A鴨雜火鍋

原料：

鴨肫250克，鴨心250克，鴨肝250克，鴨腸250克，青菜100克，水發粉絲100克，冬菇、冬筍各適量，肉湯500克，精鹽15克，味精5克，料酒2克。

做法：

1、將鴨肫、鴨肝、鴨心分別切成片，鴨腸剖開切成段或片狀；青菜掰去老幫，修理好，用清水洗淨；冬菇用溫熱水泡好，挑淨雜質，擇去柄根，用清水洗淨；冬筍切成片。

2、鐵鍋放火上，加入水，待水沸時分別將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸焯一下，用冷水投涼待用。

3、火鍋底放青菜和水發粉絲，然後，把鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸分別碼好，最上面用冬菇、冬筍間隔擺好，然後加入肉湯、精鹽、味精、料酒，火鍋生火，待湯沸後端上桌即可食用。

特色：

主料脆嫩，湯醇味美，別有風味。

B燴鴨雜

主料：鴨心50克、鴨肝50克、鴨肫50克、鴨舌30克

輔料：牛奶50克、玉蘭片10克、香菇5克

調料：澱粉、料酒、鹽、八角、大蔥、香油各適量

做法： 1、鴨雜用水洗淨，再在開水內煮沸，放冷水中漂淨；

2、把湯勺放在火上，倒入雞湯50克，放入蔥、姜少許，再放入料酒、白湯、味精、鹽水、牛奶、玉蘭片、香菇鴨雜等各樣倒入勺內；

3、見煮開後勾入澱粉成為濃汁，點上明油，倒出即可。

特點：此菜顏色乳白，味道清香。