水豆粉:澱粉加水調化的 功能：大豆的營養成份非常豐富，其蛋白質含量高達40%，含油20%，除此之外還含有：大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等保健功能成份，另含有鈣、磷、鐵和維生素E、B1、B2等人體必需的營養物質。豆粉是經過特殊加工的大豆製品，提純和保留了其有效成份。 豆粉採用先進的超微粉碎裝置加工而成，是製作豆腐、豆漿等產品的原料，作為一種營養強化劑，用於米線、配方奶粉、糊狀食品、麥片、烘烤食品、營養粉、糖果、膨化小食品、掛麵、泡麵、豆奶粉中，不僅提高了產品的營養價值，而且可以利用大豆蛋白的一些功能特性，改善產品的感觀，延長儲存期。 澱粉：也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。 不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜餚，如何用澱粉才合適呢？ 如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。 用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃松脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了
水豆粉:澱粉加水調化的 功能：大豆的營養成份非常豐富，其蛋白質含量高達40%，含油20%，除此之外還含有：大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂昔、大豆磷脂等保健功能成份，另含有鈣、磷、鐵和維生素E、B1、B2等人體必需的營養物質。豆粉是經過特殊加工的大豆製品，提純和保留了其有效成份。 豆粉採用先進的超微粉碎裝置加工而成，是製作豆腐、豆漿等產品的原料，作為一種營養強化劑，用於米線、配方奶粉、糊狀食品、麥片、烘烤食品、營養粉、糖果、膨化小食品、掛麵、泡麵、豆奶粉中，不僅提高了產品的營養價值，而且可以利用大豆蛋白的一些功能特性，改善產品的感觀，延長儲存期。 澱粉：也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。 不過用好澱粉可是大有學問，一般中國烹調中大致有三種用澱粉的方法，就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加幹澱粉；上漿就是下鍋前在原料上加水澱粉；勾芡就是在起鍋前加水澱粉使菜餚的湯變稠。那麼到底什麼樣的菜餚，如何用澱粉才合適呢？ 如果您是要爆、炒、熘菜餚，芡汁一定要夠濃，這樣才能裹住原料，不會讓湯汁四溢；如果您是扒、燴、燒菜餚，濃度要略底但仍要屬濃芡，這樣湯汁既能呈流動感又能與原料合為一體；如果您是做湯汁流動的菜餚，可施薄芡，只要湯的濃度達到您需要的程度就可以了，太濃會糊，太稀又會顯得寡淡。 用澱粉時控制油溫十分重要。烹調上漿的菜餚時，油溫太高，澱粉容易黏結成塊；油溫太低，澱粉容易與原料脫離，也就失去了保護層的作用，所以最好在有少量油煙出現時下鍋；而在掛糊煎炸時，追求的是焦黃松脆，這時就需要油溫高一些，油煙大量出現時下鍋為最佳時機；勾芡時也要掌握好時機，太早容易發糊黏鍋，太晚又會分佈不勻，這就需要我們見機行事了