儘量不要用在自來水。

因為不是不可以用自來水，只是說用純淨水效果最好，因為自來水中有很多礦物質和漂白物質，對海參的發泡會有一定的抑制作用，不僅影響海參的發漲率同時對於海參的口感也會產生一定的影響的。

海參泡發方法

1）將海參放在涼水中浸泡8~10小時，

2）用剪刀從尾部到嘴部剪開

3）柔軟後將海參破肚，去沙嘴，洗乾淨。

4）再洗2~3遍。

5）將洗好的海參放在無油鍋內煮15--20分鐘，用手能掐透後，閉火。

6）待海參自然涼透後放置涼水內泡發，最好放入適當的冰塊，或換幾遍冷水並置於冰箱冷藏，

如有硬心可按上述方法重複幾次，直至軟硬合適為止。 注意事項：浸泡時不準放各種新增劑。夏季浸泡時一定要放進冰箱內冷藏。

怎麼判斷海參是否泡發好

第一：用筷子可以把海參夾起來(夾不起來就是煮過火了)，海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制;

第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。