綠豆表皮富含酚類物質，是其防暑效果的主要成分，開著鍋蓋煮綠豆湯，導致其表皮的酚類物質溶出與空氣中的氧氣發生反應就會導致綠豆湯變色，所以用高壓鍋煮出來的綠豆湯，能儘量保持其綠色。同理，煮好的綠豆湯記得密封冷凍儲存哦，這樣才不會變色。再者是煮綠豆湯的水的問題，自來水多偏鹼性，鹼會破壞綠豆中的維生素B和綠豆中的類黃酮抗氧化成分，被鹼性破壞結構後自然就會導致綠豆湯變色。最後一點就是綠豆湯不能用鐵鍋煮，家中煮過中藥的都知道，醫生會讓你用砂鍋去煮中藥，因為鐵鍋會破壞藥材的藥性。鐵會催化很多種維生素的氧化分解，並且會和多種酚類物質發生反應用鐵鍋煮導致綠豆湯顏色變深的原因就在這裡。碧綠色的綠豆湯解暑效果更好綠豆湯有一定的解暑作用，主要是因為綠豆皮中的多酚類抗氧化物質。當綠豆湯變紅後，就意味著從綠豆表皮部分被分泌出的多酚類物質被空氣氧化，多酚類物質減少，解暑效果也就沒那麼好了。經過抗氧化性質測定發現，綠豆湯清除自由基的能力和綠豆湯的顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，解暑效果要更好，變色的綠豆湯就明顯要差一些。怎樣做出碧綠色的綠豆湯呢？

1、煮10分鐘左右如果只是想和綠豆湯來消暑，煮湯時就一定要的將綠豆淘乾淨，用大火煮沸10分鐘左右即可，不要煮的時間太久。這樣煮好的湯就會是碧綠的顏色，消暑效果最好。

2、30分鐘至1小時炎熱的夏季，如果面板上出現痱子、皮疹，可能是因為體內熱毒過盛，如果這時候想要透過喝綠豆湯來達到解暑的效果，在煮的時間上就應該稍微長一些，以30分鐘到1小時為宜，這時候綠豆已經煮爛，開花，綠豆湯變得渾濁，喝起來會有沙沙的感覺，這樣的綠豆湯，清熱解暑的功效更好。