8大菜系中最受歡迎是什麼菜？等我來說吧，山東人說:當然是魯菜啦，只要看山東出了個孔子，魯菜又叫孔家菜，已有2000多年的歷史了。湖南人說:在中國最受歡迎的肯定是湘菜，湖南人不怕辣，你廣東人夠膽來試一試。四川人說:當然是川菜了，四川菜世界馳名！我們的川菜除了辣還有麻辣，湖南菜能夠和川菜比嗎？廣東人說:我們粵菜不和你們比，我們粵菜最講究是鮮和嫩！吃粵菜可以吃到食材的原味。湘菜和川菜辣味太勁！端上來的雞吃不到雞的味，端上來的牛肉卻吃不到牛肉味，我們廣東人覺得，湘菜和川菜除了辣還是辣！廣東人只喜歡廣東的粵菜，至於那種菜最受歡迎並不在意，就讓大家去評吧。

中國八大菜系是：魯菜（山東）、川菜（四川、重慶）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽徽州）。其中最受歡迎我個人認為是湘菜，湘菜的特點有：湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，其特點比較接近大眾所以很受華人喜歡。而川菜也很有名，但川菜比較注重麻辣有些地方的人一般都不習慣這種口味，廣東菜又稱粵菜，口味非常清淡，全國來說大多數人不習慣清淡，有些地方城市口味很重就更不用說了，所以想開店的朋友最好是開一家有特色的湘菜館為好，其比較有代表的菜有：剁椒魚頭、毛氏紅燒肉、小炒黃牛肉、農家小炒肉等。

剁椒雄魚頭

農家小炒肉

小炒黃牛肉

哪來的八大菜系，只有四大菜系，分別是代表華南地區的粵菜，代表華東地區的淮揚菜，代表西南地區的川菜和代表北方地區的魯菜。

中國的八大菜系都是有各自的特色，如果以目前地域和人口來劃分，其影響最為廣泛的要屬川菜。它涉足之廣是其它菜系不能比擬的，而且口味大眾化，人們對川菜認知是麻、辣、鮮、香，以較為強烈的感染力開始，不斷刺激人的味覺，加之紅油色澤又勾起人的食慾，給人引誘感、滿足感。

我們從西藏的大部，貴州的大部，雲南半部，四川全部，還有廣東部分都可以看到川菜的“特別印象”。

可以這麼說，川菜的麻與辣，對一個外地人來說，開始不是怎麼接受，一旦進入“角色”就不能自拔，與吸菸有同種效果～～有“隱”。

川菜首先適應人群：年青人，還有奮鬥一線的勞動者，他們渴望刺激，增加食慾，只有吃得飽飽的方可“好好幹革命”

每個人雖有不同味覺需求，在餐卓中，人們追尋食材後，最主要的是菜的味道，而只有菜品的味道才能抓住人的心、抓住人的胃，從而使人發出感嘆：“菜好好吃”。

川菜的菜之味，他（她）們做到了，這就是我作為川菜的局外人的感受和心得，敬請廣大網友們指教，也亟待專家們的點評！