準備材料：
主料：
攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
輔料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜麵醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。
1、雜醬臊子的具體做法：
起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜麵醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。
注意：
放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太鹹。
2、牛肉麵臊子製作方法
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒牛肉的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先準備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太乾，等會做個香料包放砂鍋裡跟牛肉一起煮）
4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鐘左右。
3、排骨麵臊子製作方法
排骨 1000g 色拉油 400 克。
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
紅燒排骨的具體做法：
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太乾，等會做個香料包放砂鍋裡跟排骨一起煮）
4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鐘左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鐘後關火，出鍋後即為成品。
紅燒排骨上汽以後壓 15 分鐘。
4、肥腸面臊子製作方法
1.處理肥腸
肥腸要洗乾淨，可以在清洗的時候放一點鹽和澱粉在肥腸上，反覆搓洗後，再用清水沖洗乾淨，然後在滾水裡面焯水 3 分鐘左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。
2.準備材料：
肥腸 1000g 色拉油 400 克。
3.具體做法：
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太乾，等會做個香料包放砂鍋裡跟排骨一起煮）
4.炒香後和香料包一起放入砂鍋裡，小火慢煮45分鐘左右，有時間浸泡一定的時間，會更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 18 分鐘後關火，出鍋後即為成品。
5、泡椒雞雜麵臊子製作方法
雞雜處理
1.雞雜清洗：將購買的雞雜用鹽多洗幾次。
2.焯水：水燒開後，將雞雜放入沸水中 2 分鐘，去血水。
3.醃製：將焯水後的 1000g 雞雜切成 2.5 釐米長的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g，混合在一起，攪拌均勻後，醃製 15 分鐘即可使用。
雞雜 1000g，二荊條泡椒 350g。
色拉油 400g，郫縣豆瓣醬 130g,大蔥 30g(切段），生薑絲 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
雞精 6g，味精 10g。
炒制方法：
冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩薑絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香後倒入處理好的雞雜，在放入糖色，最後放雞精，味精炒熟後即為成品。
注意：郫縣豆瓣醬需要多炒一下，炒出香味效果更好。
6、酸菜肉絲麵臊子製作方法
醃製肉絲：
先準備 1000g 肉絲，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，醬油 10g，鹽 3g，味精 5g，雞蛋清適量，攪拌均勻後，醃製 一個小時左右即可。
醃製好的肉絲 1000 克，酸菜 350 克（直接從市場購買儘量選用酸味兒足的）
色拉油 400 克，薑絲 20g，大蒜 30g（切片），大蔥 30g（切段），花椒 5g。
味精 10g，雞精 6g。
冷鍋倒入色拉油，開火，待油燒熱後，依次放入大蔥，薑絲，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味後，倒入醃製好的肉絲，繼續翻炒，差不多炒熟後，少量加點水（以免肉絲和酸菜粘連在一起），稍微收一下水分，放入味精和雞精，翻炒均勻後起鍋，即為成品。
7、醬香肉末臊子
主料
豬肉適量
輔料
蔥適量
姜適量
調料
鹽適量
油適量
黃豆醬適量
辣椒粉適量
醬油適量
老抽適量
五香粉適量
白酒適量
水適量
1. 豬肉洗淨備用。
2. 蔥和姜洗淨切末備用。
3. 豬肉把肥肉和瘦肉分開剁碎。
4. 鍋中入油燒熱倒入肥肉煸炒。
5. 加入瘦肉炒勻，蒸發一下水汽，也是去腥的關鍵步驟哦。
6. 加入蔥末和薑末炒均勻。
7. 放入黃豆醬，辣椒粉，老抽和醬油炒勻。
8. 加入白酒增香。
9. 加入水中火煮沸。
10. 轉小火慢燉三十分鐘。
11. 加鹽調味，大火收汁即可。
12. 美美的肉末臊子完美出鍋。
8、黃花木耳臊子面
麵條適量
黃花適量
木耳適量
豆角適量
豆腐適量
紅蘿蔔一根
香菇適量
香辣臊子肉適量
姜粉適量
青蒜適量
蠔油適量
醋適量
1. 適量麵條備用，粗細均可。
2. 各種時蔬隨意搭配，喜歡即皆可。
3. 黃花菜和木耳提前浸泡，沖洗乾淨切碎備用。
4. 豆腐切丁，平底鍋入油燒熱將豆腐丁煎至金黃色。
5. 香辣臊子肉提前炒好，前期發過菜譜可以參考。
6. 豆角和紅蘿蔔切碎備用。
7. 蔥和香菇切碎，鍋中入油燒熱倒入香菇和蔥炒香。
8. 加入紅蘿蔔和豆角翻炒。
9. 翻入木耳和黃花菜炒勻。
10. 加入豆腐丁，五香粉，姜粉、辣椒粉翻炒均勻。
11. 加入水煮沸，放入蠔油和醬油調味。
12. 加入香辣臊子肉一同煮沸。
13. 撒入青蒜末和鹽，淋入醋皆即可關火。
14. 麵條煮熟盛入碗中。
15. 將黃花木耳臊子湯澆入，即可享用美味。
9、幹拌菠菜臊子面
麵粉適量
菠菜適量
鹼粉適量
1. 菠菜洗淨焯水，加水量水打成糊狀。
2. 取適量麵粉加入菠菜糊拌成絮狀，加鹼揉成稱硬一點的麵糰。
3. 麵糰揉勻後醒三十分鐘，中間可多頭揉幾次。
4. 蔥和姜洗淨切碎備用。
5. 豬肉肥瘦分開切碎。
6. 鍋中入油燒熱放入肥肉炒出油，放入瘦肉翻炒，加入蔥姜炒出香味。
7. 加入辣椒粉，五香粉，黃豆醬，老抽和醬油翻炒。
8. 加入水煮沸，淋入白酒去腥提香。
9. 煮至肉熟爛、加鹽調味即可。
10. 醒好的面擀開、兩次對摺。
11. 犁成自己喜歡的寬度，煮開水鍋中煮熟撈出。
12. 碼入剛剛煮好的臊子，加入少許醋拌勻即可享用。
13. 家常味十足，再來一瓣蒜棒極了！
10、豆腐黃花臊子面
細麵條適量
黃花菜適量
紅蘿蔔適量
豆芽適量
番茄適量
蓮藕適量
肉臊子適量
油潑辣子適量
1. 適量麵條備用。
2. 各種配菜隨意搭配。
3. 番茄，紅蘿蔔，豆角，蔥和青椒洗淨備用。
4. 香辣臊子提前炒好，發過菜譜哦。
5. 豆腐切丁入平底鍋煎至金黃。
6. 青蒜切碎用熱油激出香味兒。
7. 各種配菜切丁備用。
8. 黃花菜和番茄也改刀裝盤。
9. 鍋中入油燒熱放入蔥爆香，放入各種時蔬翻炒。
10. 加入黃花菜翻炒。
11. 放入豆腐丁和番茄，蠔油，五香粉，姜粉，醬油翻炒均勻。
12. 加入適量水煮沸。
13. 放入肉末同煮。
14. 加鹽調味即可。
15. 麵條煮熟放入碗中。
16. 澆入時蔬臊子湯，來一點油潑辣子，醋，油潑青蒜拌均即可享用。
準備材料：
主料：
攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
輔料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜麵醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。
1、雜醬臊子的具體做法：
起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜麵醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。
注意：
放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太鹹。
2、牛肉麵臊子製作方法
準備材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒牛肉的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先準備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太乾，等會做個香料包放砂鍋裡跟牛肉一起煮）
4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鐘左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鐘左右。
3、排骨麵臊子製作方法
準備材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒排骨的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先準備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太乾，等會做個香料包放砂鍋裡跟排骨一起煮）
4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鐘左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鐘後關火，出鍋後即為成品。
注意：
紅燒排骨上汽以後壓 15 分鐘。
4、肥腸面臊子製作方法
1.處理肥腸
肥腸要洗乾淨，可以在清洗的時候放一點鹽和澱粉在肥腸上，反覆搓洗後，再用清水沖洗乾淨，然後在滾水裡面焯水 3 分鐘左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。
2.準備材料：
主料：
肥腸 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
3.具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先準備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太乾，等會做個香料包放砂鍋裡跟排骨一起煮）
4.炒香後和香料包一起放入砂鍋裡，小火慢煮45分鐘左右，有時間浸泡一定的時間，會更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 18 分鐘後關火，出鍋後即為成品。
5、泡椒雞雜麵臊子製作方法
雞雜處理
1.雞雜清洗：將購買的雞雜用鹽多洗幾次。
2.焯水：水燒開後，將雞雜放入沸水中 2 分鐘，去血水。
3.醃製：將焯水後的 1000g 雞雜切成 2.5 釐米長的條，加嫩肉粉10g，白胡椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g，混合在一起，攪拌均勻後，醃製 15 分鐘即可使用。
準備材料：
主料：
雞雜 1000g，二荊條泡椒 350g。
輔料：
色拉油 400g，郫縣豆瓣醬 130g,大蔥 30g(切段），生薑絲 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
調味料：
雞精 6g，味精 10g。
炒制方法：
冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩薑絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香後倒入處理好的雞雜，在放入糖色，最後放雞精，味精炒熟後即為成品。
注意：郫縣豆瓣醬需要多炒一下，炒出香味效果更好。
6、酸菜肉絲麵臊子製作方法
醃製肉絲：
先準備 1000g 肉絲，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，醬油 10g，鹽 3g，味精 5g，雞蛋清適量，攪拌均勻後，醃製 一個小時左右即可。
準備材料：
主料：
醃製好的肉絲 1000 克，酸菜 350 克（直接從市場購買儘量選用酸味兒足的）
輔料：
色拉油 400 克，薑絲 20g，大蒜 30g（切片），大蔥 30g（切段），花椒 5g。
調味料：
味精 10g，雞精 6g。
炒制方法：
冷鍋倒入色拉油，開火，待油燒熱後，依次放入大蔥，薑絲，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味後，倒入醃製好的肉絲，繼續翻炒，差不多炒熟後，少量加點水（以免肉絲和酸菜粘連在一起），稍微收一下水分，放入味精和雞精，翻炒均勻後起鍋，即為成品。
7、醬香肉末臊子
主料
豬肉適量
輔料
蔥適量
姜適量
調料
鹽適量
油適量
黃豆醬適量
辣椒粉適量
醬油適量
老抽適量
五香粉適量
白酒適量
水適量
1. 豬肉洗淨備用。
2. 蔥和姜洗淨切末備用。
3. 豬肉把肥肉和瘦肉分開剁碎。
4. 鍋中入油燒熱倒入肥肉煸炒。
5. 加入瘦肉炒勻，蒸發一下水汽，也是去腥的關鍵步驟哦。
6. 加入蔥末和薑末炒均勻。
7. 放入黃豆醬，辣椒粉，老抽和醬油炒勻。
8. 加入白酒增香。
9. 加入水中火煮沸。
10. 轉小火慢燉三十分鐘。
11. 加鹽調味，大火收汁即可。
12. 美美的肉末臊子完美出鍋。
8、黃花木耳臊子面
麵條適量
黃花適量
木耳適量
豆角適量
豆腐適量
紅蘿蔔一根
香菇適量
香辣臊子肉適量
輔料
蔥適量
姜粉適量
青蒜適量
調料
油適量
鹽適量
醬油適量
蠔油適量
辣椒粉適量
五香粉適量
水適量
醋適量
1. 適量麵條備用，粗細均可。
2. 各種時蔬隨意搭配，喜歡即皆可。
3. 黃花菜和木耳提前浸泡，沖洗乾淨切碎備用。
4. 豆腐切丁，平底鍋入油燒熱將豆腐丁煎至金黃色。
5. 香辣臊子肉提前炒好，前期發過菜譜可以參考。
6. 豆角和紅蘿蔔切碎備用。
7. 蔥和香菇切碎，鍋中入油燒熱倒入香菇和蔥炒香。
8. 加入紅蘿蔔和豆角翻炒。
9. 翻入木耳和黃花菜炒勻。
10. 加入豆腐丁，五香粉，姜粉、辣椒粉翻炒均勻。
11. 加入水煮沸，放入蠔油和醬油調味。
12. 加入香辣臊子肉一同煮沸。
13. 撒入青蒜末和鹽，淋入醋皆即可關火。
14. 麵條煮熟盛入碗中。
15. 將黃花木耳臊子湯澆入，即可享用美味。
9、幹拌菠菜臊子面
麵粉適量
菠菜適量
水適量
鹼粉適量
輔料
蔥適量
姜適量
豬肉適量
調料
油適量
鹽適量
黃豆醬適量
醬油適量
老抽適量
醋適量
水適量
白酒適量
辣椒粉適量
1. 菠菜洗淨焯水，加水量水打成糊狀。
2. 取適量麵粉加入菠菜糊拌成絮狀，加鹼揉成稱硬一點的麵糰。
3. 麵糰揉勻後醒三十分鐘，中間可多頭揉幾次。
4. 蔥和姜洗淨切碎備用。
5. 豬肉肥瘦分開切碎。
6. 鍋中入油燒熱放入肥肉炒出油，放入瘦肉翻炒，加入蔥姜炒出香味。
7. 加入辣椒粉，五香粉，黃豆醬，老抽和醬油翻炒。
8. 加入水煮沸，淋入白酒去腥提香。
9. 煮至肉熟爛、加鹽調味即可。
10. 醒好的面擀開、兩次對摺。
11. 犁成自己喜歡的寬度，煮開水鍋中煮熟撈出。
12. 碼入剛剛煮好的臊子，加入少許醋拌勻即可享用。
13. 家常味十足，再來一瓣蒜棒極了！
10、豆腐黃花臊子面
細麵條適量
豆腐適量
黃花菜適量
紅蘿蔔適量
豆芽適量
豆角適量
番茄適量
蓮藕適量
輔料
蔥適量
肉臊子適量
青蒜適量
調料
鹽適量
油適量
五香粉適量
姜粉適量
蠔油適量
醬油適量
油潑辣子適量
醋適量
水適量
1. 適量麵條備用。
2. 各種配菜隨意搭配。
3. 番茄，紅蘿蔔，豆角，蔥和青椒洗淨備用。
4. 香辣臊子提前炒好，發過菜譜哦。
5. 豆腐切丁入平底鍋煎至金黃。
6. 青蒜切碎用熱油激出香味兒。
7. 各種配菜切丁備用。
8. 黃花菜和番茄也改刀裝盤。
9. 鍋中入油燒熱放入蔥爆香，放入各種時蔬翻炒。
10. 加入黃花菜翻炒。
11. 放入豆腐丁和番茄，蠔油，五香粉，姜粉，醬油翻炒均勻。
12. 加入適量水煮沸。
13. 放入肉末同煮。
14. 加鹽調味即可。
15. 麵條煮熟放入碗中。
16. 澆入時蔬臊子湯，來一點油潑辣子，醋，油潑青蒜拌均即可享用。