什麼是茶毫？茶毫，也叫茶毛“這是生長在新茶樹的頂部芽和嫩葉的背面的一棵小茸毛。在同一茶尖上，茸毛在芽上分佈最密集和最長，其次是幼葉和嫩葉”。茸毛或多或少是嫩葉的標誌。茸毛有許多嫩芽和葉子，這是嫩和高質量的標誌。相反，茸毛的嫩度較低，這在紅茶中更為明顯，但它不能用來完全判斷其茶葉質量標準。此外，成品茶的數量和隱蔽或可見性也是評價茶葉品質的重要因素之一，對茶葉風味品質和口感的形成起著非常重要的作用。

然而，沖泡後的茶湯裡的絨毛叫做茶絨毛，不是茶絨毛，也不是百科全書式的“沙蒿”。茶湯中的絨毛是茶芽頂端的微小絨毛，富含茶氨酸、茶多酚等營養物質。碎茶和天鵝絨有一定的區別。前者是在沖泡之前的叫法，後者是沖泡後的現象，沖泡出來後的叫茶絨，但茶絨不一定會被沖泡下來，這是根據茶葉生長的狀況決定的。

茶毫多的紅茶在沖泡時，茶湯通常呈現兩種完全相反的現象。一個是茶湯是否是黃色、橙色、栗色、紅色等顏色，其共同特徵是茶湯是清澈的或者明亮的，在第二次和第三次沖泡時可以清晰地觀察到。二是茶湯渾濁、不清、不亮、不透。對於好紅茶來說，這是一個非常特殊的現象。此時，即使是質量上乘的紅茶，在第4-6次起泡期間也會有渾濁的湯和更多的茶絨，但持續兩三泡以後，湯色也會變得明亮。但是一般好的紅茶多表現為第一種情況。

因此，只要煮好的茶質量好，泡出來的茶湯大多是紅色的，濃稠的，鮮亮的。然而，也有一個非常特殊的情況。我稱之為“不完全發酵”。對於發酵不完全的熟茶新茶，沖泡時茶湯中會有少量茶絨會渾濁。與生茶相比，這並不明顯。只有透過觀察才能看到。然而，從過去三、四年大工廠生產的熟茶來看，幾乎沒有“不完全發酵”甚至過度發酵。