我自己來回答吧。經過多方查閱，辣椒的酸鹼度為中性，辣味是由於辣素（是好幾種可以產生辣味的有機物的統稱）刺激神經細胞產生熱（其實是燙）的感覺。我的假設：辣椒吃到肚子裡，辣素刺激消化道的細胞產生“燙”的感覺，消化道誤認為溫度很高，於是啟動散熱機制。可實際上此時的溫度並不高，於是造成消化道著涼，然後就拉肚子了。和著涼拉肚子的原理是一樣的。我的證明：經我幾天的親身嘗試（過去是每吃辣椒必拉肚子的），只要在吃蝦辣椒的15分鐘之內肚子做好保暖，甚至可以用喝熱湯、熱水的辦法來保持溫度，就不會拉肚子，也不會肚子疼。

補充：另外，關於“為什麼肚子著涼了容易拉肚子？”補充：因為這個是神經刺激，神經系統一個特點就是會“鈍化”，長期接受一種相同的刺激，相應的閾值就會升高。所以經常吃辣椒的人和偶爾吃辣椒的人，對辣椒的反應就會有很大差別，這個是神經系統閾值的原因。同樣，由於熱的感覺是錯覺，所以吃了辣椒喝冷水只會雪上加霜（辣素是有機物，不溶於水，所以無法用水稀釋，但是溶於酒精，只是喝酒解辣實在是得不償失），讓胃腸的溫度進一步散失，而腸胃的平滑肌天生對溫度變化很敏感，於是就導致肌肉痙攣，整個系統進入紊亂狀態，然後各種不爽就發生了。所以吃了辣椒正確的做法是穿好衣服保護肚子不要著涼，必要的情況下喝點熱水下去保持胃腸的體溫，一般20分鐘後，辣味散去，一切就恢復正常了，不會有任何後遺症。辣素本身是中性的，不參與胃腸的化學反應，各種不爽都是由於神經系統受刺激後身體自己折騰出來的毛病。 補充：吃了辣椒應該保溫，如果只是解嘴裡辣味，那吃了冷東西最好別嚥下去，腸胃很容易受涼的。這種對於神經閾值的事情，似乎唯一大辦法就是忍耐，一直忍耐，讓閾值慢慢升高，就不辣了。或者，用有機液體漱口可以溶解辣素，效果會非常顯著，比如酒精。雖說牛奶也是有機物，但是牛奶，甚至普通的白酒，其中的主要成分仍然是水，所以溶解效果很差的。解辣，其實是一個很難實現的理想。。。能喝的有機液體還真的很難找補充：但是即便是辣素被溶解了，由於喉嚨那些部位的神經元本來就很稀少，導致取樣資料很少，加上大腦的濾波，，結果就是那些部位對外界刺激的反應延時很大，於是要過一段時間才會感覺到辣味消退。於是即便是用酒精漱口了，甚至喝下去了，也未必會有立竿見影的效果的