乾鍋藕片 難度：一般 做法： 小米 辣椒 菜花 五花肉 藕 洋蔥 土豆 澱粉 乾鍋藕片(素菜菜譜)的做法步驟 準備材料： 藕一節、小米辣椒5-6根、洋蔥1/2個、五花肉100克 準備調料： 油兩匙、老抽一匙、鹽少許、糖少許、郫縣豆瓣醬一匙、小蔥 製作過程： 1、藕片颳去表皮切片（可以略略有一點厚度）、小米辣椒切小段、洋蔥切絲待用。 2、鍋內燒水，下藕片略汆燙2分鐘，撈起瀝乾水分。 3、五花肉切薄片，樂扣GOLDSUN鍋（如果用普通炒菜鍋或者砂鍋也一樣）放切好的五花肉，略放油，把五花肉煎到金黃出油。 4、下小米辣、洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲變軟後，放郫縣豆瓣醬，炒勻，下藕片，加入鹽、糖、老抽，翻炒，炒藕片均勻上色後，略加一點點水讓鍋底溼潤，以保證各種調料能均勻的裹在藕片的表面。 5、繼續翻炒，直到藕片變得略帶焦香，小蔥切末，撒在乾鍋表面，即可出鍋。 小提示： 1、藕片切得略厚一些，做成乾鍋菜才會更吸收味道，吃起來更有滿足感，也不至於炒一炒就乾癟到完全無法入口。 2、藕片提前汆燙到半熟，再瀝乾能減少乾鍋烹炒的時間，同時減少藕片的澱粉質，防止糊鍋。 3、五花肉主要為借味，喜歡吃肉可以多放一些，不喜歡就只要幾片就行。 4、這道菜裡糖的作用是中和豆瓣醬生硬的醬味，所以非常關鍵，最好不要省略，但量不要多，一點點即可。 5、做乾鍋菜的關鍵幾味調料是：小米辣、洋蔥、五花肉、郫縣豆瓣，基本有了這四種材料，藕片換成土豆，換成菜花，或者其他材料，就能做出不同的乾鍋菜嘍！ 吃乾鍋菜的幾點健康小提醒： 1、由於乾鍋菜通常加熱時間比普通炒菜長，所以蔬菜的維生素損失比較嚴重，最好搭配其他蔬菜一起食用。 2、長時間加熱菜餚造成煳鍋容易產生致癌物，所以儘量選擇不易糊底的鍋做乾鍋菜更有利健康，保溫性好一些的可以不用持續加熱，如一定要加熱，儘量控制在半小時之內吃完並滅掉火。 3、乾鍋菜雖然好吃，但通常比較上火，不宜食用次數過多，只能偶爾為之，特別是在乾燥的秋天 乾鍋藕片的做法講解教你乾鍋藕片怎麼做好吃： 1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸15分鐘後取出，蔥姜切碎，豆瓣醬同樣剁碎備用。 2、藕清洗乾淨後，颳去表皮，切片後入開水鍋焯熟，撈出後控幹水分，撒入兩勺幹澱粉拌勻，使每片藕都沾滿乾粉。 3、鍋中放油，油六七成熱後，將藕片下鍋炸，炸至藕片表面金黃，即可撈出瀝油，蒸好的臘肉切成片。 4、鍋裡油倒出，將切碎的豆瓣醬放入鍋中，不斷煸炒，炒出紅油後，放入蔥姜煸香，倒入炸好的藕片一起翻炒，放入臘肉片翻炒，最後加入一勺白糖翻炒均勻，即可出鍋裝盤，最後撒少許芝麻或蔥花裝飾。 5、一道美味的乾鍋藕片做好了，大有享用吧。 乾鍋藕片的做法小技巧： 1、臘肉入鍋蒸之前，可以先泡水，因為不同產地的臘肉鹹淡不一，如果太鹹了，用水浸泡可以去除過多的鹽分。 2、豆瓣醬一定要切碎後再使用，有利於醬料味道的充分釋放。 3、藕切片後，可以放入滴有白醋的清水中浸泡，防止藕片氧化發黑。 4、藕片焯熟後再炸省時省火，沾了乾粉再入鍋，一來不蹦油，二來不費油，吃起來也不油膩。 5、臘肉和豆瓣醬都有鹹味，所以最後炒的時候無需放鹽，只需加一勺白糖，起提鮮柔化的作用。 6、沒有臘肉也沒關係，放點五花肉也別有滋味，吃素的朋友，不放肉也同樣好吃。 蓮藕當中不僅僅有用藥價值，與此同時，還可以幫助人體消化，蓮藕的味道清香純正，對於治療心腦血管疾病肺炎和肺癌，同時防範冠心病也有著不錯的功效，還可以有效地幫助人們調理氣血疏通氣血。