根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。南韓的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
黃豆芽，豆芽之最
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為豆中之王，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10％左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加。所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
烹調豆芽加點醋
吃豆芽時不要將豆芽瓣丟掉。烹調豆芽菜時加少許醋，能使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，同時可減少對維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質溶解，提高營養價值，並可去除豆腥味使炒出的菜更加可口。
提醒：“化學豆芽”損健康
值得提醒的是，目前農貿市場上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白，不宜食用。因為發芽的時間短，留在豆芽內的化肥一併被攝入人體將造成慢性中毒。一些豆芽的色澤特別慘白，可能在生產過程中添加了增白劑、保鮮粉，長期超量食用會造成慢性中毒，使人胃腸功能紊亂，引起腹痛、腹瀉，並有一定的致癌性。
這種豆芽菜入鍋烹調時常有一股刺鼻辛味，入口細嚼時更是怪味鑽腮。這是由於一些豆芽菜生產商在加工時使用了赤黴素等激素新增劑。赤黴素可能干擾人體正常的內分泌系統，長期使用可能導致癌症。
一看二聞識別“問題豆芽”
一“看”：豆芽的正常生長過程中，應該是長根的。如果豆芽無根，粗或長，證明裡面添加了生長調節劑，最好不要購買。
二“聞”：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用
根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。南韓的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。
黃豆芽，豆芽之最
在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為豆中之王，蛋白質含量很高，但其中含有一種胰蛋白酶抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹。黃豆發芽後，這些問題都可以被解決。黃豆芽的蛋白質利用率要比黃豆高10％左右，另外，發芽過程中由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來。此外，還有一種叫天門冬氨酸的物質急劇增加。所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。美國得克薩斯州防癌研究所專家曾指出，黃豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用
烹調豆芽加點醋
吃豆芽時不要將豆芽瓣丟掉。烹調豆芽菜時加少許醋，能使豆芽中的蛋白質凝固，從而口感脆嫩而軟爛，同時可減少對維生素C的破壞，還能使豆芽中的鈣質溶解，提高營養價值，並可去除豆腥味使炒出的菜更加可口。
提醒：“化學豆芽”損健康
值得提醒的是，目前農貿市場上有些“化肥催生”的豆芽又粗又白，不宜食用。因為發芽的時間短，留在豆芽內的化肥一併被攝入人體將造成慢性中毒。一些豆芽的色澤特別慘白，可能在生產過程中添加了增白劑、保鮮粉，長期超量食用會造成慢性中毒，使人胃腸功能紊亂，引起腹痛、腹瀉，並有一定的致癌性。
這種豆芽菜入鍋烹調時常有一股刺鼻辛味，入口細嚼時更是怪味鑽腮。這是由於一些豆芽菜生產商在加工時使用了赤黴素等激素新增劑。赤黴素可能干擾人體正常的內分泌系統，長期使用可能導致癌症。
一看二聞識別“問題豆芽”
一“看”：豆芽的正常生長過程中，應該是長根的。如果豆芽無根，粗或長，證明裡面添加了生長調節劑，最好不要購買。
二“聞”：如果豆芽大量使用了增白劑、“保鮮粉”等硫製劑，二氧化硫一定會超標。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫製劑，不可食用