大米和麵粉的營養成分的區別體現在以下幾個方面:

1.維生素方面：麵粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。

麵粉中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病（維生素B1缺乏）；大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。

2.在蛋白質方面：麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉則為10.7%。

雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。

大米的營養價值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，是穀類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。

大米脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

米飯和麵食都是身體不可缺少的主要食物。單一從營養成分來判斷哪個更好，並不完全準確，這個跟個人體質生長環境是有很大關係的。北方面食為主，南方米飯為主。以身邊的人舉例，我的母親就不能吃麵食，每次連續吃超過兩頓以上的麵食，就會胃反酸極度不舒服，而我上班公司的一個阿姨北方人，很不喜歡吃米飯，她說一吃米飯就上火。所以說這個跟個人體質和飲食習慣有很大關係的。從營養學角度來說，麵食更易消化吸收，米飯更利於減肥。總之你更喜歡吃什麼就怎麼吃就行了