鯽魚湯的做法：

步驟 1

將鯽魚去鱗甲和內臟，洗淨，在鯽魚腹部斜切幾刀，抹少許鹽並倒入適量料酒醃製10分鐘備用

步驟 2

鍋里加入適量食用油，待油燒熱，放入準備好的蔥薑蒜煸炒出香味兒，再放入醃製好的鯽魚，將鯽魚兩面煎透起皮。

步驟 3

加入適量的溫水，用文火慢燉，直至湯色呈現奶白色，撈去蔥段，撒上蔥花或香菜，就大功告成了。

鯽魚湯的小貼士

1. 鯽魚湯本身就很鮮美，不建議加雞精味精。

2. 鍋裡的水一定要一次加足，不可中途再加水。

僅供參考！

我們把買回來的鯽魚,清洗乾淨，把裡面的黑膜洗掉 ，然後給魚身上劃幾道，把鍋燒熱後用薑片在鍋裡擦一下，這樣魚皮不容易粘鍋，

鍋裡放油，不用放太多，油八成熱的時候把魚放裡面，不要翻動，可以來回轉動鍋讓魚受熱均勻，兩面煎到金黃就可以了煎魚時,不能時間過長，火候要把握好，

魚煎好後，鍋里加入開水,放入蔥段和薑片。

大火燒開後轉中火燉至湯濃白。燉好湯後，放入鹽和胡椒粉

鯽魚湯原為淮安燈船必備之船菜，已有多年曆史。

烹調方法：煮。

原料：

活鯽魚、410克，熟火腿片、22克，水髮香菇、26克，熟冬筍片、26克，蔥結、9克，薑片、9克，料酒、16克，精鹽、3.5克，熟豬油、48克。

製法：

加工：鯽魚去鱗，去鰓，剖腹去內臟，用清水洗淨。蔥結、薑片拍松。

切配：鯽魚剞花刀。

烹調：炒鍋上火，放入熟豬油，將魚放入兩面煎透，加蔥、姜、料酒、加蓋燜幾秒鐘。放入清水煮15分鐘，湯乳白後加精鹽，出鍋時，先將魚撈起放入湯碗中，把筍片、火腿片、香菇放在魚身上，將魚湯衝入碗中即成。食時帶姜米、醋碟。

風味特點：

魚肉鮮嫩，湯濃味美。

操作關鍵：

此菜選用熟豬油，宜大火燒煮。