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  • 1 # 使用者9299156230025

      “咖哩”一詞來源於坦米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思,據說咖哩的故鄉在印度。   咖哩的種類很多,有紅、青、黃、白之別;食用咖哩的國家很多,包括印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞、日本、越南等。卻不知道不同國家、不同咖哩到底有何不同。直到集合了被採訪廚師的各種介紹,才理清箇中端倪。   印度咖哩辣味始祖   印度可說是咖哩的鼻祖,地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,加上少以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。   泰國咖哩鮮香無比   泰國咖哩當中加入了椰醬來減低辣味和增強香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖哩獨具一格。紅咖哩是泰華人愛用的咖哩,由於加入了紅咖哩醬,顏色帶紅,味道也較辣。泰式青咖哩大蝦,由於用了芫茜和青檸皮等材料,所以咖哩呈青綠色,也是泰國馳名的咖哩,同樣鮮美。   馬來西亞咖哩清新平和   馬來西亞的咖哩都愛用椰漿去減低辛辣和提升香味,所以味道都是比較平和。他們運用了多種香料,如羅望子、月桂葉,以及香芋等,令咖哩辣中帶點清潤,充滿南洋風味。   新加坡咖哩溫和清香   新加坡鄰近馬來西亞,所以其咖哩口味與馬來西亞咖哩十分雷同,特別是味道較淡和清香。此外,新加坡咖哩用的椰汁和辣味就更少,味道頗為大眾化。   斯里蘭卡咖哩優質香料   斯里蘭卡咖哩與印度咖哩同樣有悠久的歷史,由於斯里蘭卡出產的香料質量較佳,做出來的咖哩就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖哩肥牛粒煲,運用到的香料很豐富,難怪香濃非常,但辣味就較印度咖哩淡,而吸收了咖哩精華的肥牛粒,每一口都能令你充分體驗咖哩的獨特香味。   咖哩,印度話叫masala;要認識masala,要先認識辣椒——印度話叫mirch,紅的叫lal,綠的叫hari,只有紅的用來煮咖哩,但煮出來的不只紅色,還有黃有綠、有橙有啡,大中小辣兼而有之,務請各位享受時點紅點綠,由最唔辣吃到最辣,才能領教到其中的層次同深度……   咖哩的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的彙集在一起,就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味。   咖哩是香料的結晶品,據說香料組成咖哩,是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉 為主,單一種香料不能去其羶味,因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖哩的來源。後來香料、咖哩傳入了以肉食為主的歐洲各國,為了方便儲存和運輸,香料便以乾貨形式輸出,粉末香料盛行至今。   地道的印度咖哩會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調配而成,由於用料重,加上不以椰漿來減輕辣味,所以正宗的印度咖哩辣度強烈兼濃郁。   新加坡、馬來西亞和泰國的咖哩都加入了椰醬來減低辣味和增強香味, 而斯里蘭卡咖哩香味比較獨特。

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