食材：豬肉、普通麵粉、玉米澱粉、雞蛋、

1.先取出一個乾淨的大碗，倒入30g的普通麵粉和30g玉米澱粉，再打入一個雞蛋，之後倒入100g的涼白開，一邊倒一邊用筷子朝著一個方向攪拌均勻

2.攪拌好了之後，放入350g豬肉餡，咱們可以選擇偏瘦一點的肉餡，這樣吃起來口感會比肥肉好，攪拌的方法也是用筷子朝著一個方向慢慢攪拌，直到肉餡完全融合進去，就可以進行下一步的調味了。

3.拿出攪拌好的肉餡，放入半小勺白砂糖、半小勺食用鹽、一小勺生抽，喜歡吃蔥或者姜的朋友，可以在這時候加入一小把蔥花碎和一小把薑末去腥提鮮，用筷子將調味料和肉餡順著一個方向，攪拌均勻，可以多攪拌一會，使調味料充分入味，也可以讓肉餡更加的有韌性。

4.準備一個深一點的模具，沒有的朋友們也可以用大碗或者盆代替。將攪拌好的肉餡倒入模具中，用勺子把肉餡按壓的稍微緊實一點，再把表面壓平即可上鍋蒸。取出蒸鍋開火預熱，待鍋熱之後，將盛有肉餡的模具放入蒸鍋中，在表面扣上一個盤子，有錫紙的朋友也可以蓋上錫紙，以防蒸制過程中，會不斷有水滴從鍋蓋上滴落，影響肉質的口感。蓋上鍋蓋後開大火蒸，水開之後繼續整35-40分鐘即可出鍋。

5.蒸好戴手套取出倒出來，切片即可 ，吃不完可以裝好冷凍起來，想吃的時候加熱一下很方便 早餐拿來配麵包啊燒餅啊麵條啊都很搭。

分享午餐肉的做法及小技巧。

說起午餐肉還是小時候解饞的唯一品種了，有股特殊的香味，長大了反而吃得少了，如今有賣調料的，只要自己準備肉，打成非常細膩的肉泥，肉餡拌了調味料和澱粉，然後裝長方形盒子裡蒸熟即成。跟小時候吃的那個味道差不多的。

【午餐肉】

材料：豬梅花肉300克，牛肉200克；糯米粉50克，水60克，雞蛋1個。

調味料：鹽6克，生抽30克，白糖10克，五香粉一點點，黑胡椒粉適量。

做法：豬肉牛肉都洗淨切小塊，蔥姜切末。

將切好的肉塊和蔥姜，都放入切菜器，蓋上蓋子，轉動著切碎。

然後將糯米粉、水放入碗中，再磕入一個雞蛋，拌勻成能流動的麵糊。

將麵糊倒入切碎的肉裡，再加入全部的調味料，繼續攪拌，切碎拌勻。

肉切的越碎越好，成細膩泥狀最好。

將肉泥裝入矽膠模具內，壓緊實，以防內部產生氣泡，表面抹平。

上面蓋一層耐高溫的保鮮膜，放入蒸箱，125度，蒸30分鐘即可。

小貼士：

1.肉的選用可以根據喜好來，可以全豬肉，肥瘦皆有的最好，肥肉多點會更香更好吃。我用的是牛肉加豬梅花，也是肥瘦皆有的，這樣營養更豐富。

2.操作上，肉還是用破壁機打比較好，省力，或者直接買肉時讓店家給打成餡更省事。

3.我沒放澱粉，用的糯米粉，粘合度好口感也好。

4.蒸的時候上邊蓋一層保鮮膜，道理跟蒸蛋羹一樣，保持午餐肉的完整性和鎖水性。

5.用午餐肉片做漢堡的夾餡，可以放微波爐中加熱，也可以放鍋裡煎至兩面金黃，味道更贊。