吹餅飲食的一種，把上好的麵粉開水微涼適量拌勻，然後揉團再做成長條狀，用切刀切成大小相等的面擠後擀成薄圓的麵皮。

吹餅飲食的一種，把上好的麵粉開水微涼適量拌勻，然後揉團再做成長條狀，用切刀切成大小相等的面擠後擀成薄圓的麵皮。

這個問題深深的難住了我，作為一個現代人，強烈表示，沒有在古代生活過，不知道武大郎燒餅是怎麼和麵，如果沒有猜錯的話；古代大部分是用井水和麵，不會太乾，揉起來很輕鬆的那種。

做法應該和現代差不多，都是把面擀成圓的。

麻煩下次提問；秦始皇一日三餐吃什麼，每頓吃什麼菜，幾個菜？

炊餅，就是古已有之的蒸餅，因以宋仁宗趙禎的名諱，從宮廷傳至民間把蒸餅叫作炊餅。關於武大郎賣的炊餅怎麼和麵在《水滸傳》中沒有具體說明，但在陸游詩篇中找到了答案：

一、《水滸傳》故事的背景年代和陸游生活的年代大體相當

1、《水滸傳》故事的背景年代

《水滸傳》開篇就是“話說大宋仁宗天子在位，嘉佑三年三月三日五更三點，天子駕坐紫哀殿，受百官朝賀。”嘉佑三年就是1058年。在《水滸傳》的最後一回即第一百二十回中有“自此宋江到任以來，將及半載，時是宣和六年首夏初旬，”北宋使用宣和這個年號一共7年，宣和六年 即 1124年。《水滸傳》描寫的是北宋末年的故事。

2、陸游生活的年代

在1127年發生了靖康之變北宋滅亡，南宋從1127年開始到1279年結束。陸游出生於北宋末年宣和七年即1125年，卒於南宋時期的1210年。

3、從上面的1、2兩點看《水滸傳》故事的背景年代和陸游生活的年代大體相當。

二、陸游描寫的炊餅是怎麼和麵的

陸游在《屢雪二麥可望喜而作歌》中有“寒醅發劑炊餅裂”。

“寒醅”是冬季釀造再放置春天的酒，又叫凍醪。

“炊餅裂”就是蒸餅暄松裂開的意思，宋代曾幾有“已令炊餅作十字”詩句，宋代楊萬里有“蕭家炊餅須四破”詩句，這些詩句中的“作十字”、“須四破”也都是蒸餅暄松裂開的意思。

陸游這句詩的意思也是炊餅和麵的方法是：用冬天釀製的酒發麵使蒸餅暄松裂開。

三、由於《水滸傳》故事的背景年代和陸游生活的年代大體相當，所以，武大郎炊餅和麵的方法和陸游描寫的炊餅和麵的方法一樣，即：和麵時用酒發麵。

武大郎燒餅和麵方法和製作方法:

1、溫水和麵，面要和得稍軟一些。取雙筷子一邊攪動麵粉，一邊徐徐加入溫水，當攪成沒有乾麵粉時用手揉成麵糰，揉完後放置溫暖處醒上10分鐘。

2、麵糰醒好後再此用手去揉，揉出裡面的空氣後再擀成長方形薄片，另講兩面均勻刷上油，後捲起成長條揪成均勻的劑子，接著把每個劑子捏住兩頭擰擠起來用手按扁，再擀成圓型餅坯即可。

3、平底鍋放油燒熱，下入餅坯，保持中火均勻烙制，待一面鼓起後刷油再烙另一面，兩面刷油後烙制金黃色即可出鍋。

4、依次用上面的方法烙制剩餘的餅坯。

5、此時可在餅中捲入喜歡的餡料，如黃瓜絲、雞蛋、酸菜、生菜等等。

特點: 此餅酥脆好吃，層次分明。

，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

特點：酥脆好吃，層次分明。千層燒餅的做法：

1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。

2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。

3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。

特點：酥脆好吃，層次分明。

主要原料：新鮮小麥（小麥，要求新鮮，光亮色澤自然，）、番薯粉 　　

配料：生薑（少量，依個人口味，剁成細末，用於增加香味）、料酒、食鹽、白糖 ，將小麥磨碎，加新鮮麵粉，雞蛋，放入一個足夠大小的容器，拌入生薑末、少許料酒、少量食鹽和少量白糖，涼三五分鐘。 　　

依個人口味新增番薯粉，但是粉太少了粘和差，攤不成餅，太多了就成了番薯餅，加少許冷水與容器裡的水潺泥一起揉拌均勻，和成粉足水而不流的稠泥團狀。 　　家庭製作一般選用平底鍋油煎，平底鍋在灶上要擺放穩定，用鍋鏟壓不晃動。加入自然流滿平底鍋的油量，大火燒熱關至中火。用飯勺和筷子裝滿一飯勺的泥團放入鍋中，小心輕放防熱油濺出湯傷，鍋鏟底面先著油防粘，並用鍋鏟迅速把泥團壓平至高度1.5釐米左右。待餅整塊可輕輕推動，底面稍有金黃就用鍋鏟給餅翻身，待餅另一面也稍有金黃就起鍋盛盤待蒸。待所有餅都煎好後，取大鍋架蒸屜隔水蒸至鬆軟熟透。

正宗武大郎燒餅的做法:

需要的食材

肉餡400克，麵粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

步驟做法

1、蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼後切小段。

2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻後再加入辣椒醬和粉條混合均勻。

3、在麵粉中加入適量的冷水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4、分割成小麵糰擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折。

5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。

小貼士

在這道武大郎燒餅的做法中，和麵的時候要一點點的加水，把麵糰和的軟一些，面硬了不好包，熟了以後餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有鹹味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。

燒餅特色

1、武大郎燒餅一大特色就是，把幾十種香料秘製而成的精選肉餡撒在表層，經明火烘烤，散發出一種特別誘人的烤肉香味，令人回味悠長，百吃不厭。上面附以營養豐富的鵪鶉蛋，更是錦上添花，別具一格。另一特色就是其鬆軟細膩的面質，此面發酵過程極為精細，而且不同的季節，須以不同的方法發酵麵粉，才能做出美味的武大郎燒餅。

2、武大郎燒餅以油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，聞著想，吃起來更香。

武大郎燒餅起源於北宋景佑年間，始稱“炊餅”，後經過山東省梁山縣，蔡懷坤先生改進，改稱“武大郎燒餅”。它平衡人體營養所需，採用綠色的營養搭配，它的外形精美、製作方法獨特，完整的保留了食品原有的營養元素。

一、需要的食材：

肉餡400克，麵粉500克，粉條1把，蔥1棵 姜5片，鹽1小勺 辣椒醬一勺，雞精1小勺，糖一勺，料酒1勺，生抽1勺，麻油1小勺。

二、步驟做法：

1、蔥切絲和薑片一起泡水15分鐘，把粉條放入開水鍋中煮一分鐘，撈出控水晾涼後切小段。

2、肉餡中加入蔥姜水、料酒、鹽、麻油、糖、雞精、生抽攪拌均勻後再加入辣椒醬和粉條混合均勻。

3、在麵粉中加入適量的冷水和成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

4、分割成小麵糰擀成薄面皮，放上餡，再蓋上一個麵皮，把四周的麵皮壓緊，順著邊捏出小折。

5、餅鐺加熱放入比炒菜多一些的油，把餡餅烙的兩面金黃即可。

在這道武大郎燒餅的做法中，和麵的時候要一點點的加水，把麵糰和的軟一些，面硬了不好包，熟了以後餅也硬口感不好，鹽要少放，辣椒醬也有鹹味的，而且辣椒醬不能用油炸的那種，要用鮮辣椒做的醬，如能吃辣的可再多放一勺辣椒醬，但鹽的量要減少了。