雞和鴨雖同為禽類但食性相差很大，只有根據個人不同的體質來進行挑選，才能起到既飽口福又養身的作用。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，白斬、清蒸、熱炒、紅燒、熬湯等均可，適合多種烹調方法。祖國醫學認為，雞肉味甘性溫，有溫中益氣、補精添髓的作用，其滋補作用列羽族之首，對於畏寒虛弱、神疲乏力的陽虛體質者特別適宜進食。由於雞肉偏於溫熱，食用後易產生內熱，對陰虛體質的人、火熱症候者，或外感發熱者，都不宜食用。民間常用老母雞作滋補品。母雞肉可治風寒溼癉、病後或婦女產後體弱身虛；公雞有益於腎虛者；雞心有補心鎮靜功效，對心悸、失眠、健忘者有益。鴨肉脂肪含量高，皮質較厚，肉質較老，以製作烤鴨、醬鴨、鹽水鴨等為佳。祖國醫學認為，鴨肉味甘性寒，有滋陰補虛、利水消腫的作用，亦為滋補佳品。對常有低熱、咽乾口燥、舌苔厚膩的陰虛體弱者，有清熱解毒滋補功能；對水腫、腹水者有扶正利水消腫作用；對動脈硬化、高血壓和心臟病、腎炎患者，有消腫利溼、減輕症狀作用。由於鴨肉性偏寒，對身體虛寒的陽虛體質者，如虛寒性的脘腹疼痛、大便洩瀉、陽虛脾弱、痛經者等，不宜食用。由此可知，雞肉、鴨肉的營養同樣豐富。然而，它們對於人體健康的影響卻各有不同。食用時，應當根據實際情況進行科學的選擇。延伸閱讀醋有保健與食療作用不宜長期吃素喝煮沸礦泉水營養低