主料藕一截豬肉餡100克輔料糯米粉50克麵粉50克澱粉一小勺雞蛋半個調料食鹽適量蔥適量姜適量啤酒30毫升水150毫升酥炸藕合的做法主料：蓮藕1節餡兒：豬梅花肉100g左右，蔥姜適量，鹽1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻醬少許，雞蛋半個，澱粉1小勺，清水2大勺炸糊：麵粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，鹽少許炸油：適量1.豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻2.少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜3.放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團4.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻5.加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻6.肉餡即成7.蓮藕洗淨去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手8.片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒9.第二刀切斷，成夾狀10.切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻11.將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷12.萬一、偶爾斷了，沒關係，用肉餡沾起來，掛上糊炸好後看不出來的13.麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整14.攪拌均勻15.利器來了：加入啤酒16.攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，也可以再加點兒麵粉調整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題，也有個人的口味問題，多試幾次必成）17.填好餡的藕夾，先裹一層乾麵粉，再抖去多餘的麵粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來18.放進炸糊中均勻掛糊19.中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麵不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了20.下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面21.炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色；撈出來控油22.調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸23.迅速反面，時間不超過20秒24.至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可
主料藕一截豬肉餡100克輔料糯米粉50克麵粉50克澱粉一小勺雞蛋半個調料食鹽適量蔥適量姜適量啤酒30毫升水150毫升酥炸藕合的做法主料：蓮藕1節餡兒：豬梅花肉100g左右，蔥姜適量，鹽1/2小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，胡椒粉1小勺，芝麻醬少許，雞蛋半個，澱粉1小勺，清水2大勺炸糊：麵粉50g，糯米粉50g，水150ml，啤酒30ml，鹽少許炸油：適量1.豬肉剁碎，直接加入切碎的蔥姜，繼續剁均勻2.少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜3.放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團4.加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻5.加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻6.肉餡即成7.蓮藕洗淨去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手8.片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒9.第二刀切斷，成夾狀10.切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻11.將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平著進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷12.萬一、偶爾斷了，沒關係，用肉餡沾起來，掛上糊炸好後看不出來的13.麵粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整14.攪拌均勻15.利器來了：加入啤酒16.攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，也可以再加點兒麵粉調整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。這是一個無法描述的問題，也有個人的口味問題，多試幾次必成）17.填好餡的藕夾，先裹一層乾麵粉，再抖去多餘的麵粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脫出來18.放進炸糊中均勻掛糊19.中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，說明油溫不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，說明油溫差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麵不下沉，而且馬上變色，說明油溫高了20.下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面21.炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色；撈出來控油22.調成中大火，升高油溫，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸23.迅速反面，時間不超過20秒24.至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可