帶皮五花肉700克

輔料

甜麵醬3湯匙

大蔥1段

姜一塊

八角3個

花椒10粒

料酒4湯匙

鹽大半湯匙

醬油3湯匙

冰糖（白糖也可以，大概2湯匙）11粒

植物油2湯

步驟1

把肉分成兩份，這樣好操作

步驟2

肉冷水入鍋，加入2湯匙料酒、4片姜大火燒開，煮30分鐘

步驟3

撈出，控淨水，晾到肉外面看不到水份，這樣下一步操作才會減少外濺

步驟4

鍋內加入2湯匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮變硬、金黃即可（煎的時候一定用蓋子蓋上一多半，千萬別濺著）

步驟5

煎好的肉放盤子裡晾到不燙手，切成筷子頭厚度的片

步驟6

大碗裡抹上甜麵醬，把切好的肉片皮朝下碼在碗裡

步驟7

備好加入碗裡的調料

步驟8

大蔥切段、薑切片，碼在大碗上，加入醬油、鹽、料酒、花椒、八角、冰糖

步驟9

蒸鍋裡放好水，肉上屜，蓋上蓋子大火燒開，蒸1個小時，準備一個比碗大的深盤子，倒扣在上面即可上桌。