原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量 製作方法 1。將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟，洗淨後切成五塊。 2。先在冷庫中用食鹽醃一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清水沖洗乾淨。 3。在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開鍋後加紅曲和黃酒，0。
5小時後加糖，再煮0。5小時即可出鍋。 4。起鍋時加味精，並在原湯中浸泡十幾小時，使各種調料充分入味，撈出後即為成品。 產品特點 色澤暗紅，表面滑潤，鮮嫩可口，甜中帶鹹，餘味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。
黃燜野兔 野兔是一種高蛋白的營養菜餚，黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。 其製作方法是將野兔剝皮剖腹除去內臟以後，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時，放入開水鍋裡去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上燜燒兩小時，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥，把肉放入盤中，再將鍋內的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。
黃燜野兔的特點是色澤棕黃，香味濃郁，肉塊軟爬，營養豐富。 韶山野兔 （1）原料：淨野兔肉1000克，大紅椒150克，生薑、香菜等適量。 （2）製作方法：山野兔去骨切成小塊，放姜、蔥等佐料加高畫質湯燜爛。 （3）特點：野兔肉酥爛香辣，原汁原味，特點明顯。
纏絲野兔 原料配方 野兔1只 豬肋肉100克 花椒麵3克 五香粉2。5克 醪糟汁10克 醬油50克 麻繩一根 鹽60克 製作方法 1。野兔剝皮，除去內臟、腳爪。 2。鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒麵、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調料。 3。選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進調料中抹勻，入缸醃製3天(盛夏醃24小時)，中途翻缸1次。
豬肋肉去骨，滴乾醃水，塞入兔腹裹攏包好。折轉前腿，用細麻繩從頸項往下纏成螺旋形，至後腿跟部為止，掛通風處晾約20天即成。 4。食用時，先將晾乾的野兔洗淨，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔”。如無野兔，用家兔也可。 產品特點 味香色美，風味別緻，佐酒尤佳。
紅燒野兔肉 原料準備：野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。 製作方法： 先將兔肉切成塊，再在鍋內放入少許植物油，燒熱後將兔肉放入，翻炒至變色，同時放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉；燉熟後加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。
原料配方 野兔(2千克左右)1只 桂皮、大料、蔥、姜、食鹽、紅曲、糖、黃酒和味精適量 製作方法 1。將野兔剝皮、開膛、去頭和五臟，洗淨後切成五塊。 2。先在冷庫中用食鹽醃一夜，以去血水和土腥味。在開水中焯一下，再撈出用清水沖洗乾淨。 3。在老湯中加桂皮、花椒、大料、蔥、姜、食鹽，開鍋後加紅曲和黃酒，0。
5小時後加糖，再煮0。5小時即可出鍋。 4。起鍋時加味精，並在原湯中浸泡十幾小時，使各種調料充分入味，撈出後即為成品。 產品特點 色澤暗紅，表面滑潤，鮮嫩可口，甜中帶鹹，餘味芳香。特別是高血壓、冠心病、肝臟病、糖尿病患者以及其它新陳代謝障礙病人，食之更為相宜。
黃燜野兔 野兔是一種高蛋白的營養菜餚，黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。 其製作方法是將野兔剝皮剖腹除去內臟以後，把肉切成一寸見方的方塊，用清水泡一小時，放入開水鍋裡去其血水或用酒去其野腥味，濾其水放入油鍋略炒一下，將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸，再移到小火上燜燒兩小時，使兔肉軟爬，揀出姜、蔥，把肉放入盤中，再將鍋內的汁放在大火上燒，使湯汁濃縮，加上味精淋到兔肉塊上即可。
黃燜野兔的特點是色澤棕黃，香味濃郁，肉塊軟爬，營養豐富。 韶山野兔 （1）原料：淨野兔肉1000克，大紅椒150克，生薑、香菜等適量。 （2）製作方法：山野兔去骨切成小塊，放姜、蔥等佐料加高畫質湯燜爛。 （3）特點：野兔肉酥爛香辣，原汁原味，特點明顯。
纏絲野兔 原料配方 野兔1只 豬肋肉100克 花椒麵3克 五香粉2。5克 醪糟汁10克 醬油50克 麻繩一根 鹽60克 製作方法 1。野兔剝皮，除去內臟、腳爪。 2。鹽下鍋炒熟晾冷。與花椒麵、五香粉、醬油、醪糟汁混合拌勻成調料。 3。選重約100克的豬腰肋肉1根，同剝皮野兔放進調料中抹勻，入缸醃製3天(盛夏醃24小時)，中途翻缸1次。
豬肋肉去骨，滴乾醃水，塞入兔腹裹攏包好。折轉前腿，用細麻繩從頸項往下纏成螺旋形，至後腿跟部為止，掛通風處晾約20天即成。 4。食用時，先將晾乾的野兔洗淨，入籠旺火蒸約40分鐘，取出晾冷，解去纏繩便可，即“纏絲兔”。如無野兔，用家兔也可。 產品特點 味香色美，風味別緻，佐酒尤佳。
紅燒野兔肉 原料準備：野兔肉250克、香菇、木耳、蔥、姜、味精、醬油、料酒、大料、精鹽少許。 製作方法： 先將兔肉切成塊，再在鍋內放入少許植物油，燒熱後將兔肉放入，翻炒至變色，同時放一些醬油及少許料酒、大料，加入清水微火慢燉；燉熟後加香菇、木耳、姜、蔥、味精、鹽即成。