番茄牛腩湯

（1）準備食材 　　主材：牛腩兩斤、番茄三至四個 　　輔料：土豆兩個、胡蘿蔔兩個、洋蔥一個、蔥段、薑片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉　　

(2）加工牛腩 　　將牛腩洗淨切成3釐米大小的塊。燒開一鍋水，將牛腩放入開水中吊一下，將血水煮出來。煮開後將整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，將吊過的牛腩放入，再加入蔥段、薑片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋後轉小火煮50分鐘。 　（3）加工番茄 　　將番茄洗淨去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然後切成大塊備用。

（4）炒番茄醬汁 　　在炒鍋中放少許油，將番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，將準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。 　　

（5）加工輔料 　　將土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切大塊備用。 　　

（6）分別加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯 　　牛腩小火煮制50分鐘後，分先後順序加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，只憑著自己的感覺，反正最後所有的食材都要煮爛就對了。 　　

玉米牛腩湯 　　

功效：健胃消氣，理氣止痛。特別適養胃，並能調理進食後反胃、嘔吐等症。‘

原料：鮮玉米120克、牛腩200克、山珍菌50克。 　　

調料：鹽、蔥、料酒適量。 　　

製作方法： 　　

1、將玉米切小塊，牛腩切塊，洗淨備用。 　　

2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，燉約1個半小時（煲約3個小時以上），至熟透後加入鹽稍煮幾分鐘即可。 　　

禁忌：高血脂患者不宜多食。 　　

蔬菜牛腩湯 　　

材料： 　　牛腩300克，玉米1根，胡蘿蔔1根，白蘿蔔1根 　　姜3片，白胡椒粒1茶匙（沒有最後加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香葉3片，八角3枚 　　

做法： 　　

1，將牛腩洗淨，切成3cm大小的塊，飛水洗淨 　　

2，胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切滾刀，玉米去皮洗淨切段 　　

3，煲中放入清水，放入牛腩塊和各種香料，煮開後轉小火燉至稍爛（約30分鐘） 　　4，加入胡蘿蔔、白蘿蔔、玉米同燉，直到牛腩酥爛。吃時加鹽及雞精調味即可 　　煲湯的時候廚房裡瀰漫著八角桂皮的香味，真是迷人！

清湯牛腩是一道非常美味的菜餚，屬於粵菜系。牛腩有一個特點，那就是一向被視為平民化的小吃。清湯牛腩最早起源於香港地區，在上世紀的90年代開始流行，單從這個名字上來說，此菜有三種主食材，一個是牛腩，一個是白蘿蔔，另外的就是清湯了。比如說香港的九記牛腩，那可是很出名的，簡單的食材能夠做到聲名遠揚，自然有它的過人之處。

說到牛腩的製作，像其他名小吃一樣，流傳的過程中也是有多種不同的做法。比如說民國初期時的柱候牛腩，是由佛山人羅藻所創，長盛不衰，潮州人則是習喜歡用清湯煲牛腩，以儲存原味。但是撇開別的因素不說，清湯牛腩的配方當然重要，但是最重要的還是它的製作工序，下面小編給大家分享一下。香港清湯牛腩的正宗配方和製作方法，工序最重要，值得收藏！

製作工序：1，首先把新鮮牛腩入冷水中去除血水，這個步驟小編之前已經說過好多次了，然後鍋中放冷水，放入牛腩，這裡按照15斤的重量來算。水燒開後煮5分鐘，撈出牛腩將其切成手掌面積般大小，用風扇持續吹1個小時，注意，這一點非常重要。2，時間到，牛腩入鍋，倒入準備好的牛骨湯，改中火煮，這時準備一下香料：草寇2顆，胡椒30粒，桂皮1個尾指，黨參3條，甘草5克，山奈10克，花椒30粒，山黃皮20克，老薑2兩，白芷3顆，玉竹5條，幹蔥頭2個，大茴香1克，沙姜3兩，肉扣3顆，丁香4粒，沙參5條，香茅葉10片，白扣5顆，陳皮2瓣，草果1個半，八角5個，土洋蔥2個，小茴香1克，紅棗10顆，黃豆1兩，冰糖20克，桂圓10顆。這裡注意了，最後面這幾種香料不用炒，前面的香料都要用小火撩至微微冒煙的狀態，然後起鍋裝入調料袋中。

3，將調料袋入鍋，和牛腩一起煮2個半小時，要用最小的火。這裡需要注意，不是說一直用這個最小的火煮，是先用中火加熱至快要開的時候，然後改為最小火，吊牛骨湯也是這樣操作，但是一定要在燒開之前改為小火，這點很重要。時間到，用筷子戳一下，稍微用點力，戳穿即可。另外，出鍋的牛腩不能再加熱了，不然口味全變了，這個要注意。4，接著就是裝碗搭配的環節了，碗中放入已經處理好的粉或者是面，然後放入切好的牛腩，接著澆入煮牛腩的湯汁，撒點蔥花或者香菜，接著澆入牛骨湯，煮牛腩的湯汁和牛骨湯的比例是1：5，最後滴入幾滴花生油。

操作過程中需要注意的地方：煮牛腩或者吊牛骨湯的時候，會產生很多浮沫，牛骨湯等到最後吊好了再去除，牛腩則是需要1個小時去除一次。另外還有一個小訣竅，煮牛腩的時候加入些牛肚同煮，味道會非常鮮美。