當然鐵鍋了，鐵鍋蓄熱效能好，溫度穩定。 不鏽鋼鍋傳熱快，溫度高，容易糊。 鐵鍋最大的優點可以補回人體所需的鐵元素!

從健康方面去想，還是鐵的好。不鏽鋼加有防腐防繡化學原料，不鏽鋼的成分自己去了解一下。你想想爆炒的時候，有時鍋都起火了。化學成分是很容易反應的，只是我們看不出來。鐵鍋一直沿用到今天，也是有它的道理的，鐵掉下的鐵顆粒對人也是不害的，鐵也是人需要的一種微量元素。有個實驗：在生活中，含鐵的植物，提煉出來後，可以用磁鐵吸合。

生鐵鍋和不鏽鋼，我覺得生鐵鍋好。因為生鐵鍋耐用，炒菜香，有鍋氣。而不鏽鋼的雖然輕便，但不耐用，而且炒菜不香，鍋氣少。

1、鐵鍋 金屬中導熱能力銀>銅>鋁>鐵>不鏽鋼，銀和銅炒鍋市場很難見到，並且銅溶出來的銅鏽還有毒，用鋁鍋炒菜容易溢位鋁元素對身體有害。鐵的導熱能力雖說不如鋁，但在炒菜、煮食過程中，用鐵鍋不僅能減少蔬菜內維生素C的流失，而且很少有溶出物，即使鐵物質溶出少量的鐵元素，對預防缺鐵性貧血有很大的益處的。但是普通的鐵鍋極易生鏽，而且比較重。

2、不鏽鋼鍋 相比鐵鍋，不鏽鋼鍋的重量會輕盈一些，而且堅固，能達到熱量、重量與質量三者的平衡。不鏽鋼鍋不宜生鏽，而且不會藏汙納垢，在清洗的時候能夠大大降低工作量，時常清潔並且方法得當的話，鍋體能夠長時間的保持精美外觀。不鏽鋼鍋價格較高，保溫效果較差，冬季使用不鏽鋼鍋盛放的食物若不立即食用的話，會在很短的時間內變成殘羹冷炙。

3、合金炒鍋 合金材質的炒鍋多數為鋁合金製品，還有少數的鈦合金產品。由於合金技術的發展，合金鍋產品在安全指標上是完全經得起考驗的。合金鍋能夠很好的避免不鏽鋼製品和鐵製品鍋的一些缺點，當然，不建議選用那些品牌不靠譜、價格低廉的合金炒鍋產品。