝的， 快速燒開高湯只有猛火灶頭，不能用燃氣，60斤很重，猛火灶頭放地下燒開安全。

如何快速燒開大鍋的高湯（50~60斤）？

這個問題說簡單也很簡單，只要具備兩個條件，易而反掌。那兩個條件呢？一是2噸以上的鍋爐（不管你燒煤還是燒油或者燒氣多行）二是蒸汽鍋。鍋爐在5~7個汽壓15分鐘就能燒開50~60斤一鍋高湯。因為蒸汽傳熱速度最快。40年前曾經開過小吃麵館，用的就是蒸汽與蒸汽鍋。所以說，蒸汽與蒸汽鍋不輪你燒水還是燒粥，或者熬製什麼湯膏，都是最快的速度。

如果是吊好的雞湯想要快速加熱，就得選用專業的裝置，如下圖所示的中式鼓風爐，因為可以調節燃氣出氣量跟鼓風的空氣量，能使燃氣在短時間充分燃燒，一鍋水40秒左右就會沸騰，加熱速度很快。

高湯是一種烹飪中常使用的輔料，凡是需要加水的地方換成高湯，做出的菜餚必定格外鮮美。高湯可以提鮮，是菜品味道更佳濃郁。很多老字號的餐廳做菜都用高湯，味道才特別，才更濃郁。

您問如何快速燒開大鍋的高湯，燒開高湯有兩種意思，一種是製作從無到有的製作高湯，如雞骨高湯，豬骨高湯，海鮮高湯，素高湯等等。還一種意思是把已經熬好的高湯放涼，等其凝成凍狀，再使用時解凍即可。

先簡單介紹一下高湯是什麼：高湯是一種湯汁，把食材透過長時間熬製後去掉食材只留湯水。在製作其它菜餚時以高湯代替水，達到提鮮和令菜品味道更佳濃郁的效果。尤其在魯菜裡使用頗多。

高湯從顏色可以分成三類，毛湯，奶湯和清湯。所謂毛湯一般飯館中常用，把各種動物的骨、肉在鍋中持續滾煮，湯不夠時加冷水進去補足。奶湯多選用動物骨頭，再以滾水煲制，最後 製成顏色如牛奶般乳白色的湯汁。清湯又可以細分成普通清湯和吊湯兩種。前者用老母雞文火熬製，要非常注意火候，很容易因為火大而變成奶湯。後者則取雞胸肉切成雞蓉，待火燒開時改文火，並以雞蓉吸附湯中懸浮物，湯汁清如白水，卻味濃鮮香。

而從高湯的內容來分，又可以分為肉高湯和素高湯兩種。前者自然是以肉類為基底製作高湯，包括海鮮高湯也可以劃分在肉高湯裡。另一種則是以如冬菇、豆芽、胡蘿蔔等蔬菜熬製出來的。

燉高湯一定不能急，火大了容易把高湯煮糊，而且湯也容易變得渾濁。而且高湯裡切忌放味道辛辣的食材，防止高湯搶了菜餚的味道。所謂欲速則不達，製作高湯是沒有什麼快速的捷徑可以走的。

如果是另一種，把高湯凍解凍，那就容易的多。找一口超大的鍋（商用的，酒店或餐廳都有），把高湯凍倒入，小火解凍即可。同樣要注意火候，不可心急。

希望這個答案可以幫到您。