玫瑰夢幻花茶蛋糕的製作方法：材料玫瑰花等混合5g　水600gA：吉利丁10g　糖35g　B：吉利丁15g　糖100g茶汁300g　海綿蛋糕1片打發鮮奶油350g作法一混合花茶加水煮約5分鐘作法二取出300g茶汁，加泡軟的吉利丁及糖漿，攪拌至所有材料溶化，並降溫作法三加鮮奶油攪拌倒入鋪有海綿蛋糕的模型中冷藏30C作法四剩餘之茶汁和糖、泡過水的吉利丁加熱溶解，待涼倒入先前之模形裡冰20分再行退模裝飾，既完成 綠茶冰淇淋配方：綠茶汁5％，全脂淡乳粉9.3％，稀奶油25％，甘油硬脂酸脂0.2％，白砂糖15％，明膠0.4％，羧甲基纖維素鈉0.1％，水45％。 　　製備工藝：白砂糖、稀奶油、全脂淡奶粉、穩定劑、乳化劑、水 →混合配料→均質→殺菌→冷卻→加茶汁→老化→凝凍→灌注→包裝 →檢驗→成品。 　　原料配方：中性慕斯粉100克；水300克；鮮奶油200克；綠茶粉6克。　　製作過程：將中性慕斯粉、水、綠茶粉隔水加熱至綠茶粉、中性慕斯粉完全溶解。冷卻後再慢慢加入打發的鮮奶攪拌均勻即可入模冷凍，每隻慕斯重約80克。　　表面裝飾部分：在凍好的綠茶冰淇淋慕斯表面淋上青蘋果顆粒果醬，再用罐頭草莓裝飾。　　操作要點 ●茶汁製備選擇無黴變、異味、不走香色的各類綠茶葉進行復配，放入90℃乾燥箱中烘30分鐘後粉碎成粒度500μm以下的微粒。將茶葉末放入保溫缸中，加水加熱至85℃浸泡25分鐘，並不斷攪拌使之充分溶解，色澤呈茶綠色。 　　●混合配料將稀奶油、白砂糖和適量水攪拌溶解；奶粉加水攪拌溶解後共同加入保溫缸，將穩定劑、乳化劑加約10倍水浸泡溶脹後抽入缸中，並在缸中將料液全部均勻混合後升溫至50℃左右。 　　●均質、殺菌、冷卻、老化將料液泵入高壓均質機，保持物料在 50℃，壓力8～12Mpa條件下均質。均質後泵入溫度85℃、殺菌器中殺菌16秒。然後透過板式熱交換器迅速冷卻至0～4℃，送入已清洗消毒的老化缸內，加入茶汁，攪拌均勻後，在0～4℃條件下保持10～12小時成熟。 　　產品特色綠茶冰淇淋色澤清亮，口感清爽，在炎熱的夏季品嚐，清涼不油膩，如包裝上多下些工夫，會使產品從外觀到口感上都具有十分獨特的效果，收效會更好。