山東雜糧脆煎餅麵糊配方比例
高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。
注意事項：
1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。
2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。
4.如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。
5.夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。
操作步驟：
1、把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。
2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量新增面欣酥 （具體用量參考產品說明）。
煎餅配料和菜品
香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黃瓜絲、胡蘿蔔絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意新增。
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴充套件資料：
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者街頭十字都能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
由於其美味，口感好，加上經濟實惠，所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅，雞蛋，還有果子（薄脆的“果篦兒”）組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬作為佐料。不管是在國內，就連在國外，歐美日本東南亞，現在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在於薄餅的面成分，雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉米麵，豆麵等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的餜箅兒。
山東雜糧脆煎餅麵糊配方比例
高筋麵粉2000 克、黃豆粉：250 克、雜糧粉250 克、花生粉50 克、芝麻粉50 克、水2600 克、鹽20 克、雞粉20 克、白糖20 克、十三香 10 克、食用鹼面：10 克。
注意事項：
1.麵粉使用的是高筋麵粉，如果感覺做出來的煎餅筋（硬）度太高了可以採用普通麵粉，中低筋均可。
2.雜糧麵粉可以根據你們當地己有的雜糧來配製，以玉米粉為主再配上其他雜糧即可。雜糧粉也可以全部用玉米粉，也可以適當新增一些其它雜糧粉，如小米粉 、大米粉、高粱粉、綠豆粉均可。
3.水和以上所有粉的比例為 1：1，少放多少粉，就要減去多少水。
4.如果添加了食用鹼面感覺鹼味重了可適量減少。
5.夏季麵糊儘量在半天之內用完，容易發酵變稀，發酸。
操作步驟：
1、把幾種粉放到一個盆裡攪拌均勻，再把幾種調料和輔料放入水中攪拌均勻，把水倒入粉中，用一個擀麵杖攪拌均勻，放置 30-60 分鐘後，就可以做煎餅。
2、想讓煎餅更脆，攤的時候薄一點，多在鏊子上停留幾秒鐘，水分蒸發多了，煎餅就脆了，雜糧煎餅脆的概念不是全部都是脆的只是邊緣的地方用手輕易捏碎即可。如果還想要煎餅更脆，可以做麵糊的時候適量新增面欣酥 （具體用量參考產品說明）。
煎餅配料和菜品
香菜（切碎）、火腿腸（切丁）、蔥花（最好用小蔥）、榨菜（切丁）、生菜、熟黑芝麻
其他：黃瓜絲、胡蘿蔔絲 等等根據自己的需求以及當地的喜好大家隨意新增。
以上配料可以根據當地的飲食習慣、季節、消費水平來調整，可以選擇減少某些配料，也可以增加其他的當地人喜歡的配料。
擴充套件資料：
煎餅果子，是一種天津風味街頭小吃，現在已經在全國各地多處流行開來。煎餅果子在早上的早點攤，馬路邊或者街頭十字都能見到，小攤主要就是製作和出售煎餅餜子的小推車，製作一套煎餅餜子只需要幾分鐘的時間。
由於其美味，口感好，加上經濟實惠，所以早餐的煎餅果子是很受歡迎的一種小吃。煎餅果子由薄餅，雞蛋，還有果子（薄脆的“果篦兒”）組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬作為佐料。不管是在國內，就連在國外，歐美日本東南亞，現在都有中式的煎餅果子賣，也是很受華人的青睞。
其實雜糧煎餅果子和普通的煎餅果子主材區別在於薄餅的面成分，雜糧煎餅果子裡面除了麵粉還有玉米麵，豆麵等，餅子做出來是粗糧雜糧，口感偏硬一些，果子有的是油條，有的則還是延續油炸的餜箅兒。