非常感謝能看到這個題目，首先紅燒肉做苦的原因可能是你用白糖替代了冰糖，火過大糊了，要拯救這個，可以加點醋，調和一下，如果還是苦的，實在沒有辦法，就起鍋燒水將做好的紅燒肉下入鍋中，將紅燒肉中的調料，糖稀去掉，重新起鍋燒油放入冰糖，重新化糖稀，重新抄料，把調料稍微放重點在做一遍，就好了，這是彌補一道疤紅燒肉做苦的最好解決辦法。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

苦了就是糖焦了，說實話沒法補救的，如果焦的不厲害可以加一點糖水煮開就出鍋，不過那也只是掩蓋一下焦味，只是掩蓋，不是補救。即使如此能完全掩蓋的機率也不大。

我做紅燒肉都是先燉了，放完醬油啊鹽啊什麼的調過味之後，最後放幾塊冰糖進去，大火收汁，幾乎沒有弄焦過。

如果要先炒糖的話，我基本上是一捧糖加兩勺水，就大概成膏狀，像這樣

開始是中火，糖一化立馬小火，白花花的糖糊糊經過一陣子瘋狂冒泡之後，開始漸漸發黃，觀察到糖裡氣泡減少，開始呈現晶瑩剔透的金黃色糖膏形態（琉璃態）時停火，餘溫會讓它完全變成金黃色湯汁。這是我做拔絲的炒糖經驗

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

紅燒肉做苦了，是因為熬糖的步驟沒有做好.可以嘗試一下方法補救：1. 紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下。2. 放蜂蜜和番茄沙司，再加一點點醋，作成紅燒糖醋的。3. 加一些蔬菜進行補救，例如生菜。4. 原底料全部倒掉，加開水加白糖重新熬製一下就沒有苦味了。做好紅燒肉的關鍵步驟：1. 做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候。2. 把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。3. 肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。4. 糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。5. 如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。

紅燒肉做苦了，少加點醋，再調和一下。如果還不行，再放蜂蜜和番茄沙司，還可以加一些蔬菜進行補救，例如生菜。或者將原底料都去掉，重新加開水、白糖，重新熬製一下。就沒有苦味了。

紅燒肉做苦了，是因為熬糖的步驟沒有做好.可以嘗試一下方法補救：

1. 紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下。

2. 放蜂蜜和番茄沙司，再加一點點醋，作成紅燒糖醋的。

3. 加一些蔬菜進行補救，例如生菜。

4. 原底料全部倒掉，加開水加白糖重新熬製一下就沒苦味了

紅燒肉燒苦了，一般是存在兩點，第一點是熬糖色熬過有苦味，還有就是火太大，將鍋邊的湯汁燒焦掉，或者是將肉燒焦有苦味，處理方法很簡單，首先檢查每個肉是否有焦掉的地方，假如有的話，可以先將肉焦的地方用刀切掉，之後再用清水洗洗，然後再將冰糖重新炒色加高湯調味，中火加鍋蓋燒，這個時候水要寬一點，在鍋中肉露出水面時，改用小火燜制，待到湯汁濃稠，肉色光亮即可。

步驟如下：

1.紅燒肉做苦了，少加點醋調和，再加水去味或加蔬菜；

2.紅燒肉苦是糖燒焦了，後期需使用炒糖上色，糖在炒制過程中易燒焦，若沒有控制好火候或熬製太久會出現糖燒焦的現象，出現苦味；

3.用黑底色的鍋，較好觀察糖的顏色，火候，糖放進去後要不斷的攪動，使糖均勻受熱，白色退盡變黑後，把肉放裡面，控制好時間；

4.糖勿放多，可加老抽加深顏色，注意好糖色變化，能避免燒焦，白糖放入鍋中，用中火將糖融化，待糖色透明，變深時把肉放進去，用中火炒至上色即可。

1.醬油放多，或花椒和滷料過多所導致苦味。減少醬油，花椒滷料的量。新增啤酒或者可樂或冰糖。

2.新增少許醋進行調和一下，放蜂蜜和番茄沙司，加醋，製作成紅燒糖醋紅燒肉。

3.新增適量的純淨水。水可以沖淡紅燒肉的苦味。加蔬菜。蔬菜可以吸收湯汁，以吸收湯汁的方式來減少苦味。

加水進去在煮會 這是我做的紅燒肉 瘦的基本吃完了

苦了最好不能要，再來一鍋是正道！

紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。

重新做一份，還能有啥補救方法

一、紅燒肉為什麼會苦

紅燒肉苦多半是糖燒焦了。

我們都知道紅燒肉在烹飪的後期需要使用到炒糖上色的手段，這糖在炒制過程中很容易燒焦，若是沒有控制好火候或熬製得太久就會出現糖燒焦的現象，出現苦味。

二、紅燒肉做苦了怎麼補救

紅燒肉苦多半是因為燒糖時間過長，糊了。

做紅燒肉要好好觀察，糖不可以放太久。

做紅燒肉最好用黑底色的鍋，比較好觀察糖的顏色、火候，把糖放進去之後要不斷的攪動，以使糖均勻受熱，一會就會飄起來，當白色退盡變黑後，默數3個數，然後把肉放裡面，一定控制好時間，不然糖就糊了。其它的按你的方法就可以了。肉比較膩的原因主要在於肉燒得時間短，你做肉不燉，肯定油會出不來，肯定會發膩，小火慢燉，一般我是用高壓鍋，10分鐘肉就已經好了，然後拿炒鍋再收汁即可。再一個翻炒的時間稍長一些，可以肉裡面的油炒出來。

糖不要放太多，一般一斤多肉的話，放一大湯匙就可以了。可以加點老抽以加深顏色，但千萬不要放多，以免肉發黑。

另外如果有條件的話最好用冰糖做，這樣做出來的紅燒肉比較亮，口感也比較好。

三、怎麼辨別糖是否熬好

熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。

四、紅燒肉用什麼鍋最好

紅燒肉最好先用普通鍋煮肉，再用黑色的鍋來熬糖，最後用砂鍋來炒肉、上色、收汁。

煮肉對鍋的要求不高，普通鍋就行，而熬糖時由於需要注意觀察糖色的變化，選用黑色鍋最好，砂鍋最適合小火慢燉，用來最後的炒肉和收汁最佳。

五、做紅燒肉的注意事項

1.紅燒肉中脂肪的含量很高，因此，在烹飪過程中最好不要額外加油，煮肉時更需要注意去脂處理，減少紅燒肉中脂肪的量，避免肥胖。

2.紅燒肉在熬糖時需要注意控制火候，避免糖炒焦，引起紅燒肉顏色深，味道苦。

紅燒肉苦了怎麼補救

紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。

做苦了，就是糖色炒過了，可用清水洗淨，重新調味即可

紅燒肉做苦了，就少加點醋調和一下，再加點水去去味再或者加點蔬菜有用。熬糖是很多廚師都需要學習的一個重要手段，正是如此，很多紅燒肉的初學者都不怎麼會熬糖，其實只要注意好糖色變化就能避免燒焦，白糖放進鍋中，用中火將糖慢慢融化，燒至過程中不斷的攪拌，待糖色透明，開始變深時即可放肉進去，再用中火炒至上色即可。

苦了一般是炒糖色的時候，糖炒過了，可以用熱水把肉過一下，重新炒糖色。

炒糖色控制溫度和時間！同時，注意香料品種及使用量！選用香葉，八角，桂皮即可！務必控制使用量！