串串香底料配方：

生抽1500克、郫縣豆瓣醬1000克、幹辣椒1000克、乾花椒100克、碎米芽菜100克、白酒50克、醪糟100克、泡椒200克、菜籽油1000克、豆豉100克、小茴香8克、孜然8克、香果5克；

砂仁5克、丁香5克、白扣5克、草果5克、三奈5克、香草5克、千里香5克、香葉5克、桂皮5克、八角5克、陳皮5克、老扣5克、香茅草5克、甘松5克、甘草5克、排草5克、枝子5克。

炒制底料做法如下：

1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。

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2、將香料清洗乾淨，用水泡20分鐘。

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3、辣椒和花椒清洗乾淨，用水稍微泡一泡，然後控去多餘水分。

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4、泡好的香料控去多餘水分，用料理機打成木屑狀。

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5、辣椒也放入料理機裡打碎，不用太細

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6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裡打細。

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7、鍋裡倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鍾，熬出香味。

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8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。

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9、將熬好的香料鍋裡的油過濾到牛油鍋裡。

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10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。

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11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。

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12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。

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13、火鍋串串香底料熬好了就如下圖所示。

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