在家怎麼做燒麥

燒麥是一種南北方都很常見的主食，下面介紹如何自己在家做燒麥。

餃子皮 適量，胡蘿蔔 一根，香菇 5朵，瘦肉 一塊，青豌豆 小半碗，糯米 半碗，耗油 2勺，醬油 1勺，南德 1勺，芝麻醬 1大勺，鹽 適量，雞精 1勺，姜 一塊，大蒜 6瓣。

1、香菇和糯米提前一夜用清水泡著。一塊瘦肉剁成肉泥加點鹽、少許南德、一勺生抽攪拌均勻醃製。一般早上做燒麥的話，肉泥提前做好冷凍起來，早上一起來就拿出來解凍。

2、胡蘿蔔切成小丁，香菇泡好後擠幹水分剁成香菇沫。豌豆解凍好，姜和大蒜葉剁成沫。

3、炒鍋內加入炒菜的油，先炸香姜和大蒜末，然後把肉泥倒入炒鍋內炒至5成熟，接著倒入胡蘿蔔丁和豌豆粒，翻炒幾下後加入適量的鹽、1勺南德、2勺耗油、1勺醬油、1大勺芝麻醬、1勺雞精翻炒均勻後加入半碗清水，待湯汁減少一些後就可以盛起來了。

4、在切菜的同時把糯米放在蒸鍋上蒸20分鐘左右，蒸熟後倒入大碗內，然後加入炒好的醬料，攪拌均勻燒麥餡就做好了。

5、餃子皮粘點麵粉，幾張疊在一起，然後用擀麵杖把餃子皮周圍擀壓一下，壓成中間厚周圍薄的麵餅。最後一張一張的分開，拿一張麵皮中間放入餡，把周圍捏一下（捏的有點像毽子），把所有的都包好。

6、把包好的燒麥擺放在蒸鍋上蒸15分鐘左右就蒸好了。

燒賣（1）

材料：糯米，餃子皮或餛飩皮，蔥，瘦肉末，香菇。

1-浸泡糯米

2-把香菇，蔥切丁和肉末拌好。加點油和香油。待用。

3-這步可以和第2部一起進行。就是煮糯米飯。蒸也可以吧（個人意見）

4-等糯米煮好就和拌好的肉餡拌在一起，加鹽，醬油，雞精。這樣成了燒賣餡了。

這裡有點要注意（我自己加的意見）：就是這種燒賣和廣東燒賣不太一樣。如果做廣東燒賣，最好用黃色的那種雲吞（餛飩）皮。而燒賣餡比較簡單，就是肉，香菇，蝦仁等。個人喜歡~想怎麼吃就怎麼做~

5-要開始包燒賣了。包的內容很難說。。原文是這樣D：一張皮，一團餡，口子上捏一把~小小的嘴裡露出一點糯米餡。大家自己體會吧。。。

6-最後了~吼吼~就是蒸了。。大概15-20分鐘就OK了~

燒賣（2）

（1）將黃蘿蔔改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1釐米見方丁。

（2）將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁，炒至上色時倒入黃蘿蔔和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10--15分鐘。

（3）將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平（不要翻動，使黃蘿蔔在米下面），蓋上鍋蓋燜約10--15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15--20分鐘即可成熟，將米與黃蘿蔔、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。

（4）將麵粉加鹽製成半燙麵，下成50克7個的小劑擀成燒麥皮，逐個包入抓飯餡，使每個餡心中能包入4--5粒肉丁，入籠屜蒸約8分鐘，至皮成熟即可。

三鮮燒麥

製作方法：

將豬肉洗淨剁成末，水發海參搞好，切成丁

對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗淨後切成丁，然後一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、薑末、芝麻油和涼水，拌勻成餡

將麵粉加入開水拌成麵糰，揉好搓成圓條，揪成面劑，並刷上一層芝麻油，以防表皮發裂

取少許麵粉蒸熟，晾涼後過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，擀成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡，包好後入籠蒸熟即成

豬肉燒賣

配料：麵粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。

操作：①取麵粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，擀皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。②鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋後，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。

【四喜燒賣】

主料:

麵粉250g

沸水120ml

豬肉陷200g

黃椒,紅椒,青椒各一個(晚上家裡沒那麼多椒..就用黃瓜湊合了..顏色就沒書上鮮豔..)

幹香菇6朵

輔料:大蔥花1湯匙(15g)

薑末,鹽各1茶匙(5g)

生抽,澱粉,料酒,油(我放的少了,結果沒太灌湯.,.可惜了)各一湯匙

做法:

1.麵粉中倒入沸水(面做出來不會那麼硬),用筷子順一方向攪拌均勻,待稍涼後用手反覆揉和成麵糰,再醒20分,接著揪成小劑子(別太大..看起來不小巧..我做的就太大了點。..都成小包子樣了。..哈哈)擀成餃子皮.青,黃,紅椒洗淨,香菇用熱水泡發去蒂,獎種原料分別剁碎.

2.在豬肉陷裡方上輔料和少許清水,然後用力順著一個方向混合均勻，將肉陷攪打上勁.

3.取食糧肉陷放如餃子皮中,再按上下左右的方向將餃子皮拉起,對角粘住,按牢,然後將四邊形成的小兜整理成一樣大小。

4.再將4個小兜中分別裝入青,黃,紅椒碎和香菇碎.

5.蒸鍋燒沸後將燒賣放入,大火蒸8分鐘即可。

.先準備好材料，切成末的肉，香菇，蝦【剝皮】，蔥。

糯米浸泡若干小時之後，上籠蒸熟

燒麥皮做法：

1、和稱好的麵粉，加入開水，用筷子攪拌，然後加入涼水，和成光滑的麵糰。放20分鐘。

2、然後切下一塊麵，用手搓成粗細均勻的長。

3、掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點，用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的麵粉，上面也放上面粉，簡單說就是用麵粉給面劑子埋上。

4、接下來就是關鍵的，擀麵皮了，兩個手一起放到擀麵杖上，一手固定位子，另一手在擀麵杖上施加力度的同時往上推動麵皮。右手固定，左手擀麵皮就是順時針旋轉;反之就是逆時針轉。

5、鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略幹即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。

6、把燒麥的餡料包入做好的麵皮裡，再捏捏壓壓。

7、最後，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘後，就大功告成了。

PS：

注意事項

皮不要擀太薄，太薄會裂

燒麥：燒麥吃起來很美味，葷素搭配，軟糯可口，可以多做點，放冰箱冷凍，想吃的時候，拿些出來上鍋一蒸就可以吃了。製作上有些費時，糯米需要提前泡好，其它的做法和我們製作餃子餡/包子餡是一樣的，按照個人喜歡的口味，新增配料。具體做法分享：

【材料】糯米500克、肉末200克、胡蘿蔔一根、玉米粒、青豆、餃子皮

調味料：豬油、耗油、老抽、生抽、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、糖、雞精、花椒

【製作方法】：

1.糯米提前泡好，時間允許的話最好前天晚上泡好，最少泡2小時，糯米充分吸收了的水份，上鍋更容易蒸熟，泡好的糯米控幹水，這樣蒸出來的糯米顆粒分明有嚼勁。上鍋蒸30分鐘至熟。

2.所有材料洗乾淨切碎，準備餡料：豬肉餡加料酒、花椒水、生抽攪拌均勻。

3.鍋裡倒豬油，豬油炒出來比色拉油香，油熱倒入肉餡翻炒均勻，炒至肉餡變色，倒入其它的配菜，加調料，最後倒入蒸好的糯米，翻炒均勻，就可以開包了。包好上鍋蒸5分鐘。

讓餃子皮有花邊的效果，擀薄餃子皮後，用手捏著邊一點點撕薄，包出的燒麥樣式好看。

用料

主材部分：糯米500克、洋蔥150g、五花肉200克、新鮮香菇200克、胡蘿蔔200克、豌豆150克、臘肉100克

調味料部分：豬油/植物油50克、生抽20克、老抽15克、蠔油30克、細砂糖10克、料酒10克、鹽2克、白胡椒粉適量

麵皮部分：餃子皮40張

1、首先我們提前將糯米洗乾淨，浸泡一晚上，著急做的話，泡三個小時也可以，然後用網篩瀝乾水分，記住，水分瀝得越幹越好

2、關於主菜裡的豬肉，建議大家選用這樣肥瘦相間的五花肉

3、把五花肉剁碎，但是不要太碎，顆粒大一點比較有存在感，然後放一點點生抽和料酒稍微醃一下

4、其餘的材料該切丁的切丁，該剁碎的剁碎，胡蘿蔔和香菇我是直接絞碎的，差不多是餃子餡的程度，臘肉和洋蔥切丁，切洋蔥的時候刀子上沾點水，就不辣眼睛了。注意臘肉要先用水煮過再切，不然會很鹹

5、然後將調料部分，除了豬油和白胡椒粉都調好放在一個小碗裡

6、開火，加入豬油，不吃豬油的用植物油也可以，但是沒有豬油炒出來的那麼香

7、油熱後放入洋蔥丁，就算平時不吃洋蔥的同學也一定要放，是吃不出洋蔥味的，但是炒出來的蔥油真的不止香一點點

8、洋蔥炒至顏色變淺質地變軟以後要再多炒一會兒，相當於有個炸蔥油的過程，然後再加入五花肉炒勻

9、五花肉炒至顏色變淺發白後加入臘肉丁翻炒

10、翻炒到臘肉的香味出來以後，將剩餘的材料全部倒進來

11、隨著材料的加入，鍋裡的油明顯被吸收了很多，然後要炒到食材半熟，並且鍋裡沒有多餘的水分和過多的油脂

12、這個時候再加入瀝乾了水分的糯米，以及之前準備好的調料

13、翻炒均勻，隨著翻炒，糯米會從白色漸漸變得半透明，並且有粘性，不再是最開始那樣鬆鬆散散的，加入的調料也全部被吸收，沒有多餘的水分時，就可以關火了，出鍋前按照自己的口味喜好撒上白胡椒粉

14、挑起一塊來看看，糯米也基本和食材粘合在一起了，但又是粒粒分明的

15、蒸鍋裡鋪一塊紗布

16、將剛剛炒好的糯米飯平鋪在上面，這樣受熱會比較均勻

17、將紗布的兩個角系在一起，給邊緣留出空隙，讓蒸汽能夠上來

18、另外兩個角蓋住，防止鍋蓋上的水汽滴落

19、冷水開大火，上汽後蒸15-25分鐘，喜歡有嚼勁的就少蒸一會兒，喜歡軟爛一點的就多蒸一會兒

20、然後將蒸好的糯米飯用筷子攪散一下散熱，就不會出現底部的糯米因為吸收過多的水汽變的軟爛了。如果不包燒麥的話，糯米飯到這一步就做好了

21、如果要包燒麥的話呢，咱們就繼續下面的步驟。等到糯米飯溫熱的時候，我們帶上一次性手套，分成35g/個的小糰子，分團的時候要稍微捏緊一點，這樣蒸的時候形狀會更好看

22、然後拿出事先買好的餃子皮。稍微擀大擀薄一點點

23、然後用擀麵棍將邊緣位置擀薄一點，一個褶皺就是來回擀一下。將分好的糯米糰子放在麵皮中間

24、然後用擀麵棍將邊緣位置擀薄一點，一個褶皺就是來回擀一下。將分好的糯米糰子放在麵皮中間

25、然後往上包起來，我個人比較喜歡有花邊的燒麥，所以在包的時候花邊是要比中間的餡兒高出一點點的，如果不要花邊，那麼就可以和餡兒一樣高

26、將收口處往內捏細一點，形成一個花瓶狀，再將高出來的花邊部分往外翻開

27、包好的燒麥表皮噴水，噴過水的表皮能夠更久的保持軟韌。冷水上鍋，開大火，上汽後蒸五分鐘就行了

我以前特別討厭吃燒麥。我覺得這個點心不如包子暄軟，也不如湯包美味，更不如蒸餃鮮香。也就是麵皮裡包著滿滿的糯米飯，味道也不是多麼獨特，多麼吸引人，反正如果餓了，我是肯定不會買燒麥來充飢的。

我女兒卻非常喜歡吃燒麥，這一點曾經讓我非常不滿，居然不像我而遺傳了她爸的口味(撇嘴)。丫頭隔三差五就讓我買燒麥給她吃，一次要吃三四個。有一次，丫頭吃剩了大半個燒麥，我沒捨得扔，就隨手往嘴裡一塞。沒想到，我居然感覺……不難吃。難道之前我吃的都是山寨版的嗎！

之後只要有機會去吃早點，我也偶爾會吃一個半個的燒麥，誰知道越吃越好吃，越吃越想吃，真是奇了怪了。燒麥除了油多，幾乎找不到什麼缺點。

後來我乾脆自己學會了做燒麥，想加肉就加肉，想加辣就加辣，想少油就少油，真正做到了“隨味所欲”。

燒麥的做法也是很簡單的，下面就給大家說說做法。

原料:

肉沫適量/糯米飯一碗/泡發切好的木耳丁一小把/胡蘿蔔切丁一小把。

配料:

生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、豬油、雞精適量。

做法:

1/ 取兩小碗麵粉，放半勺鹽增加筋性， 放適量溫水混合成團。蓋上保鮮膜醒20分鐘。

2/ 鍋裡油燒熱，放肉末爆炒。肉末炒至變色，放木耳丁和胡蘿蔔丁下去一起炒。

3/ 放適量的老抽、生抽、胡椒粉、蠔油翻炒均勻。

4/ 把糯米飯放進去，放適量的豬油，把所有食材混合均勻後，放入適量雞精，燒麥餡兒就做好了。

組合:

1/ 把麵糰取出來，搓成圓柱條。再擇成一個個差不多大的小面劑。

2/ 面劑按扁，擀成比水餃皮稍微大一點的圓形，最好擀成中間厚四邊薄。

3/ 拿一個面劑放手掌心，放適量的燒麥餡兒進去，用各種方法把它包成燒麥的形狀。把它們全部包好。

4/ 鍋裡面放水燒開，把燒麥分散擺在蒸籠裡。大火蒸15分鐘就可以出鍋了。

雖然看起來步驟很多，但是實際操作起來只需要30分鐘左右，而且做出的燒麥非常美味。