1

豬肉皮浸泡清洗乾淨，先放在鍋里加水煮開後，持續煮10分鐘；

2

取出肉皮，浸泡過涼，進一步清除豬皮內部油脂，摘淨殘餘豬毛，用刀刃反覆颳去肉皮外面的殘留物，處理乾淨的肉皮再一次清洗乾淨，切小條，鍋裡重新放水再煮；

3

蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮統一放入一個鐵製料盒，投放在煮豬皮的鍋裡；

4

煮開後，小火慢慢煮至肉皮可以用筷子輕輕掐斷的程度就可以關火了；

5

稍稍放涼後，放入料理機裡面，攪打成濃稠的肉皮漿汁，放適量鹽，感覺特濃稠就再加些清水，再一次倒入鍋裡煮開，倒入保鮮盒裡，放涼後蓋蓋入冰箱冷藏至成凍；

6

牛肉在清水裡浸泡洗淨，去除表面筋膜，手工剁成細膩的肉餡；

7

肉餡裝在一個容器裡，裡面放姜粉、十三香、玉米澱粉、生抽、米酒或料酒、一個蛋清；

8

順一個方向攪打上勁兒，可視情況新增些清水調整黏度；

9

肉皮凍形成後，切成1釐米見方的小丁備用；

10

手上沾水，用湯匙挖一塊肉餡，放在手指部位，輕拍成薄片狀，中間放一小塊肉皮凍；

11

用肉餡包裹肉皮凍，整理成丸子形狀，雙手反覆輕輕摔打，把肉丸弄圓，弄實，擺放在盤子裡，盤子底部要塗抹一層清水；

12

鍋裡放清水，取幾片紫菜撕成小塊，放在裡面，西紅柿去皮，切小丁放裡面，煮至要開時水面有小水花翻出即可放入牛肉丸；

13

持續小火煮至肉丸熟透，調入精鹽，牛肉粉和胡椒粉；

14

出鍋趁熱撒入蔥花和香菜段，再淋入幾滴香油、麻油，即可上桌食用；