晉南扯麵湯料家常做法如下↓

步驟1麵粉加鹽加水和成光滑的麵糰，搓成長條，再用手壓扁。

步驟 2

擀成一釐米厚的長方形面片。

步驟 3

切成一指半寬的條，

步驟 4

裹上油，均勻的碼在盤中，套上保鮮袋醒發鬆弛兩個小時以上，讓麵筋充分形成，呆會不容易扯斷。

步驟 5

製作蔥油，大蔥切碎，鍋中放比平時炒菜多點的油，放入蔥碎，小火慢炸。

步驟 6

炸到金黃關火備用。

由於油是熱的，涼了以後，蔥花顏色會更深，變成棕黃色。

如果你直接炸到棕黃色的話，一定要快速將蔥花和油分離，分別晾涼再混合，否則蔥花容易變黑就不能用了。

步驟 7

面醒好後，拿出一條，先用手壓扁，然後用擀麵杖擀薄擀寬點，然後用擀麵杖在中間壓一下。

步驟 8

然後拉起兩頭一邊抻一邊在案板上摔，拉倒滿意的厚度後，從中間劈開成兩條下入提前燒開水的鍋中，用筷子撥一下，繼續下一條，一次不要下太多，要不然前面的都煮熟了，後邊還沒下鍋，可以邊煮邊撈。

步驟 9

麵條三滾後就可以撈出來了！

步驟 10

準備個大點的碗，碗中放入紫菜，蝦皮，一勺糊蔥油，一點點豬油，一勺生抽，鹽，醋，雞粉，澆入熱湯

步驟 11

下入煮好的麵條，攪拌均勻，撒上蔥花和香菜，就可以開吃了！喜歡吃辣的可以放辣椒或辣油。